内蒙古农牧学院食品工程系
- 作品数：86 被引量：413H指数：12
- 相关作者：吴文惠包斌李正英白英金花更多>>
- 相关机构：西北农业大学食品科学系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 河套蜜瓜饮料的研制被引量：5
- 1997年
- 对河套蜜瓜饮料的配方和稳定剂进行优选试验，选用乙基麦芽酚去除河套蜜瓜汁在热处理过程中产生的异味。结果表明：河套蜜瓜饮料的最佳配方为，河套蜜瓜原汁与水之比是１∶１，柠檬酸０．１５％，蔗糖１０％；乙基麦芽酚的适宜用量为８０ｍｇ／ｋｇ；稳定剂宜选用复合稳定剂Ⅰ，用量为０．１５％。
- 李正英赵丽芹高爱武
- 关键词：河套蜜瓜稳定性饮料
- 乳中酪蛋白胶粒的扩散双电层及稳定性被引量：13
- 1990年
- 酪蛋白是乳中重要的一种蛋白质,它的结构及其稳定性与乳品工业密切相关。本文详细地阐述了自然状态下乳中酪蛋白胶粒的双电层结构及其组成,並就酪蛋白胶粒的稳定性从理化方面进行了论述,同时对影响酪蛋白胶粒稳定性的各种因素(如乳中盐类的组成、pH、脱水作用、温度以及其它物质等)从理论上进行了探讨和分析。
- 张和平
- 关键词：乳品酪蛋白胶粒扩散双电层
- 模拟消化体系中乳及发酵乳对铁化学状态及透析率的影晌
- 1997年
- 本文通过体外消化来模拟消化系统以研究乳及发酵乳对FeCl3中铁的化学状态及透析率的影响，结果表明，在消化过程中乳及发醇乳可促进铁的溶解、以及Fe3+的还原和铁的透析，这一作用与样品的pH元失，认为是消化过程中产生的氨基酸和肽起了作用。研究还发现，原乳先加铁盐再送行发酵所产生的作用要较发醇后再加铁盐的作用大，认为发醇乳对铁化学状态及透析率的影响具有时间效应。此外，有乳存在的各试验组其Fe3+透析率较可溶性铁的透析率与对照组差异更大。
- 张和平张天松靳烨代丽君
- 关键词：体外消化发酵乳食物铁素生物利用率缺铁性贫血
- 免疫乳及其制品中免疫球蛋白(Ig)对病原菌抑制作用的研究被引量：4
- 1997年
- 本文主要研究由病原徽生物引发的以婴幼儿为主的人的传染性腹泻，将其病原作为免疫原制备疫苗．对奶牛迸行人工主动兔疫后产生免疫乳。该免疫乳中免疫球蛋白（Ig）平均活性较非兔疫常乳高8倍，为初乳的14.84％。本试验就是使用由兔疫乳中提取的Ig，从致病性大肠杆菌和沙门氏菌中各选出一株致病性较强的菌株，作为病原菌代表株，即50155和44115。将Ig加入主细菌培养物中进行休外抑菌试验．在不同时间从培养物中取祥用751G分光光度计测定OD值，并用电子显徽镜迸行透射观察，最后将培养物再行接种，试验组经37℃24h培养后无菌生长。结果表明；每m1培养液中（此培养液在37℃24h时．活菌数达108cfu／ml）加入Ig1mg，耐病原菌的生长繁殖具有较强的抑制和杀灭作用。免疫乳中作为生物活性物质的成分，其抗菌效果较显著。
- 殷文政孙天松王和平韩润林李立民
- 关键词：免疫乳免疫球蛋白病原菌抑菌作用传染性腹泻
- 不同糖类对铁化学状态及透析率的影响被引量：1
- 1998年
- 本文研究了不同糖类（半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖）在体外消化过程中对铁化学状态及透析率的影响。结果表明，糖类的存在可促进铁的溶解及Ｆｅ３＋还原为Ｆｅ２＋，其作用大小依次为：半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞乳糖。半乳糖和葡萄糖可显著提高可溶性铁的透析率（Ｐ＜０．０１和Ｐ＜０．０５），其余糖类无显著作用；对于二价铁的透析率来说，具有显著促进作用的糖类依次为：半乳糖＞乳糖＞蔗糖＞果糖，葡萄糖则无显著效果。
- 杨志华孙天松白英白英
- 关键词：糖类
- 内缓冲法提高乳清发酵剂活力的研究
- 1996年
- 在干酪乳清中添加一定量的ｐＨ６；０的柠檬酸钠──柠檬酸缓冲液可大大提高其缓冲能力。当在乳清中添加５％（０．５Ｍ，ｐＨ６．０）并以此为基质制备发酵剂时（发酵剂菌种组成为Ｓｔｒ．ＳａｌｉｖａｒｉｕｓＳｗｂｓｐ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ和Ｌｂ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉＳｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）可延缓乳酸菌发酵产酸所导致的ｐＨ下降过快而引起的抑制作用，与未添加者相比，制得的乳清发酵剂活力大为提高。当缓冲液添加量达１０％时，由于渗透压的增高抑制了乳酸菌的生长，对提高发酵剂活力没有作用。
- 张和平孙天松殷文政周书琴
- 关键词：乳清酸乳
- 鲜牛乳中的抗菌体系
- 1990年
- 牛乳在刚挤出的一段时间内,其中细菌数不但不增加反而减少,此现象称为鲜乳抗菌作用。因其主要作用为杀菌,故又称鲜乳杀菌作用。此杀菌作用保持时间长短,受温度的影响。温度低时,鲜乳的杀菌作用较慢,但时间可持续长些;温度高时,杀菌作用较快,但持续时间很短,在36.1℃条件下经2.5小时,已不能显出杀菌效果(表1)。
- 张和平
- 关键词：牛乳
- 新型甜味剂被引量：2
- 1993年
- 介绍了国外近几年出现的低热值新型甜味剂,就其历史化学成份、稳定性、溶解性及应用情况作了论述.
- 孙天松张和平
- 关键词：新型甜味剂低热值调味剂
- 番茄不同苗龄分苗对苗质的影响
- 1992年
- 以番茄品种苹果青为供试研究材料,以炉渣为基质。子苗的苗龄不同,进行分,对有很大影响。子苗苗龄在15d～30d之间,分苗时间越旱,秧苗发叶多,生长量大,丰产性相对指数也大,越有利于培育壮苗。秧苗的茎粗、株高、株展、叶片数、鲜根体积、全株鲜重及秧苗丰产性指数与分苗时子苗苗龄均呈负相关。相关系数分别为—0.9755、—0.7979、—0.9736、—0.9813、—8814、—0.9726、—0.9833。本实验研究结果,番茄最佳分苗期为子苗苗龄15d。不同苗龄分苗对番茄秧苗的根/冠值无影响。
- 云进喜娜仁
- 关键词：分苗苗质番茄
- 桃保鲜技术研究被引量：15
- 1999年
- 采用低温贮藏方法，配合乙烯吸收剂，ＰＶＣ袋，ＴＢ２保鲜纸等新技术，在稳定条件下对鲜桃进行５个不同处理的保鲜试验，观察在贮藏期内呼吸强度、乙烯变化、可溶性固形物、还原糖及总糖等多项指标的变化情况。结果表明，处理Ｉ效果最好，贮藏４０ｄ，好果率达１００％。ＴＢ２保鲜纸、ＰＶＣ袋、乙烯吸收剂及低温都有抑制呼吸，延缓衰老，防止腐烂，延长保鲜期的作用。
- 任文明毋智深高爱武
- 关键词：保鲜乙烯释放量贮藏
