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国家教育部博士点基金(20113601120004)
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
相关作者:
刘琳
曹君
邓泽元
李静
范亚苇
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相关机构:
南昌大学
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2013
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中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化
被引量:3
2013年
实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUFA比值增加。因此建议烹饪过程中降低加热温度和加热时间。
李静
刘琳
曹君
范亚苇
邓泽元
关键词:
中国烹饪
大豆油
反式脂肪酸
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