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福建省科技重点项目(2004Y012)
作品数:
1
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李梅金
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郭光美
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2008
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病害肉速测仪对鸡鸭牛羊肉响应特性研究
被引量:1
2008年
利用研制的病害肉速测仪,以3,3’,5,5’-四甲基联苯胺(TMB)为底物对鸡鸭牛羊肉过氧化物酶(POD)的酶学特性以及不同肉种间过氧化酶活性水平进行较为系统的研究,并通过检测肌肉中过氧化物酶的活性,为判定肉品健康与否提供依据.鸡腿肉浸出液的POD活性值在0.092~0.119,而鸭腿肉的浸出液POD活性为0.095—0.113,牛羊腿肉的浸出液的POD活性分别比鸡鸭腿肉的高20和10倍左右,分别在1.83~2.36和1.00~1.38.所选择的反应体系对POD响应稳定迅速,在最初反应1min内,吸光度与反应时间呈良好的线性关系.
李梅金
郭光美
张丽梅
陈海玲
邱彬
关键词:
酶活性检测
过氧化物酶
肉品质量
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