黑龙江商学院旅游烹饪系
- 作品数：48 被引量：135H指数：8
- 相关作者：王兆宏孙静李红缑仲轩霍力更多>>
- 相关机构：哈尔滨工业大学化工学院哈尔滨工业大学化工学院应用化学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理自然科学总论化学工程更多>>
- 论我国面包工业的发展趋向 研究日本面包工业的启示
- 1992年
- 以日本最新官方的统计数据和在日本的实地考察为依据,讨论日本面包工业的历史、现状和发展趋势,并结合我国实际提出了发展我国面包工业的若干建设性意见。
- 王建平杨铭铎
- 油发蹄筋最佳工艺的研究被引量：5
- 1995年
- 通过对油发蹄筋最佳工艺的探讨、分析了油温、涨发时间、原料含水量及油料比对涨发效果的影响机理，结果表明，对于油发牛蹄筋，最佳涨发工艺为：下勺温度不超过９０℃，待蹄筋收缩后浸泡３０ｍｉｎ以上，使蹄筋慢慢涨发，当温度升至２００～２０５℃时，保持恒温，直至全部涨发。
- 郑昌江闫喜霜
- 关键词：蹄筋油发烹饪法
- 鱿鱼碱发最佳工艺的研究被引量：6
- 1995年
- 通过正交试验对影响碱发鱿鱼的因素及影响机理进行了探讨．利用模糊关系法对检验结果进行外处理，结果表明：对于碱发鱿鱼．最佳涨发条件为氢氧化钠溶液浓度为０．４％，温度为２５℃，涨发时间为８ｈ。
- 阎喜霜张培茵杨铭铎
- 关键词：碱发最佳化鱿鱼烹饪法
- 饭店服务管理的核心——服务需求与供给的匹配
- 1998年
- 饭店业的服务与制造业的明显不同之处在于服务的及时性，就是服务的供给和需求之间的关系，而平衡一种饭店服务的供给与需求是饭店企业经营成功的关键。本文主要根据目前饭店企业服务能力管理存在的问题，提出加强供给管理和需求管理的措施。一、饭店服务能力管理的现状由...
- 孙静
- 关键词：饭店业服务业
- 固体脂的凝结特性
- 1991年
- 所研究的固体脂,均可做为人造奶油的原料油脂。采用了独特的新型方法——偏振光法来研究人造奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度,为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。
- 王兆宏王雨泽
- 关键词：晶型偏振光
- 油煎烹调法最佳工艺条件被引量：1
- 1995年
- 以‘南煎丸子’一菜为研究对象，运用油温，加热时间和油料比等不同因素在不同水平的９种组合，对制成的半成品进行感官评定和成分分析。结果表明：油煎最佳工艺条件是。油温１１０℃时下锅油煎，中小火煎制３ｍｉｎ，油料比是３：４。此条件下煎制的丸子蛋白质损失最小。氨态氮含量最多．水分含量较大，感官性状最好。
- 付述敏杨铭铎缑仲轩吴娇吴刚
- 关键词：烹饪最佳化
- 应用嫩化剂提高牛肉嫩度的研究被引量：1
- 1991年
- 应用酸性物质(食醋、柠檬酸)、碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠)、蛋白酶等试剂,采用正交试验设计,从感官和离心法测定保水能力,比较研究了牛肉最佳嫩化条件,得出蛋白酶有一定嫩化作用,碱性物质的嫩化效果较明显,而以碳酸钠的效果最佳。
- 杨铭铎霍力倪晨王辉亚邵国俊王吉林
- 关键词：牛肉嫩化碳酸钠保水能力
- 蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率被引量：2
- 1990年
- 本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。
- 孙荣国
- 关键词：蔬菜ZHUOVC保存率
- 制汤最佳工艺条件的研究被引量：24
- 1998年
- 研究了不同料水比制得清汤的感官性质，可溶性固形物、氨基酸态氮、钙和铁的浓度及绝对全，同时考察了制汤过程中这些成分的变化，结果表明：（1）制汤的最佳料水比在1：1．5左右。（2）随着加水量的增加，成品汤的可溶性固形物、氨基酸态氮、钙和铁的浓度降低，但绝对量升高。（3）制汤过程中，各成份的浓度变化呈阶段性，这与原料的化学成份及制汤工艺有关。
- 杨铭铎缑仲轩石长波孟荣
- 关键词：料水比营养成份烹调
- 对现代饭店服务特点变化的思考
- 1999年
- 随着饭店业竞争的日趋激烈，饭店管理者的服务观念、服务意识、服务行为正在冲破传统观念的束缚，以满足客人不断变化的需求．
- 孙静
- 关键词：服务业
