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北京市自然科学基金(6093022)

作品数：12 被引量：144H指数：8
相关作者：鲁绯王夫杰渠岩陈彬张建更多>>
相关机构：北京市食品酿造研究所中国农业大学江南大学更多>>
发文基金：北京市自然科学基金北京市优秀人才培养资助科技人员服务企业行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>

文献类型

  • 12篇中文期刊文章

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇理学

主题

  • 6篇酱油
  • 5篇乳酸
  • 5篇乳酸菌
  • 5篇发酵
  • 4篇风味
  • 3篇Γ-氨基丁酸
  • 3篇氨基丁酸
  • 2篇植物乳杆菌
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇食品
  • 2篇耐盐酵母
  • 2篇耐盐酵母菌
  • 2篇酵母
  • 2篇酵母菌
  • 2篇酱油风味
  • 2篇后酵
  • 2篇发酵食品
  • 1篇低盐固态
  • 1篇低盐固态发酵
  • 1篇液相

机构

  • 12篇北京市食品酿...
  • 9篇中国农业大学
  • 1篇江南大学
  • 1篇中国水产科学...

作者

  • 11篇鲁绯
  • 11篇王夫杰
  • 7篇渠岩
  • 5篇陈彬
  • 4篇张建
  • 3篇李平兰
  • 2篇殷丽君
  • 2篇纪凤娣
  • 2篇黄持都
  • 2篇赵俊平
  • 1篇王洋
  • 1篇刘欢
  • 1篇李东文
  • 1篇崔廷婷
  • 1篇金伟伟
  • 1篇高丽华

传媒

  • 9篇中国酿造
  • 2篇中国调味品
  • 1篇中国农业大学...

年份

  • 11篇2010
  • 1篇2009
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
发酵食品中产γ-氨基丁酸植物乳杆菌S35的筛选鉴定被引量：6
2010年
从传统发酵食品中分离筛选高产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌。采用薄层层析法和高效液相色谱法对分离出的82株乳酸菌的GABA生产能力进行定性和定量分析,筛选出1株高产GABA的乳酸菌S35,其产量达到4.52 g/L。经生理生化鉴定、API试剂鉴定和16S rRNA序列分析,菌株S35为植物乳杆菌。
渠岩李平兰王夫杰王洋
关键词：发酵食品Γ-氨基丁酸植物乳杆菌薄层层析高效液相色谱
酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性研究被引量：7
2010年
主要对3株酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性进行了研究,并绘制出3株酵母菌的生长曲线。结果表明,3株酵母菌的最适生长条件为NaCl浓度8%~12%、酒精度1%vol^3%vol、pH值4.0~4.5、培养温度35℃。3株酵母菌均能在酱油后酵环境下生长,其中Zygosaccharomyes major takah(Y1)和Zygosaccharomyes rouxii(Y2)酵母菌具有较高的耐盐性,Zygosaccharomyes major takah(Y1)酵母菌耐酒精性最强。通过发酵试验比较,Zygosaccharomyes rouxii(Y2)酵母菌消耗还原糖和产酒精能力高于Zygosaccharomyes majortakah(Y1)、Zygosaccharomyes pseudorouxii(Y3)。
陈彬王夫杰殷丽君刘欢鲁绯
关键词：酱油耐盐酵母菌
酱油风味及其检测方法的研究进展被引量：20
2010年
论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要意义。
王夫杰鲁绯赵俊平渠岩陈彬
关键词：酱油风味物质
酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化被引量：3
2010年
采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行了优化,选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素,以GABA含量为评价指标,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法确定了各影响因素的最佳条件:发酵温度34℃,接种量3.2%及发酵时间7d。此条件下,酱油中GABA的含量达到3.203g/L。
渠岩王夫杰陈彬崔廷婷李平兰鲁绯
关键词：Γ-氨基丁酸酱油发酵条件
酱油中4-甲基咪唑含量测定方法的研究被引量：12
2010年
建立了分光光度法测定酱油中4-甲基咪唑含量的方法。酱油样品经沉淀、离心、萃取、脱色、显色反应，利用分光光度计在波长440nm处测定其吸光度值。方法的平均回收率为85%-110％，标准偏差为0．14如．37，变异系数为0．007-0．014。结果表明，该方法设备简单、精密度和重复性较好。
赵俊平高丽华金伟伟鲁绯
关键词：4-甲基咪唑酱油分光光度计
乳酸菌在中国传统酿造调味品中的应用被引量：12
2009年
文章介绍了乳酸菌在中国传统酿造调味品酱油、食醋、豆酱、腐乳、泡菜生产中的应用,主要介绍了乳酸菌在酿造过程中的作用,对产品风味的影响,以及酿造过程中乳酸菌的变化情况及分离到的优良菌株。
王夫杰鲁绯纪凤娣张建李东文黄持都
关键词：乳酸菌
腐乳中乳酸菌的分离与鉴定被引量：12
2010年
文章主要对青方、白方和红方腐乳中的乳酸菌进行了分离鉴定。从青方和白方腐乳中分别分离到乳酸菌7株和5株,红方中没有分离到乳酸菌。鉴定结果表明,白方中4株为鼠李糖乳杆菌,1株清酒乳杆菌;青方中有1株为植物乳杆菌,1株干酪乳杆菌,3株鼠李糖乳杆菌,2株清酒乳杆菌。最后,对不同菌株的耐盐性和耐酒精性进行了测试。
王夫杰鲁绯渠岩张建黄持都
关键词：腐乳乳酸菌
3株风味乳酸菌生长及产酸特性的研究被引量：12
2010年
乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物。对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应。采用离子交换色谱法对3株乳酸菌产有机酸的情况进行了测定,结果表明,3株乳酸菌发酵产酸以乳酸和乙酸为主,所产酸的数量和种类各有差异。
王夫杰鲁绯渠岩陈彬张建
关键词：产酸特性
耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及其应用的研究进展被引量：16
2010年
耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点。该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐盐酵母菌对低盐固态发酵酱油风味的影响及其在酱油风味领域的研究现状。
陈彬鲁绯王夫杰殷丽君
关键词：耐盐酵母酱油风味低盐固态发酵
酱醅中乳酸菌的分离与鉴定被引量：7
2010年
对豆酱和酱油发酵酱醅中的乳酸菌进行了分离鉴定。通过溶钙圈实验、乳酸纸层析、形态特征和培养特征观察,从中筛选出8株菌。经API系统鉴定,JY-1和JY-6为戊糖片球菌,JY-2、JY-4和JY-7为短乳杆菌,JY-3为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,JY-5和JY-8为植物乳杆菌,并对菌株JY-1、JY-2、JY-3和JY-5的耐盐性进行了测试。
王夫杰鲁绯渠岩张建纪凤娣
关键词：酱醅乳酸菌
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