教育部科学技术研究重点项目(211009)
- 作品数：4 被引量：21H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同冷却方法对馒头贮藏过程品质的影响被引量：6
- 2014年
- 通过对馒头采用自然冷却、冷风冷却和真空冷却3种冷却方法,并在4℃的条件下对产品进行贮藏,研究面食品质的变化。结果表明,相对于其他冷却方法,真空冷却将馒头从85℃冷却至20℃所用时间最短,仅为900s,冷却速率高,产品质量损失大,失重率可达到1.683%;冷却后产品硬度、黏性、咀嚼性较大,但粘结性和回弹性方面3种冷却方式没有明显差异;亮度L*偏小,红度a*偏大,黄度b*差异不明显。真空冷却能够有效抑制微生物生长,从而延长食品的保存期。
- 洪乔荻邹同华郭雪宋晓燕毛力
- 关键词：馒头冷却方法真空冷却微生物
- 馒头不同冷却方法的比较被引量：5
- 2016年
- 分别对馒头进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合),比较不同冷却方法对馒头的冷却后品质、冷冻贮藏期品质、失水率、开裂率的影响以及冷却过程中的能耗,得出自然冷却与真空冷却相结合的混合冷却为馒头最佳冷却方法。
- 于瑞邹同华宋晓燕洪乔荻
- 关键词：馒头冷却方法耗能
- 香蕉微波真空干燥的实验研究被引量：4
- 2013年
- 对香蕉片进行了微波真空干燥的实验研究,获得香蕉微波真空干燥过程中温度的变化规律和相应的干燥特性曲线;研究了微波功率、真空度、以及切片厚度对干燥过程的影响。结果表明:微波功率越大、真空度越大、切片越薄,水分蒸发的越快,干燥的时间越短。
- 郭雪邹同华刘斌毛力
- 关键词：微波加热真空干燥香蕉温度曲线
- 熟食面制品真空冷却的试验研究被引量：7
- 2012年
- 介绍了真空冷却技术的原理、优点,以及影响面食制品真空冷却的因素,对面食制品进行了真空冷却的试验研究,获得了面食制品在真空冷却过程中温度的变化规律和相应的特性曲线。
- 郭雪邹同华刘斌毛力
- 关键词：真空冷却面食制品温度曲线
