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含α,β-不饱和羰基结构化合物的定量结构-活性关系研究被引量：6: 2008年; 计算表征含α,β-不饱和羰基结构系列化合物的8个分子连接性指数和5个量子化学参数,用遗传算法对参数进行了优化筛选,获得了含α,β-不饱和羰基结构系列化合物的定量结构与抑制大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC)和抗菌半衰期(t0.5)间的关系模型。结果表明:与最低抑菌浓度显著相关的变量是最高占有轨道能量、最低空轨道能量与最高占有轨道能量差、3阶簇指数、4阶路径/簇指数,而且最高前沿占有轨道能量和4阶路径/簇指数对lg1/MIC均有正的贡献,而前沿轨道能差和3阶簇指数对抗菌作用强度有微小的负贡献;和半衰期显著相关的变量是最低空轨道能量、最低空轨道能量与最高占有轨道能量差、5阶路径指数、和4阶路径/簇指数,而且抗菌半衰期随5阶路径指数、4阶路径/簇指数以及最低空轨道能量与最高占有轨道能量差的增大而增大,而随最低空轨道能量的增加而减小。; 周如金曾霞黄敏黄艳仙张庆齐凯琴; 关键词：定量结构-活性相关食品防腐剂

拓扑指数及其应用被引量：5: 2012年; 拓扑指数是从化合物的结构图衍生出来的一种数学不变量,由于计算简便,取值客观,近年来在各领域的应用中取得了丰硕的成果,备受研究者关注。本文主要介绍几类有代表性的拓扑指数及其在定量结构-性质/活性关系(QSPR/QSAR)研究中的应用,讨论了它们的优缺点,提出了拓扑指数的发展趋势。; 王登菊周如金郎春燕张庆邱松山; 关键词：拓扑指数构效关系

新型防腐剂富马酸淀粉甲酯的合成及抑菌活性研究被引量：3: 2008年; 富马酸淀粉甲酯(SMF)的合成分为2步:先由富马酸单甲酯(MMF)与亚硫酰氯反应生成富马酸单甲酯单酰氯(MMFC),MMFC再与可溶性淀粉反应可得SMF。用单因素试验法确定酯化度为12.03的SMF合成工艺为:摩尔比为3∶1的亚硫酰氯和MMF在100℃下回流45m in,得无色MMFC液体,收率可达92%以上。摩尔比为40∶1的MMFC与可溶性淀粉在25℃反应16h,再分别经40%乙醇溶液和10%KHCO3溶液洗涤至pH=7,所得白色固体即为富马酸淀粉甲酯,其抗菌活性与富马酸单甲酯相当。; 张庆周如金李春海乔艳辉吴文浩; 关键词：防腐剂富马酸单甲酯抑菌活性

防霉剂富马酸单甲酯的合成研究被引量：10: 2008年; 以马来酸酐和甲醇为原料,无水AlCl3为异构化催化剂,合成了富马酸单甲酯。考察了影响收率的因素,其优化合成工艺条件为:n(甲醇)∶n(顺酐)=1.1∶1,在60℃下酯化反应0.5 h,无水AlCl3用量为反应物总质量的4%,80℃下异构化2 h,收率可达到84%以上。; 张庆周如金吴文浩金凤; 关键词：防霉剂富马酸单甲酯酯化反应异构化反应催化剂

富马酸淀粉甲酯的合成及其抑菌活性研究被引量：8: 2008年; 分2步合成了富马酸淀粉甲酯(SMF)。先由富马酸单甲酯(MMF)与亚硫酰氯反应生成富马酸单甲酯单酰氯(MMFC),MMFC再与可溶性淀粉反应得到SMF。通过单因素实验确定SMF的最佳合成工艺为:亚硫酰氯和MMF的摩尔比为3∶1、在90℃下回流反应45 min(MMFC收率可达92%以上);MMFC与可溶性淀粉的摩尔比为40∶1、在25℃反应16 h,再分别经40%乙醇溶液和10%KHCO3溶液洗涤至中性。在此条件下富马酸淀粉甲酯的酯化度为12.03,其抗菌活性与富马酸单甲酯接近。; 张庆周如金乔艳辉吴文浩; 关键词：防腐剂富马酸单甲酯抑菌活性

定量结构-活性/性质相关研究及其在食品领域的应用被引量：6: 2011年; 定量结构-活性/性质相关研究(Quantitative Structure-Activity/Property Relationship,QSAR/QSPR)描述化合物分子结构与生物活性及理化性质之间的因果关系。通过QSAR/QSPR研究,不仅可以发现并确定对化合物活性/性质起关键影响作用的化合物结构因素,有效指导高效、低毒新型化合物的合成,而且可以对进入环境的数以千万计化学物质的毒性和生物效应的评价提供一个经济、简便的方法。本文概述了定量结构-活性/性质相关原理及其研究方法,从食品抗氧化剂、食品防腐剂、食品风味成分和食品成分安全性评价等方面阐述了定量结构-活性/性质相关研究在食品领域的应用现状,并从推动食品向绿色、安全、营养方向发展,展望了QSAR/QSPR在食品成分的毒性及其致毒机理研究、食用化学品安全性评价以及有效指导新型、低毒食用化学品的开发等方面在食品领域的应用前景。; 周如金张庆邱松山黄敏; 关键词：食品成分食品安全

2种富马酸糖酯的相转移催化合成及抑菌活性研究被引量：8: 2008年; 以马来酸酐和甲醇为原料,经酯化及异构化得到富马酸单甲酯,再经酰氯化得到富马酸单甲酯单酰氯。富马酸单甲酯单酰氯与葡萄糖或乳糖反应,在相转移催化剂四丁基溴化铵的作用下,得到具有α、-β不饱和羰基结构的富马酸葡萄糖甲酯及富马酸乳糖甲酯。抑菌活性试验结果表明:富马酸葡萄糖甲酯及富马酸乳糖甲酯对混合菌群的生长具有良好的抑制能力,其中富马酸葡萄糖甲酯的抑菌活性与富马酸单甲酯接近。; 张庆周如金金凤梁雁荘; 关键词：防腐剂抑菌活性

超强酸SO_4^(2-)/TiO_2催化合成反丁烯二酸果糖甲酯研究: 2012年; 筛选并制备了固体超强酸SO24-/TiO2催化合成反丁烯二酸果糖甲酯。反应分为3步:马来酸酐先和果糖反应生成顺丁烯二酸单果糖酯、顺丁烯二酸单果糖酯异构化和反丁烯二酸单果糖酯与甲醇酯化反应生成反丁烯二酸果糖甲酯。单因素法确定的"一锅法"合成具有较高抗菌活性的反丁烯二酸果糖甲酯的工艺为:60℃下将顺酐熔化后加入占反应物总质量8%的SO42-/TiO2和与顺酐物质的量比为1∶4的果糖,将温度升至80℃保温反应3 h。然后向反应体系中加入占反应物总质量5%的由盐酸与亚硫酰氯质量比为1∶1构成的异构化剂以及为顺酐物质的量1.3倍的甲醇,70℃下保温反应2 h。反应液经过滤、中和即可得淡黄色的反丁烯二酸果糖甲酯。; 周如金黄敏张庆钟广杰林展余育玲; 关键词：固体超强酸防腐剂

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广东省教育厅自然科学基金(04J013)