上海市科委科研计划项目(11142200400)
- 作品数：3 被引量：99H指数：3
- 相关作者：曹文明王兴国金青哲曹虹晖施恒飞更多>>
- 相关机构：江南大学中国药科大学南京大学更多>>
- 发文基金：上海市科委科研计划项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 油脂氧化评价研究进展被引量：29
- 2013年
- 该文分析油脂空气氧化、高温氧化、热质变主要劣变路径与产物;评述以氧化产物评价酸败程度策略,经典初级氧化产物、次级氧化产物指标方法,氧化三酰甘油聚合物及高效体积排阻凝胶渗透色谱技术在初榨油质量控制与掺伪鉴别方面应用前景。
- 曹文明王鑫包杰金青哲王兴国
- 关键词：油脂氧化油脂酸败
- 油脂氧化酸败研究进展被引量：65
- 2013年
- 油脂氧化酸败与风味劣变、营养丧失、生物学损害、组织老化紧密相关。该文概述油脂氧化研究以自动氧化自由基链式反应学说为核心发展历程;阐述自动氧化、光敏氧化、酶促氧化之间关联性与研究进展。自动氧化在油脂氧化中处主导地位,而光敏氧化和酶促氧化很可能在诱发氧化前期起关键作用;光敏氧化既可循II型单线态氧化途径,又可循I型自由基链式氧化途径,取决于激发态光敏剂是底物脱氢、还是直接攻击不饱和双键;酶促氧化在有氧条件下类似自由基链式反应,无氧条件下脂氧酶无活性。
- 曹文明薛斌袁超印瑜洁王鑫王兴国
- 关键词：脂质油脂
- 氧化三酰甘油聚合物的细胞毒性研究被引量：6
- 2012年
- 食用植物油经深度氧化劣败会产生高浓度的氧化三酰甘油聚合物(TGP),TGP是氧化三酰甘油(oxidized triacylglycerol,ox-TG)的二聚体(oxidized triacylglycerol dimers,TGD)和寡聚体(oxidized triacylglycerol oligomers,TGO)的总称。研究旨在初步评价TGD和TGO的生物学毒性。以不同浓度的TGP作用于体外培养的巨噬细胞,分别检测细胞的增殖能力、中性红吞噬能力和LDH释放量,同时采用激光共聚焦显微镜观察细胞凋亡、流式细胞术检测细胞内ROS水平。结果显示,TGP显著抑制巨噬细胞的增殖能力和中性红吞噬能力,显著提高细胞内ROS水平和LDH释放量,导致巨噬细胞的凋亡。因此,初步证实TGP具有明显的生物学毒性,对机体的免疫功能有损伤作用。
- 曹文明曹虹晖薛斌陈凤香袁风娇施恒飞张伟云
- 关键词：巨噬细胞毒性
