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广东省大学生创新实验项目(1107812002)
作品数:
1
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相关作者:
林焕贤
李燕尧
陈瑞
崔燕玲
邓艳芳
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相关机构:
广州大学
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广东省大学生创新实验项目
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相关领域:
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山药
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陈瑞
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健脾祛湿糕的研制
2013年
以山药、茯苓、莲子、红枣为主要原料,通过单因素和多因素正交试验,研究了健脾祛湿糕表皮和馅料的最佳配方和最佳工艺参数。结果表明:表皮的最佳配方为:山药粉8.00%、茯苓粉7.33%、砂糖为14.67%、色拉油为6.67%;馅料的最佳配方为:砂糖20.00%、红枣粉20.00%、莲子粉2.004%、柠檬酸添0.20%。本产品含有总糖32.02%、粗多糖13.92%、细菌菌落10个/20 g,大肠菌群10个/20 g,大肠杆菌未检出,霉菌20个/20 g,符合国家标准要求。产品外皮形状饱满,色泽均匀,质地细腻、有弹性,具有山药和茯苓特有的蛋糕风味。
林焕贤
顾采琴
陈宏发
陈瑞
邓艳芳
崔燕玲
李燕尧
关键词:
山药
茯苓
莲子
红枣
糕点
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