国际科技合作与交流专项项目(2010DFA32690)
- 作品数：8 被引量：55H指数：5
- 相关作者：木泰华张苗王晓梅刘丽何轩辉更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所首都医科大学西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：医药卫生农业科学轻工技术与工程更多>>
- 3种不同破碎方式提取甘薯膳食纤维的物化功能性质比较研究被引量：6
- 2013年
- 为了去除甘薯渣中包埋的淀粉、提取甘薯膳食纤维,分别采用超声波细胞破碎仪、均质机和高压均质机3种设备对湿薯渣进行破碎,然后对破碎后的湿薯渣进行筛分提取,得到3种甘薯膳食纤维产品,并对3种产品进行化学成分、物化及功能性质的比较研究。结果表明:3种不同破碎方式处理所得产品的膳食纤维构成无显著差异,但高压均质机破碎所得产品的膳食纤维纯度最高达78.8%,D4,3最小为21.88μm。此外,尽管3种甘薯膳食纤维产品均显示出较高的持水性、吸水膨胀性和持油性,但是高压均质机破碎提取的膳食纤维有较高的α-淀粉酶活性抑制率和胰脂肪酶活性抑制率最高分别为16.34%和18.29%(p<0.05)。因此,利用高压均质机破碎湿废渣进而筛分制备甘薯膳食纤维产品在食品及保健品领域具有广阔的应用前景。
- 王晓梅木泰华孙红男张苗陈井旺
- 关键词：甘薯膳食纤维高压均质机物化性质功能性质
- 改性甘薯果胶对癌细胞增殖的影响被引量：10
- 2012年
- 【目的】探讨pH改性和热改性甘薯果胶对结肠癌细胞HT-29、乳腺癌细胞Bcap-37和肝癌细胞SMMC-7721增殖的影响。【方法】分别对改性前后甘薯果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度、分子量、微观结构及癌细胞增殖抑制活性进行测定。【结果】果胶改性后半乳糖醛酸含量显著提高(P<0.05),而酯化度和分子量降低,微观结构发生明显变化。未改性、pH改性和热改性甘薯果胶对3种癌细胞均有抑制作用,并呈浓度和时间依赖性;改性后甘薯果胶对3种癌细胞增殖抑制效果均有显著提高(P<0.05),且改性甘薯果胶对HT-29和Bcap-37的抑制效果更显著。【结论】改性甘薯果胶对HT-29和Bcap-37的增殖抑制效果较好,具有潜在的抗结肠癌和乳腺癌作用。
- 张燕燕木泰华张苗
- 关键词：甘薯果胶改性癌细胞增殖
- 膳食纤维防治糖胖症及其并发症的研究进展被引量：17
- 2013年
- 膳食纤维被称为人类"第七大营养素",对维持人体健康具有非常重要的作用。本文从流行病学研究、动物试验、临床试验3个方面综述了国内外有关膳食纤维防治糖胖症的研究进展,并对其作用机制进行了分析。
- 王晓梅木泰华李鹏高
- 关键词：膳食纤维流行病学研究动物试验
- 紫甘薯花青素在不同储存溶剂中降解动力学的研究被引量：3
- 2013年
- 为确定紫甘薯花青素在不同储存溶剂中的稳定性,分别采用不同浓度的乙醇水溶液(0、10%、20%和50%)模拟紫甘薯花青素在水、啤酒、葡萄酒和白酒中的储存条件,通过化学动力学研究方法研究了紫甘薯花青素在不同溶剂中的降解规律。结果表明:在去离子水、10%乙醇、20%乙醇和50%乙醇中紫甘薯花青素的降解均符合一级反应动力学模型,半衰期(t1/2)和D值随着温度的升高而降低,Z值随着乙醇浓度的升高而升高。通过Arhenius方程和Eyring-Polanyi模型计算出降解活化能、焓值和熵值,乙醇浓度为0、10%、20%、50%时,降解活化能(Ea)分别为83.46、78.53、78.09、75.33 kJ/mol,焓值(ΔH)分别为77.33、72.41、71.97、69.21 kJ/(mol·K),熵值(ΔS)分别为180.81、188.37、189.94、193.57 J/(mol·K),随着乙醇浓度的升高,紫甘薯花青素的Ea和ΔH降低、ΔS升高,说明随着乙醇浓度的升高,紫甘薯花青素对温度的敏感性增强。这些研究结果为紫甘薯花青素在食品、药品和化妆品等行业中的应用奠定了一定的理论基础。
