山东农业工程学院食品科学与工程学院
- 作品数：123 被引量：398H指数：10
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- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省农业重大应用技术创新课题国家自然科学基金更多>>
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- 萌育对芝麻籽粒含氮物质的影响
- 2022年
- 为探究芝麻籽粒萌育过程中含氮物质的变化,采用去离子水、0.5%氯化钙溶液、1%氯化钙溶液对芝麻籽粒浸泡30 min,然后在30℃下进行萌育处理,测定芝麻籽粒萌育0~72 h期间粗蛋白质、可溶性蛋白质、游离氨基酸、蛋白质水解度以及蛋白质分子质量的变化。结果表明:萌育过程中,粗蛋白质含量先减少后增加再减少;可溶性蛋白质含量在0~4 h略微增加,随后下降,72 h时降低了约25%,3种浸种处理方式变化趋势一致;游离氨基酸含量和蛋白质水解度逐渐增大,3种浸种处理方式游离氨基酸含量有显著性差异;SDS-PAGE结果显示,50~95 kDa蛋白质亚基的含量减少,11S蛋白的含量呈波动性变化,最终呈增加趋势,17 kDa蛋白质亚基的含量增加,2S蛋白的含量明显减少。研究说明萌育可以显著改变芝麻籽粒中含氮物质的含量,大分子蛋白质降解为小分子蛋白质,同时2S等小分子蛋白质也发生了降解。
- 张美月郝征红杨东霖王其峰赵微颜凤于世幸孙子恒
- 关键词：芝麻含氮物质
- 1-MCP处理对山芹货架期品质的影响被引量：5
- 2019年
- 为研究1-MCP处理对山芹货架期品质的影响,在常温(25℃)条件下以不同浓度的1-MCP处理(1、2、4μL/L)山芹,测定其褐变度、黄化率、叶绿素、总酚、黄酮及抗氧化活性等指标,比较外观品质的变化。结果表明,1-MCP处理可显著延缓山芹叶绿素、总酚及黄酮含量的下降,抑制黄化和褐变,有效保持山芹货架期品质,货架6 d时仍保持较好的外观品质,其中4μL/L 1-MCP处理的保鲜效果优于1μL/L和2μL/L处理。
- 阎然陈庆敏傅茂润张强岳凤丽
- 关键词：1-MCP货架期
- 百里香酚-淀粉抑菌剂的制备及其对鲜切蔬菜微生物的控制被引量：3
- 2019年
- 为提升百里香酚包埋效果,扩展其在鲜切蔬菜保鲜领域的应用,本研究以淀粉纳米颗粒为包埋材料制备了百里香酚-淀粉抑菌剂。利用单因素实验确定了百里香酚浓度、纳米淀粉溶液浓度、搅拌速度为影响百里香酚包封率的主要因素,并采用响应面法优化了制备参数。通过稳定性实验检测了优化后抑菌剂的温度、贮存、抑菌稳定性,并研究了该抑菌剂对鲜切青椒、甘蓝贮藏期各项微生物指标的影响。结果表明:百里香酚浓度为0.87 mg/mL,纳米淀粉溶液浓度为2.76%,搅拌速度为450 r/min时,实测包封率为90.40%±0.27%,与理论值(90.58%)相近。优化后百里香酚-淀粉抑菌剂在4和37℃下分别贮存14 d包封率仍高于65%,且4℃下更稳定;包埋后百里香酚对金黄色葡萄球菌抑制作用较游离百里香酚更长效、稳定。经百里香酚-淀粉抑菌剂浸泡处理的鲜切青椒、甘蓝,4℃贮藏至第7 d时菌落总数、大肠菌群数、金黄色葡萄球菌数均显著低于对照组(P<0.05)。
- 毕文慧马恒张东春肖泽慧黄秋美岳凤丽
- 关键词：鲜切蔬菜包封率微生物控制
- 超声波-微波联合提取绿芦笋中水溶性粗多糖的工艺优化被引量：8
- 2020年
