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国家教育部博士点基金(20113601120004)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：刘琳曹君邓泽元李静范亚苇更多>>
相关机构：南昌大学更多>>
发文基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸组成
  • 1篇中国烹饪
  • 1篇烹饪过程
  • 1篇共轭亚油酸
  • 1篇反式脂肪
  • 1篇反式脂肪酸
  • 1篇大豆油

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇范亚苇
  • 1篇李静
  • 1篇邓泽元
  • 1篇曹君
  • 1篇刘琳

传媒

  • 1篇南昌大学学报...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化被引量：3
2013年
实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUFA比值增加。因此建议烹饪过程中降低加热温度和加热时间。
李静刘琳曹君范亚苇邓泽元
关键词：中国烹饪大豆油反式脂肪酸共轭亚油酸
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