江苏农学院食品科学系
- 作品数：63 被引量：418H指数：12
- 相关作者：孙福来俞洪杨文张建良杨明更多>>
- 相关机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省教委自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 提高嗜酸乳杆菌产酸速率的研究被引量：9
- 1992年
- 嗜酸乳杆菌(L．acidophilus)产酸速率的影响因素较多,其中环境的影响较大,本文首次提出在乳中通过添加啤酒的方法提高嗜酸乳杆菌的产酸速率,并提出生产工艺的最佳方案:10%NFS,95℃热处理60分钟,添加7%的啤酒和发酵剂,39℃培养。经9小时发酵,酸度可达90F,活菌数量可达2.O×10~9cfu/ml。
- 顾瑞霞罗珍兰
- 关键词：嗜酸乳杆菌产酸速率食品微生物
- 一株婴儿双歧杆菌生长及存活特性的研究被引量：2
- 1997年
- 经对筛选、驯化的一株婴儿双歧杆菌（ＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｉｎｆａｎｔｉｓＧＲＸ）的生长和存活特性的研究表明，该菌在１２％ＮＦＳ的牛乳培养基中，添加１％的葡萄糖和３％的浓缩黄浆水，生长良好，活菌数量为３．２×１０１０ｃｆｕ／ｍｌ；该菌在ＢＭ液体培养基上，生长状况与厌氧条件相当，且能耐受１．５％的牛胆酸钠。在ｐＨ２的ＭＲＳ液体培养基上，经３７℃放置１ｈ，该菌活菌数量基本保持不变；同时该菌对光不敏感。体外胃肠壁粘附试验表明，该菌具有较强的粘附能力。该菌发酵乳在１周室温贮放过程中（平均气温２５℃）。活菌数量仍能高于１０８ｃｆｕ／ｍｌ。
- 顾瑞霞谭道经罗珍兰赵淑萍郭久和谭东兴
- 关键词：乳酸细菌
- 干酪成熟过程中的微生物变化被引量：12
- 1994年
- 干酪的成熟过程，是在添加酶及各种微生物的协同作用下完成的。干酪中的微生物，不仅有我们人为添加的发酵微生物，而且还含有残活在巴氏杀菌原料乳中的以及在制造和成熟过程中污染的微生物。在这些微生物的共同作用下，参与干酪成熟过程中的物理。
- 顾瑞霞
- 关键词：干酪微生物发酵污染
- 酸乳制品中乳酸菌的分离培养与计数被引量：15
- 1992年
- 近几年来,我国乳品业中酸奶生产有了飞速的发展,相应的乳酸菌饮料也应运而生,酸奶是利用嗜热链球菌(S．thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)两种特定的乳酸菌在乳中发酵,使乳蛋白质、脂肪、乳糖等降解,因而产生独特的风味,营养价值也大为提高。乳酸菌还能改善和平衡肠道中的菌系,增强胃肠功能。
- 罗珍兰谢继志
- 关键词：酸乳乳酸菌计数
- 用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究被引量：3
- 1990年
- 总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时。
- 顾瑞霞俞宝明栾建文
- 关键词：酱油总氮含量
- 全文增补中
- 乳酸菌胶囊粪肠球菌的分离鉴定及生长特性观察
- 1996年
- 对引进的乳酸菌胶囊中球菌进行了分离和纯化，经形态和生理生化检测，鉴定为粪肠球菌。并对该菌的某些生长特性进行了观察，结果表明，其生长的最适培养温度为３７℃，最适ｐＨ范围为７～９，耐牛胆盐浓度为４０％
- 罗珍兰谢继志吴峻宇吴立军
- 关键词：乳酸细菌
- 乳酸菌活菌制剂及开发被引量：6
- 1994年
- 人类对乳酸菌的应用由来已久,真正产生浓厚兴趣的还是本世纪的事。本世纪初,俄国微生物学家,诺贝尔生理学及医学奖获得者,MeyHNkoB教授,在考察和研究了保加利亚一带长寿地区人们的生活习惯后得出结论:这一代人长寿的原因是与它们长期饮用酸奶有关,从而发表了著名的“长寿说”。该学说曾在世界上产生了很大的影响。但其后人们证实保加利亚人在30年代死亡率高于德、法等国,从而动摇了这一学说。
- 顾瑞霞
- 关键词：乳酸菌活菌制剂食品微生物
- 玉米挤压膨化酒精发酵的研究被引量：13
- 1997年
- 将玉米挤压膨化后用于酒精发酵，通过正交试验，得出最佳工艺条件：料水比１５，液化酶用量１．０ｍｇ／ｇ原料，糖化酶用量２０．０ｍｇ／ｇ原料，液化时间６０ｍｉｎ，糖化时间２５ｍｉｎ，出酒率达４１．４１％（９６％，Ｖ／Ｖ），比对照试验的低温蒸煮工艺提高出酒率５％左右。并对提高出酒率的原因作了分析。
- 孙福来杨文朱琴金玉来方维明
- 关键词：玉米酒精发酵
- 奶油利口酒被引量：4
- 1992年
- 利口酒又名力娇酒、利乔酒,是由英文Liqueur的译音。在美国称它为Cordial(拉丁文)与Liqueur同义,意思是心脏;法国人称它为Digestifs,是指利口酒有帮助消化的作用。奶油利口酒是一种含乳脂肪食糖、食用酒精,有时还含有低分子乳化剂,色素、风味物质等,经精心调制而成的一种复合饮料。由于奶油利口酒良好的组织状态及口感,较高的营养价值及提神开胃之功能,因此,深受欧美等国人民的喜爱。近来由于我国人民生活水平的提高。
- 顾瑞霞徐艳萍
- 香菇柄膳食纤维的挤压增溶及提取被引量：5
- 1997年
- 采用挤压的方法提高香菇柄膳食纤维的水溶性，对挤压工艺和提取工艺因素对可溶性膳食纤维（ＳＤＦ）得率的影响作了探讨，并对挤压工艺条件进行了优化。结果说明，挤压可以显著增加ＳＤＦ的水平（Ｐ＜０．００１），而提取条件对ＳＤＦ提取结果没有显著的影响。挤压的最佳工艺条件为入料水分１９１．０ｇ／ｋｇ，螺杆转速６０ｒ／ｍｉｎ。
- 钱建亚丁霄霖
- 关键词：香菇纤维增溶作用
