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天津市科技计划(07ZHNZNC03100)

作品数：2 被引量：19H指数：2
相关作者：胡云峰李喜宏庞静静薛丽霞吴强更多>>
相关机构：天津科技大学更多>>
发文基金：天津市科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇欧李
  • 2篇酒精
  • 2篇酒精发酵
  • 2篇发酵
  • 2篇醋酸发酵
  • 1篇果醋

机构

  • 2篇天津科技大学

作者

  • 2篇庞静静
  • 2篇李喜宏
  • 2篇胡云峰
  • 1篇吴强
  • 1篇薛丽霞

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
欧李果醋原料筛选及其工艺研究被引量：12
2008年
以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从原料筛选、酒精发酵工艺及醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量方面进行研究,结果表明,选用5号欧李果,进行D处理后,在酒精含量为6%的酒液中接入10%的醋酸菌,30℃,120r/min的条件下摇床发酵6 d是欧李醋最佳生产工艺。
李喜宏庞静静胡云峰薛丽霞
关键词：酒精发酵醋酸发酵
欧李醋加工工艺研究被引量：7
2008年
以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从酒精发酵菌种、生物酶筛选以及醋酸发酵最适条件方面进行研究,结果表明:加入200 mg/L的ICV菌种,0.1%果胶酶Ⅱ室温酶解1 h,在酒精度6%的酒液中接入10%的醋酸菌,30℃,120 r/min的条件下摇床发酵6 d是欧李醋的最佳生产工艺。
庞静静胡云峰李喜宏吴强
关键词：欧李酒精发酵醋酸发酵
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