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超高压对果蔬制品品质影响研究进展被引量：12: 2012年; 超高压技术是一项非热加工技术,它在食品工业的发展中得到了越来越广泛的应用。从超高压对果蔬汁、鲜切果蔬块的杀菌效果、酶、营养成分及感官品质的影响角度系统介绍和分析超高压对果蔬制品品质影响的研究现状,初步探讨超高压在处理过程中的机理,并分析今后这一领域研究的趋势。; 王琎李汴生张微; 关键词：超高压果蔬汁杀菌效果感官

高静压对淀粉结构及糊化性质的影响被引量：20: 2010年; 综述了高静压对淀粉的影响。阐述了高静压的定义及其原理,与高静压的作用直接相关的淀粉结构及其性质。根据文献资料报道对25种以上淀粉的研究表明,高静压不仅对淀粉结构影响明显,包括微观结构、宏观颗粒形态,而且对淀粉糊化过程及性质也有较大的影响。施加的压力、淀粉的种类、处理温度、溶液浓度不同,对淀粉的结构和糊化影响也显著不同。大量的研究表明,高静压对淀粉的处理是有潜力的非热物理变性的手段,通过利用不同的高静压处理手段,得到不同品质的高静压淀粉产品,使淀粉在不同的领域中发挥更大的作用。; 刘培玲张甫生白云飞胡小松沈群; 关键词：高静压淀粉糊化

超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响被引量：9: 2008年; 本实验研究了超高压处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的作用,为利用超高压技术调控利于人体吸收的类胡萝卜素几何异构体奠定基础。胡萝卜汁分别进行100、300、500、700MPa处理5min,然后用C30柱加之二极管阵列检测器的HPLC分离检测样品中类胡萝卜素几何异构体。根据类胡萝卜素组分的色谱行为、光谱特征及Q值对其异构体进行定性,确定主要的类胡萝卜素有全反式β-胡萝卜素、15-顺-、13-顺-、9,15-顺-、9-顺-β-胡萝卜素和全反式α-胡萝卜素等。结果表明,超高压处理可使能垒较低的9、13、15位等全反式类胡萝卜素发生部分顺式异构化或降解生成小分子片段。; 马永昆徐丽娜张佳上官丽娟李祥波; 关键词：HPLC

食品工程用超高压设备的设计及性能试验被引量：7: 2012年; 为了提高超高压设备的稳定性和处理效率,促进超高压技术应用于食品加工,该文阐述了HHP-700-400L型食品工程用大型超高压设备的工作原理、设计要求、主体结构和工作过程,分析并确定了双向水介质增压器、直推式容器堵头及其密封系统、承压容器材料和结构等相关参数。设备单体容积为100L,总容积为400L;最高工作压力为600MPa;处理能力达到1.68t/h。经性能试验表明:设备性能稳定、操作方便、安全可靠。研究结果为大型商业化超高压设备的设计和制造提供参考。; 易建勇王换玉张燕廖小军胡小松; 关键词：食品加工超高压增压器

超高压和热灭菌对芒果原浆品质影响的比较被引量：9: 2010年; 对比分析了超高压(UHP)及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对芒果原浆感官品质、营养成分及理化性质的影响。实验结果表明,随着压力值(300～500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(450MPa,28℃,20min)及热处理(85℃,10min)条件下均可达到商业无菌;上述两种处理条件处理后芒果原浆pH、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05);超高压处理样品的L*、b*值与对照样差异显著(P<0.05),a*值与对照样差异不显著(P>0.05),热处理样品的L*、a*、b*值与对照样相比差异均显著(P<0.05),超高压处理样品更好地保持了原有色泽;超高压处理样品的还原型VC保留率达91.18%,远高于热处理;感官分析通过定量描述分析法对不同处理方式处理后的样品进行分析评定,结果表明,超高压处理样品在色、香、味等方面都接近对照样。因此,超高压技术不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了芒果原浆的品质。; 张微李汴生; 关键词：超高压处理杀菌芒果原浆

花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展被引量：73: 2008年; 花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,现已发现其具有多种功能。有关花青素的提取、分离和纯化研究报道很多,文中就近年来国内外相关方面的研究进展进行了分析。; 孙建霞张燕胡小松吴继红廖小军; 关键词：花青素纯化

啤酒糖浆的膜分离浓缩研究被引量：2: 2009年; 应用超滤-反渗透膜分离系统对啤酒糖浆进行浓缩实验,并研究了膜分离系统对啤酒糖浆品质的影响。结果表明,该系统可使啤酒糖浆中的大分子物质以及悬浮物基本脱除,处理后啤酒糖浆的可溶性固形物含量75.28°Bx,透光率96.05%,电导率0.66ms/cm,分离效率87%,浓缩比2.22,大大改善了啤酒糖浆的品质。; 肖凯军王新; 关键词：超滤膜反渗透膜

高强度脉冲磁场对酵母菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果被引量：4: 2008年; 主要研究高强度脉冲磁场(PMF)对细菌的杀灭效果。以酿酒酵母、金黄色葡萄球菌为原料研究磁场强度和脉冲数对细菌残留率的影响。结果表明:磁场强度和脉冲数对酵母菌的杀灭效果均有显著影响。在脉冲数为25,场强为2.5和4.5 T时,酵母菌的残留率均出现谷值。磁场对金黄色葡萄球菌的杀灭效果随着磁场强度及脉冲数的增加不断增强,在脉冲数为35磁场强度为4.5 T时杀菌效果最好,金黄色葡萄球菌的残留率仅为0.7%左右。; 朱春梅马海乐任瑞刘斌; 关键词：酵母菌金黄色葡萄球菌杀菌效果

超临界CO_2杀灭大肠杆菌过程中菌体蛋白的变化被引量：6: 2009年; 通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结合超临界CO2对大肠杆菌的杀菌曲线,研究超临界压力、温度和处理时间对大肠杆菌菌体蛋白的影响。结果表明:超临界CO2在杀灭大肠杆菌过程中,可显著降低菌体碱溶性(pH8.0)蛋白的溶解性,但对菌体总蛋白含量和种类没有影响;37℃下超临界CO2处理大肠杆菌30min,压力为10MPa时,大肠杆菌存活率为2.8%,菌体碱溶性蛋白的溶解性显著降低,当压力增加到50MPa时,大肠杆菌存活率和碱溶性蛋白溶解性变化不明显;超临界温度和处理时间对菌体碱溶性蛋白溶解性的影响与大肠杆菌在超临界CO2中的存活趋势基本一致,随处理时间的延长和温度的增加大肠杆菌存活率逐渐降低到0,碱溶性蛋白溶解性逐渐降低,直至部分蛋白带消失,但菌体总蛋白含量和种类并没有明显变化;升高温度比增加压力更能显著地导致菌体碱溶性蛋白变性,溶解性下降。; 饶伟丽张德权李淑荣李春红朱捷; 关键词：超临界CO2 大肠杆菌杀灭作用总蛋白

超高压对果蔬汁品质影响研究进展被引量：34: 2008年; 超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势。; 张文佳张燕廖小军吴继红陈芳孙志健胡小松; 关键词：超高压果蔬汁

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国家高技术研究发展计划(2007AA100405)