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福建省科技重点项目(2004Y012)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：李梅金陈海玲郭光美邱彬张丽梅更多>>
相关机构：福州大学河北科技大学更多>>
发文基金：福建省教育厅科技项目福建省科技重点项目更多>>
相关领域：理学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇理学

主题

  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇肉品质量
  • 1篇牛羊肉
  • 1篇酶活性检测
  • 1篇活性
  • 1篇活性检测
  • 1篇鸡鸭
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶

机构

  • 1篇福州大学
  • 1篇河北科技大学

作者

  • 1篇张丽梅
  • 1篇邱彬
  • 1篇郭光美
  • 1篇陈海玲
  • 1篇李梅金

传媒

  • 1篇福州大学学报...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
病害肉速测仪对鸡鸭牛羊肉响应特性研究被引量：1
2008年
利用研制的病害肉速测仪，以3，3’，5，5’-四甲基联苯胺（TMB）为底物对鸡鸭牛羊肉过氧化物酶（POD）的酶学特性以及不同肉种间过氧化酶活性水平进行较为系统的研究，并通过检测肌肉中过氧化物酶的活性，为判定肉品健康与否提供依据．鸡腿肉浸出液的POD活性值在0．092～0．119，而鸭腿肉的浸出液POD活性为0．095—0．113，牛羊腿肉的浸出液的POD活性分别比鸡鸭腿肉的高20和10倍左右，分别在1．83～2．36和1．00～1．38．所选择的反应体系对POD响应稳定迅速，在最初反应1min内，吸光度与反应时间呈良好的线性关系．
李梅金郭光美张丽梅陈海玲邱彬
关键词：酶活性检测过氧化物酶肉品质量
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