淮阴工学院生命科学与食品工程学院
- 作品数：380 被引量：1,129H指数：14
- 相关作者：王明霞陈文军刘飞石长春魏园园更多>>
- 相关机构：南京农业大学园艺学院南京农业大学园艺学院作物遗传与种质创新国家重点实验室山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程文化科学生物学更多>>
- 种子经营与管理学课程案例式与启发式教学方法改革被引量：4
- 2017年
- 种子经营管理学课程是农学专业的专业课程之一,有着较强的实践性与应用性。基于我国种业市场现状和淮阴工学院卓越农林人才培养模式,分析当前种子经营管理学课程存在的问题,探讨种子经营管理学课程教学方法的改革,推进案例式、启发式教学方法,邀请种子企业专家走进课堂,加强实践教学环节,培养学生综合素质。
- 王飞兵陈新红王纪忠陈伯清
- 关键词：教学改革案例式
- 应用型本科院校“食品化学”教学初探索
- 2019年
- 食品化学是食品专业的专业核心课程。为适应新形势下食品科学与产业发展的要求,本文针对应用型本科院校食品化学课程教学中存在的一些问题,就教学内容、教学方法、考核模式以及如何增强学生实践创新能力四个方面,探索适应高素质应用性人才的食品化学教学体系,旨为提高食品化学的教学质量,从而培养出具有创新能力和实践技能的应用型、复合型人才。
- 田宝霞李相前周佳
- 关键词：食品化学应用型人才培养教学体系
- 发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸富集条件的优化被引量：1
- 2017年
- 采用人工接种乳酸菌的方法,对发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)进行富集。首先鸡肉肠中分别添加不同来源的乳酸菌,筛选GABA富集的最佳发酵菌种;然后研究外源添加物L-谷氨酸(L-Glu)、VB_6和CaCl_2对鸡肉肠中GABA含量的影响,并采用Box-Behnken试验设计优化添加量。结果表明,3种不同来源的乳酸菌发酵鸡肉肠,其中酸奶乳酸菌与泡菜乳酸菌产GABA的能力较弱,均低于10 mg/100 g,耐久肠球菌产GABA能力最强,GABA含量达到62.14 mg/100 g,显著高于其他两种菌(P<0.05);Box-Behnken设计得到发酵鸡肉肠富集GABA的最优外源添加物添加量为L-Glu 7.75 mg/100 g、VB_6 6.73 mg/100 g、Ca Cl2 8.35 mg/100 g,在此条件下鸡肉肠中GABA含量为68.32 mg/100 g,是未添加外源物含量的1.10倍,比普通鸡肉肠约提高10倍。方差分析表明,所建的回归模型能够很好地预测鸡肉肠中GABA含量的变化。其中,3种外源添加物的添加量均极显著影响鸡肉肠中GABA含量(P<0.01),L-Glu和VB_6添加量的交互作用以及L-Glu和CaCl_2添加量的交互作用均显著影响鸡肉肠GABA含量(P<0.05)。
- 白青云许倩李玉玉李雯殷依琳赵立
- 关键词：Γ-氨基丁酸乳酸菌
- 基于OBE理念《食品微生物检验技术》课程改革模式探索被引量：8
- 2019年
- 《食品微生物检验技术》是食品质量与安全专业的学科拓展课,具有很强的实践性和应用性。本文以《食品微生物检验技术》课程为例,阐述基于OBE理念下课程目标、课程内容、教学模式及教学效果评价改革的初探心得,形成"教-学-评-教"的反馈式优化教学模式;并引入校企双导师共建课程模式,搭建新颖的"企业-教师-学生"良性互动平台,最终实现"课程建设与培养目标对接,培养目标与食品产业需求契合"的专业课程授课目标。
- 王小花赵希荣蒋长兴聂凌鸿白青云
- 关键词：食品微生物检验技术校企共建
- 植物花香产生的代谢途径和分子机制研究进展被引量：1
- 2020年
- 花香作为观赏植物的一种主要性状,不仅可以吸引授粉者帮助植物繁殖,还可以提高植物的观赏性,同时花香也是植物抵御各种生物、非生物胁迫的重要机制。花香由一系列低分子量、易挥发的化合物组成。不同种类植物的花香挥发物的成分及含量不同。按照合成代谢途径花香挥发物可分为萜烯类化合物、苯丙烷类/苯环型化合物和脂肪族化合物等三大类。本文对现阶段植物花香产生的代谢途径以及调控基因与分子机制的研究进行了简要综述,并对今后的植物花香基因工程研究进行了展望。
- 金蕾张大生刘卓星石建新许杰王纪忠崔丽洁
- 关键词：花香代谢途径调控基因分子机制基因工程
- 枸杞多肽的制备及其抗氧化活性研究被引量：5
- 2016年
- 研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解制备枸杞活性肽的工艺条件,并采用离子交换层析和凝胶柱层析对酶解产物进行纯化,以制备具有较高抗氧化活力的枸杞多肽.以DPPH·清除率为指标,通过响应面优化得到最佳酶解工艺条件:酶解温度51℃,中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比1∶2.65,酶解时间4.3 h,p H=7.0.此条件下得到的枸杞多肽对DPPH·清除率为(23.32±0.47)%.分别采用DEAE阴离子交换层析和Sephadex G-25凝胶柱层析对枸杞多肽进行分离,最终获得DPPH·和OH·清除率分别为(72.65±1.84)%和(58.72±1.88)%的A-1组分,该组分的DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力和OH·清除能力均随浓度的增大而提高.
