国家大学生创新性实验计划项目(101020122)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：张启昌孙广仁赵洪南孙杨胡平平更多>>
- 相关机构：北华大学吉林市产品质量监督检验院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划项目引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵型蓝靛果复合果酱的研究被引量：9
- 2012年
- 研究了以发酵的蓝靛果与樱桃果实为原料加工发酵型蓝靛果复合果酱的工艺。在单因素试验的基础上,以蓝靛果与樱桃鲜果复合比、发酵时间、柠檬酸添加量为因素,进行了正交试验。研究结果表明:单因素试验确定蓝靛果与樱桃的鲜果复合比在0.4～1.0之间,果酱的风味较好,果汁发酵时间16h～24h,果酱的醇香味适宜,柠檬酸质量分数为0.3%～0.5%之间酸甜都较好;通过正交试验,确定了发酵型蓝靛果复合果酱加工的最佳方案为蓝靛果与樱桃鲜果复合比为0.4,发酵时间24h,柠檬酸质量分数为0.3%。
- 陈丽杰孙广仁孙杨胡平平赵洪南张启昌
- 关键词：蓝靛果发酵甜樱桃果酱
- 多菌种发酵人参酒及皂苷转化的分析被引量：5
- 2011年
- 采用甜酒曲、红曲以及蓝靛果酵母,以正交试验法确定发酵工艺,借助氢谱(1H-NMR)、紫外(UV)及高效液相色谱(HPLC)等手段分析人参皂苷变化。结果表明:蓝靛果酵母与甜酒曲对酒质影响显著,3类菌的最佳配比为每100g糯米加入甜酒曲0.3g进行糖化、然后于每100mL糖化液中加入红曲13g、人参根粉25g、蓝靛果酵母液7mL;发酵前后,HPLC图中峰增加6个、消失3个,UV在280～320nm区域增加了11个吸收峰、1H-NMR在9段化学位移内存在相对积分发生明显变化,表明发酵人参酒的皂苷发生了转化。
- 孙广仁赵闻琪赵洪南王爽张启昌
- 关键词：甜酒曲红曲
