国家科技基础条件平台建设计划(2005DKA21204-11)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 相关作者：何云龙黄昆仑许文涛罗云波梁志宏更多>>
- 相关机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技基础条件平台建设计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 酶法水解羊肉制备肉味香精的研究被引量：6
- 2008年
- 研究Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶对羊肉的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉味香精。研究表明:Flavourzyme和Protamex的最佳配比为1:1,最佳水解条件为45℃,pH7.0,底物浓度30%,组合酶浓度0.8%(E/S);以组合酶最佳水解条件下所得羊肉水解液作为Maillard反应基料,采用羊肉酶解液50g、植物水解蛋白(HVP)8.0g、葡萄糖2.0g、木糖1.0g、丙氨酸0.6g、I+G0.8g、羊脂4.0g、L-半胱氨酸盐酸盐0.5g、酵母膏5.0g、VB10.5g,在110℃反应30min,得到具有酱羊肉风味的香精。
- 汪晓李俊霞王斐牛天贵
- 关键词：羊肉酶促水解MAILLARD反应羊肉香精
- 葡萄中碳黑曲霉的分离及其产生赭曲霉毒素A的研究被引量：9
- 2009年
- 碳黑曲霉(Aspergillus carbonarius)是葡萄中产生赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)的重要菌株。采集烟台赤霞珠(Cabernet sauvignon)葡萄,接种于孟加拉红培养基,从中分离到7株黑曲霉群(Aspergillus section black group)真菌,其中3株鉴定属于碳黑曲霉种,占黑色曲霉的43.8%。此3菌株分别接种在粮粒培养基上,静置培养,全部产生OTA,最高浓度达到1300μg/kg,而且,其中2株碳黑曲霉菌株在可可浆培养基上产生荧光,而从葡萄样品中未检出OTA。
- 何云龙梁志宏许文涛黄昆仑罗云波
- 关键词：赤霞珠葡萄赭曲霉毒素A