- 刘兴丽木泰华孙红男张苗陈井旺
- 关键词：花青素紫甘薯稳定性动力学研究
- 超高压对食品蛋白凝胶性的影响研究进展被引量：8
- 2013年
- 凝胶性是蛋白质的主要功能特性之一,本文介绍蛋白质凝胶形成的机理,并对超高压条件下影响食品蛋白凝胶特性的主要因素包括压力、时间、蛋白的种类和浓度等进行分析,此外对超高压处理后蛋白凝胶的形成及其分子构象如三级结构中二硫键和疏水作用的改变以及二级结构中α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲含量的变化进行深入阐述,进一步在此基础上提出相关领域未来的发展方向。
- 何轩辉刘红芝赵冠里刘丽王强
- 关键词：超高压处理食品蛋白质凝胶性
- 谷朊粉特性与挤压组织化特性的关系被引量：7
- 2010年
- 【目的】探讨不同小麦品种谷朊粉特性与挤压组织化系统参数和产品特性的关系,提出适宜谷朊粉挤压专用小麦品种的主要特性和品种选育目标。【方法】以小麦品种制得的谷朊粉为原料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,分析小麦品种的谷朊粉特性与挤压加工系统参数、挤压组织化产品质构特性之间的相关关系。【结果】在相同挤压组织化工艺条件下,不同小麦品种谷朊粉的挤压组织化特性有较大差异。谷朊粉蛋白质含量与扭矩、模头压力、剪切力、硬度、黏聚性、弹性和咀嚼度等均呈极显著正相关(α=0.01),与组织化度呈显著负相关(α=0.05)。谷蛋白含量与扭矩、模头压力、产品黏聚性呈显著正相关(α=0.05),与组织化度呈极显著负相关(α=0.01)。【结论】谷朊粉蛋白质含量和谷蛋白含量影响挤压工艺的系统参数和挤压产品的质构特性。较高的谷朊粉蛋白质含量和谷蛋白含量可以增加挤压组织化产品的强度。由于谷朊粉主要作为原辅料,用于改善植物蛋白挤压组织化产品质量,在专用品种鉴定和选育时,重点应提高蛋白质含量、谷蛋白含量和谷朊粉吸水率。
- 张丙虎张波魏益民宁更哲
- 关键词：小麦品种谷朊粉谷蛋白挤压组织化
- 预热处理对甘薯蛋白酶解特性的影响被引量：2
- 2012年
- 以碱性蛋白酶(Alcalase)为水解酶,研究了不同预热处理温度和时间对甘薯蛋白酶解特性的影响。采用单因素试验及响应面分析法,对Alcalase水解预热处理条件进行了研究,建立了水解度(DH)及三氯乙酸氮溶解指数(TCA-NSI)与预热处理的回归模型,分析了模型的有效性及因子间的交互作用。结果表明,预热处理对Alcalase酶解甘薯蛋白的DH和TCA-NSI的影响显著(P<0.05);甘薯蛋白预热处理的最优工艺参数为:温度92℃,时间13min。在此条件下,DH与TCA-NSI分别为26.32%和84.33%。与直接酶解天然甘薯蛋白相比,在预热处理的最佳工艺条件下所得到的DH和TCA-NSI分别提高了15.89%和53.37%。
- 张苗木泰华
- 关键词：水解蛋白甘薯水解度
- 高压处理对花生分离蛋白凝胶特性和分子结构的影响被引量：2
- 2013年
- 本文研究了质量浓度为5%的花生分离蛋白(PPI)在50-200 MPa压力范围处理5 min后的热凝胶硬度、弹性和粘结力的变化情况,并对处理前后的PPI进行了SDS-PAGE、圆二色谱(CD)、质谱和分子结构模拟分析。SDS-PAGE电泳结果表明,PPI中分子量为61.0 ku的亚基对压力最敏感,对此亚基进行质谱分析,结果表明压力处理后,此亚基的氨基酸序列未发生变化,含580个氨基酸,实际分子量为66.5 ku,为伴花生球蛋白Ⅱ的电泳条带,在此基础上进行分子模拟,发现其空间构象在100 MPa处理后发生了显著变化。CD结果表明,高压处理后,PPI的二级构象发生了显著变化。PPI热凝性结果表明,100 MPa处理后其形成的热凝胶硬度最大,为172 g,比未处理提高了49.6%,弹性和粘结力与未处理相当。以上结果说明压力处理使得PPI热凝胶特性得到了改善。
- 何轩辉刘红芝刘丽胡晖王强
- 关键词：花生分离蛋白分子结构凝胶
