“十五”国家科技攻关计划项目(2001BA5D1A11)
- 作品数：4 被引量：58H指数：4
- 相关作者：王永霞牛天贵刘志强曹东林宋慧月更多>>
- 相关机构：河北工程大学中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同发酵剂对发酵香肠色泽和质地的影响被引量：19
- 2006年
- 本试验采用色差计和质构仪对发酵香肠的色泽和质地进行了测定。添加发酵剂的发酵香肠与对照色泽和质地指标均有显著性差异,不同发酵剂之间质地指标差异不显著而色泽变化差异显著。其中质地指标硬度、胶粘性和咀嚼性与香肠的pH和Aw有显著的相关性。
- 王永霞曹东林宋慧月牛天贵
- 关键词：发酵剂色泽发酵香肠
- 发酵肉制品中乳酸菌的主要发酵特性被引量：13
- 2005年
- 从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性如耐盐性、耐硝性、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同培养基中的产酸情况。
- 王永霞牛天贵刘志强宋慧月
- 关键词：发酵肉制品乳酸菌发酵特性
- 发酵肉制品中的葡萄球菌和微球菌被引量：19
- 2005年
- 本文阐述了有关传统西式发酵香肠中葡萄球菌和微球菌特性的研究,分析了葡萄球菌和微球菌在发酵香肠中的主要作用。
- 王永霞牛天贵刘志强
- 关键词：发酵香肠葡萄球菌发酵肉制品西式
- 乳酸菌肉品发酵剂的选择被引量：8
- 2006年
- 从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性进行了测定,以生产干发酵香肠为前提,从中选出4株乳酸菌优选菌株R17、P20、P30和J33。4株菌生长速度有显著差异,温度对其生长速度有显著的影响。其中R17和P20之间没有拮抗关系,可以作为混合发酵剂,P30和J33可以作为单菌发酵剂。
- 王永霞杨凤云牛天贵
- 关键词：发酵肉制品乳酸菌发酵剂