- 李松林林静蒋长兴陈晓明王小花叶华王辉
- 关键词：酶解纯化抗氧化活性
- 西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的喷雾干燥工艺研究被引量：8
- 2018年
- 为了改善西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的喷雾干燥效果,优化其喷雾干燥工艺,试验考察了西瓜和胡萝卜配比、物料含量、麦芽糊精添加量、β-环糊精添加量、进料量、进料温度、进口热风温度的变化对西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉喷雾干燥效果的影响,并采用正交设计法优化喷雾干燥条件。结果表明,喷雾干燥最佳工艺条件为西瓜和胡萝卜质量比为1.5∶1,物料含量20%,麦芽糊精添加量10%,β-环糊精添加量0.7%,进料量15mL/min,进料温度35℃,进口热风温度190℃,在此条件下,所得产品的感官评分为9.4分,水分含量为3.92%。
- 聂凌鸿王娜
- 关键词：西瓜胡萝卜喷雾干燥果蔬粉
- 超高压对鲤鱼肉糜-MgCl_(2)凝胶特性的影响被引量：4
- 2021年
- 为研究超高压对低盐鲤鱼肉糜凝胶品质的影响,本文在低盐条件下(2%NaCl),探讨了不同压力超高压处理(100~400 MPa)对含有0.3%氯化镁(MgCl_(2))鲤鱼肉糜凝胶的蒸煮得率、保水性、色泽、质构、凝胶强度和流变学特性的改善作用。结果表明:适当的压力处理结合MgCl_(2)可以显著提高鲤鱼肉糜的凝胶品质。当处理压力为200 MPa时,鲤鱼肉糜凝胶的蒸煮得率、保水性、硬度、凝胶强度均达到最大值,分别为93.14%、95.24%、3327.25 g、3277 g。与对照组相比,适当的压力处理可以显著改善鲤鱼肉糜-MgCl_(2)凝胶的储能模量(G'),同时对产品的色泽影响较小。因此,超高压结合氯化镁可以改善低盐鲤鱼鱼糜凝胶的品质,为低盐淡水鱼糜制品的开发提供理论依据。
- 李钊秦荣袁孝瑞刘玉赵岩岩卢河东王树勋王书贤訾红丽周海旭赵圣明
- 关键词：超高压氯化镁凝胶特性
- 产蛋白质类抑菌物质乳酸菌的分离鉴定与抑菌特性研究被引量：8
- 2018年
- 取传统发酵泡菜汤,通过透明圈法筛选出一株兼性厌氧型乳酸菌,菌落周围能产生抑菌圈,将其标记为A5。菌体呈短杆状,为革兰氏阳性菌,具有运动性。淀粉水解实验呈阴性,明胶液化实验、甲基红实验、葡萄糖氧化发酵实验、纤维素分解实验呈阳性。排除酸抑制作用和过氧化氢抑制作用后,发酵上清液依然维持较高的抑菌活性,而将发酵上清液用蛋白酶处理后,抑菌活性明显降低,综上实验说明,该乳酸菌A5发酵上清液中存在一种蛋白质类的抑菌物质(细菌素)。将发酵上清液的pH进行调节,然后测定其抑菌活性,发现在pH 2时仍然保持较强的抑菌活性,表明A5所产的抑菌物质对酸有良好的耐受性。经16S rDNA分子生物学鉴定,该菌属于鼠李糖乳杆菌属(Lactobacillus rhamnosus),暂命名为Lactobacillus rhamnosus sp.A5。该类物质对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有较好的抑制作用,具有较广的抑菌谱,而且对酸有良好的耐受性,为其开发成为一种天然无毒的广谱抑菌剂提供可能。
- 任世英丁沈利王玲刘飞
- 关键词：泡菜乳酸菌抑菌圈细菌素
- 大豆异黄酮提取及其生物转化的研究进展被引量：20
- 2019年
- 大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一种次级代谢产物,主要以糖苷和游离苷元的形式分布于大豆的子叶和胚轴中。研究表明,游离型大豆异黄酮具有许多重要的生理功能,诸如抗氧化、抗癌抑癌、保护心血管、预防骨质疏松及女性更年期综合症等。随着科学技术的进步,大豆异黄酮的应用日趋广泛。对国内外大豆中异黄酮的提取方法及其优缺点,以及由糖苷型大豆异黄酮转化为游离苷元的方法进行综述,以期为大豆异黄酮的应用研究提供帮助。
- 周文红郭咪咪李秀娟毕艳红王朝宇段章群
- 关键词：大豆异黄酮生物转化
