博士科研启动基金(2010-56-12)
- 作品数：9 被引量：82H指数：5
- 相关作者：常海军王强周文斌周光宏徐幸莲更多>>
- 相关机构：重庆工商大学重庆教育学院南京农业大学更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金重庆市教育委员会科学技术研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的工艺优化被引量：3
- 2011年
- 为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为最佳工艺条件;0.02%VC或0.03%柠檬酸可对仙人掌起到最佳护色效果;蜂蜜稀释至50%、100℃保温加热30 min为最佳澄清技术。
- 常海军王强周文斌
- 关键词：仙人掌蜂蜜酸奶
- 超高压处理对牛肉主要理化品质的影响被引量：14
- 2013年
- 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱肌肉的剪切力均呈下降趋势,保压时间为20min时剪切力下降更显著。当压力达600MPa,牛肉剪切力分别降至39.59N(保压10min)和31.36N(保压20min)。总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白的含量和胶原蛋白的溶解性随着处理压力的升高而增加。胶原蛋白特性变化与肉品质之间存在显著相关性。
- 常海军周文斌余小领马汉军周光宏
- 关键词：超高压肉品质
- 季节和放牧地对天祝白牦牛乳中维生素含量的影响研究被引量：5
- 2011年
- 建立了乳中多种维生素HPLC法同时测定的相应色谱条件和样品前处理方法,对天祝放牧白牦牛在不同季节和放牧地分泌乳中维生素含量的进行了研究分析,结果表明:白牦牛乳中维生素的含量受不同放牧季节的影响变化较大,维生素A和维生素E的含量在夏季牧场含量最高,分别为46.10单位和104.22μg/100 mL,维生素B_1、B_6和B_(11)的含量在白牦牛不同放牧季节无显著差异(P>0.05),而放牧季节显著影响乳中维生素B_3和B_5的含量(P<0.05),白牦牛不同放牧地对乳中维生素含量影响较小。
- 常海军周文斌王强余群力甘伯中
- 关键词：维生素放牧地
- 番茄红素的提取及抗氧化性研究被引量：14
- 2011年
- 采用正交设计实验确定了番茄红素提取过程中pH、浸提时间、温度和有机溶剂的最佳工艺条件:用1,2二氯乙烷作为提取剂,在pH11,温度50℃条件下浸提0.5h,可得到最佳提取效果。并对番茄红素抗氧化性进行了比较研究,为番茄红素的规模化生产和应用提供依据。
- 常海军王强周文斌
- 关键词：番茄红素抗氧化性
- 牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性热诱导变化DSC分析(英文)被引量：8
- 2011年
- 探讨牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性的热诱导变化。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究结缔组织滤渣和热力特性在热处理过程中的变化。结果表明:结缔组织滤渣含量随着热处理温度的升高而增加,当加热温度分别为60、70℃和80℃时,结缔组织滤渣含量在两种热处理方式间存在显著差异(P<0.05)。在两种热处理方式中,40℃至60℃的内部终点温度是影响结缔组织胶原蛋白热收缩温度的关键加热温度。热诱导的结缔组织胶原蛋白热力特性的变化是水浴和微波加热牛肉胶原蛋白热收缩温度存在差异的主要原因。
- 常海军王强徐幸莲周光宏
- 关键词：胶原蛋白差示扫描量热
- 3种弱有机酸结合NaCI腌制对牛肉肌内胶原蛋白的影响被引量：7
- 2012年
- 探讨3种弱有机酸(乳酸、醋酸和柠檬酸)结合NaCl腌制处理对牛肉肌内胶原蛋白的影响。牛半腱肌肉于4℃条件下分别经1.5%弱有机酸并与2%NaCl结合浸泡腌制24h,分析牛肉肌内热不溶性胶原蛋白的提取率及其氨基酸组成在腌制处理过程中的变化。结果表明:各腌制处理组热不溶性胶原蛋白提取率与对照组之间无显著差异(P>0.05);各腌制处理组胶原蛋白样品中总氨基酸含量都较对照组(82.06 g/100 g)降低,3种弱有机酸的单独腌制处理后牛肉胶原蛋白的氨基酸总量要比与NaCl的结合腌制处理更低。不同腌制处理组之间,牛半腱肌肉胶原蛋白中各种氨基酸的含量都有不同程度的差异,反映了腌制对其组成的影响。
- 常海军朱建飞周文斌
- 关键词：腌制处理NACL胶原蛋白
- 重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势被引量：5
- 2011年
- 概述了重庆白市驿板鸭的发展历史、产品特点以及加工工艺和操作要点,通过对影响板鸭生产质量的原料质量以及生产工艺等关键因素分析,提出了在板鸭生产过程中采用原料质量控制、工艺革新、设备改进和成品质量控制等相应的控制措施,并对今后白市驿板鸭的现代工业化生产其生产工艺和相应的产品品质特性研究进行了展望。
- 常海军
- 肌内胶原蛋白与肉品质关系研究进展被引量：26
- 2011年
- 肌内胶原蛋白是一种重要的肌肉组织成分,是构成肌内结缔组织的主要组成部分,在维持肌肉结构、柔韧性、强度和质地等方面起着重要作用。胶原蛋白影响肉的嫩度被称作是背景硬度(或基础硬度),胶原蛋白对肉嫩度的影响主要取决于其含量、热溶性、交联度及其热稳定性程度等。本文概述肌内胶原蛋白的特性以及与肉嫩度之间的关系,并对今后研究进行展望。
- 常海军王强徐幸莲周光宏
- 关键词：胶原蛋白结缔组织肉品质嫩度
- 来自牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性分析(英文)被引量：3
- 2012年
- 探讨牛半腱肌肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性的热诱导变化。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为20、40、50、60、70、80℃和90℃,用示差扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始、最高和最终热收缩温度)在热处理过程中的变化。结果表明:牛半腱肌肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白的热收缩温度在两种热处理方式间都存在显著差异,在两种热处理方式中,内部终点温度60℃是影响肌束膜和肌内膜胶原蛋白热收缩温度的关键加热温度。热诱导的肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性的变化是水浴和微波加热牛肉胶原蛋白热收缩温度存在差异的主要原因。
- 常海军徐幸莲周光宏
