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国家杰出青年科学基金(21306114)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：宋诗清肖作兵朱建才张晓鸣牛云蔚更多>>
相关机构：上海应用技术学院江南大学更多>>
发文基金：国家杰出青年科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇樱桃
  • 1篇樱桃酒
  • 1篇发酵
  • 1篇呈味
  • 1篇呈味成分

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇上海应用技术...

作者

  • 1篇顾永波
  • 1篇牛云蔚
  • 1篇张晓鸣
  • 1篇朱建才
  • 1篇肖作兵
  • 1篇宋诗清

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响被引量：5
2013年
研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响,采用高效液相色谱技术(HPLC)、超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用技术(UPLC-MS),对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸和糖进行了定性和定量分析。结果表明,不同酵母产呈味物质的能力各不相同,酒中呈味物质的含量直接影响其特征风味。
牛云蔚张晓鸣肖作兵宋诗清朱建才顾永波
关键词：樱桃酒发酵呈味
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共1页<1>
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