中国农业科学院北京畜牧兽医研究所基本科研业务费(2011cj-3)
- 作品数：2 被引量：29H指数：2
- 相关作者：王加启韩荣伟郑楠孙鹏袁廷杰更多>>
- 相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所青岛农业大学更多>>
- 发文基金：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所基本科研业务费引进国际先进农业科技计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 热处理对牛乳成分的变化影响及热损标识物的选择被引量：25
- 2011年
- 牛乳是一种成分组成十分复杂的高级营养食品,热处理是乳品工业中不可或少的一个环节,通过杀灭微生物可以延长货架期或改变性状。但乳的加热处理会改变乳成分的物理化学状态,促使乳中一些热敏物质发生变化,尤其是乳蛋白(免疫球蛋白、酶、乳清蛋白)发生变性,造成牛乳营养成分损失,甚至产生可能有害的新物质。本文对牛乳热处理过程中发生的成分变化以及热损标识物的选择作了详细综述。
- 韩荣伟王加启郑楠
- 关键词：牛乳美拉德反应糠氨酸乳果糖Β-乳球蛋白
- 乳脂肪酸及其影响因素的研究进展被引量：4
- 2011年
- 脂肪酸在生命活动中具有非常重要的作用,而乳是许多脂肪酸的天然来源。乳中脂肪酸既可以由乳腺从头合成,也可直接来自于血液,这个过程受遗传、饲料、泌乳阶段、年龄、季节、养殖方式、畜群效应等多方面因素的影响。作者介绍了乳中脂肪酸的合成及各脂肪酸间的相关性,并对影响脂肪酸组成各种因素进行了综述。
- 杨晋辉周凌云张军民卜登攀李珊珊袁廷杰孙鹏
- 关键词：脂肪酸影响因素
