国家社会公益研究专项计划(2004DIB2J064)
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 相关作者：樊永祥鲍一丹刘秀梅更多>>
- 相关机构：中国疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：国家社会公益研究专项计划更多>>
- 相关领域：医药卫生政治法律经济管理更多>>
- 餐饮业引发食源性疾病的主要危险因素被引量：19
- 2011年
- 目的 研究餐饮业导致食源性疾病的主要危险因素.方法 根据国内文献资料和调查结果,参考美国食品加工操作模型（the food handling practices model,FHPM）,采用风险评估软件@Risk 4.5的蒙特卡洛概率分析技术,对影响餐饮食品食源性致病菌污染后致病概率的主要影响因素进行了评估;分别采用WHO/联合国粮农组织（FAO）和美国农业部建立的即食肉制品中沙门菌致病的β-Poisson模型、美国食品药品监督管理局副溶血性弧菌风险评估的β-Poisson模型进行致病菌致病剂量-反应关系分析.结果 在一般沙门菌污染水平下,熟肉冷藏后导致食源性疾病的平均致病概率为1.96×10-4,是非冷藏条件（室温25℃时平均致病概率为0.35）的1/2800;熟肉制品在常温条件下,贮存6 h时的平均致病概率（0.11）约为2 h时（6.79×10-3）的16倍;食用前加热不彻底的熟肉制品导致沙门菌食源性疾病的平均致病概率为1.71×10-4,约是彻底加热平均致病概率（1.88×10-5）的100倍.生食水产品中副溶血性弧菌的污染水平和污染阳性率成倍增长后,其致病概率的增长与污染水平成线性趋势.结论 餐饮食品原料的起始污染水平、储藏温度和时间、烹调方式、交叉污染等是影响餐饮食品安全的重要因素.
- 樊永祥刘秀梅鲍一丹
- 关键词：食品餐馆疾病
- 风险分析原则在全球食品安全管理中的应用被引量：2
- 2011年
- 无论是发展中国家还是发达国家,确保食品安全、保障公众健康都非常具有挑战性.发展中国家食源性疾病的发生率依然很高,食品供应链中各类污染因素的控制十分困难.发达国家尽管已经建立了初步完善的食品安全管理体系,但面临新的污染因素的不断出现,消费者对食品安全的敏感程度也越来越高,很小的事件如果处理不当也容易变成影响社会安定的大问题.
- 樊永祥
- 关键词：食品安全管理风险分析安全管理体系污染因素食源性疾病
