安徽省高等学校质量工程教学研究项目(20101032)
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 相关作者：蔡华珍张汆孙艳辉沈玲陈志宏更多>>
- 相关机构：滁州学院更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校质量工程教学研究项目国家级大学生创新创业训练计划滁州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 国内食品专业高等教育资源的分布概况被引量：6
- 2013年
- 对国内所有开设食品相关专业的高校进行了统计,对其招生规模以及就业渠道和存在问题等进行了分析。截至2010年底,我国大陆地区约有200所全日制高等院校和260多所职业技术院校开设食品相关专业,涉及食品科学与工程、农产(食)品质量与安全、生物工程、食品营养与检测等6个专业。2010年招生规模为7.6万人,毕业生人数逾5万,食品类毕业生的就业渠道也日趋多样化,涉及科研院所、行政、工商、海关、企业等多个领域。然而,随着食品类高等教育招生规模的增加,毕业生的就业形势日趋紧张,我国食品类高等教育也面临许多问题,高等教育资源有待进一步整合。
- 张汆蔡华珍陈志宏沈玲
- 关键词：食品专业高等教育资源分布就业
- 地方应用型大学专业实验课程之改革与实践——以滁州学院食品质量与安全专业为例被引量：2
- 2014年
- 针对食品企业快速发展的需要和地方应用型大学的定位,进行食品质量与安全专业的专业实验课程改革。从专业实验课程教学团队结构、实验项目内容构建、专业实验教学质量评价体系等方面进行改革实践课程改革激发了学生专业实验学习的积极性和主动性,提高了学生的专业基本技能,增强了学生综合运用专业知识指导实践的能力,使专业培养人才与企业需要挂钩。
- 蔡华珍孙艳辉张汆贾小丽杜庆飞何晓伟
- 关键词：课程
- 盒装鸡血豆腐品质稳定性研究被引量：5
- 2015年
- 以鸡血为研究对象,从添加稳定剂和改进工艺两方面研究盒装鸡血豆腐的品质稳定性。结果表明,胶体类稳定剂对鸡血豆腐品质稳定性的影响有优于盐类稳定剂之趋势;复合稳定剂对鸡血豆腐品质稳定性影响较大,其中以黄原胶和魔芋胶复合(黄原胶∶魔芋胶=6∶4,浓度为0.2%)稳定效果最好;工艺上,5min凝血后,90℃40min加热,稳定效果最佳。根据优化工艺和复合稳定剂制作的鸡血豆腐硬度约为1.05N、蒸煮损失4.03%、失水率4.95%、析水率7.95%,失水率小,切面均匀,空隙少而细小,品质稳定。
- 姚星星蔡华珍吕凤云孙艳辉
- 关键词：稳定性
