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教育部留学回国人员科研启动基金(Z082032)

作品数：2 被引量：19H指数：1
相关作者：张倩张燕胡冰张颖豪更多>>
相关机构：贵州大学南京农业大学杭州万向职业技术学院更多>>
发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇体外
  • 1篇体外抗氧化
  • 1篇凝胶性
  • 1篇自由基
  • 1篇羟自由基
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解特性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇还原力
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉蛋白
  • 1篇保水性

机构

  • 2篇贵州大学
  • 1篇南京农业大学
  • 1篇杭州万向职业...

作者

  • 2篇张倩
  • 1篇胡冰
  • 1篇张燕
  • 1篇张颖豪

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇仲恺农业工程...

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
鸡肉发酵液体外抗氧化作用初探
2010年
目的:利用鸡肉蛋白增溶剂(ZR)预处理鸡肉粉使其处于溶解状态,并采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌粉发酵,从而研究鸡肉发酵液的功能特性。方法:通过羟自由基体系、亚硝酸盐体系和还原力体系,对经不同浓度ZR预处理的鸡肉溶解液经发酵后其发酵液的体外抗氧化作用进行研究。结果:鸡肉发酵液在所选稀释浓度范围内对羟自由基、亚硝酸盐的清除率及还原力随着稀释浓度的增大而增大,并且预处理鸡肉发酵液的ZR浓度越大,对羟自由基、亚硝酸盐的清除率越高,而还原力则相反。
张颖豪张倩
关键词：抗氧化羟自由基亚硝酸盐还原力
鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展被引量：19
2009年
对鸡肉蛋白营养组分,酶解特性,鸡肉蛋白对鸡肉制品风味、色度、嫩度、凝胶性、保水性和乳化性的影响以及鸡肉蛋白结构与物理特性的相关性进行了综述,并对鸡肉研究与发展趋势进行了展望.
张燕胡冰张倩
关键词：鸡肉蛋白酶解特性凝胶性保水性乳化性
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