- 以新鲜绿芦笋老茎超微粉为原料,采用超声波-微波协同提取绿芦笋老茎中多糖,在单因素试验基础上,采用Box-behnken试验设计和响应面分析法,探讨液料比、超声功率、微波功率和超声时间对绿芦笋老茎中粗多糖提取率的影响。结果表明,优化后的绿芦笋老茎粗多糖超声波-微波协同法提取工艺为超声功率936 W、液料比42︰1(m L/g)、微波功率804 W、超声时间20 min,在此条件下粗多糖得率为4.23%。
- 崔守富邵家威郝征红王春云赵德川岳凤丽
- 关键词：绿芦笋多糖响应面优化
- 薄膜包装对鲜切生菜货架期品质的影响
- 2024年
- 目的探究不同薄膜包装对鲜切生菜货架期色泽和营养品质的影响,以期为鲜切生菜的保鲜提供便捷高效的方法。方法本研究采用不同厚度(20、30和40μm)的聚乙烯(PE)薄膜以及微孔PE薄膜包装鲜切生菜,于(4±1)℃条件下模拟货架8 d,以带孔PE薄膜包装作为对照组,研究这5种薄膜包装对鲜切生菜货架期间表型、感官评分、质量损失率、袋内O_(2)和CO_(2)、色差、叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸(VC)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果不同厚度的PE薄膜以及微孔PE薄膜包装能在一定程度上减少鲜切生菜色泽的变化、质量损失率的上升以及营养成分的损失。其中,20μm薄膜和微孔膜包装可以显著抑制鲜切生菜质量损失率,a^(*)、b^(*)和MDA的升高,保持袋内较高的O_(2),并抑制CO_(2)的积累,减缓叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸和感官评分的下降,进而维持较高的品质,延长货架期。与20μm薄膜相比,微孔膜会造成鲜切生菜相对较高的质量损失率。结论20μm厚度的PE薄膜更适合作为鲜切生菜保鲜的包装材料,可延长货架期2~3 d。本研究为鲜切生菜保鲜包装袋的选择提供依据,推动鲜切预制菜产业的发展。
- 安容慧周娜魏雯雯贾连文王达任紫烟连欢杨相政
- 关键词：鲜切生菜货架期
- 哈茨木霉对几种常见蔬菜病害防治效果探究被引量：2
- 2018年
- 哈茨木霉是一种重要的蔬菜病害生防真菌,其对蔬菜病害致病菌具有拮抗作用,可以抑制病原菌的生长。基于此,通过离体抑菌实验探究哈茨木霉对黑斑病、灰霉病、细菌性软腐病3种常见蔬菜病害的生防效果。通过生长抑制率及有效中浓度(EC50)的测定发现:哈茨木霉制剂对灰霉病、黑斑病致病菌抑制效果显著,在高浓度下生长抑制率分别为95.38%和88.62%,对灰霉病的EC50为3.28 g·L-1,对黑斑病的EC50为10.03 g·L-1,但其对细菌性软腐病抑制效果不明显,最高生长抑制率仅为45.39%,EC50为596.07 g·L-1。
- 毕文慧岳琳刘秀琳董传锐
- 关键词：哈茨木霉灰霉病黑斑病细菌性软腐病
- 不同物流方式对西兰花品质的影响被引量：2
- 2022年
- 以西兰花为研究对象,常温物流条件下设:泡沫箱+蓄冷剂、泡沫箱+蓄冷剂+1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)2种处理方式;冷链物流条件下设:冷链运输车、冷链运输车+1-MCP 2种处理方式;以常温不做任何处理作为对照。通过物流公司以常温运输和冷链运输2种物流方式从山东济南运至云南昆明,测定不同处理条件下西兰花的品质指标并进行感官评价。结果表明,泡沫箱+蓄冷剂+1-MCP处理组西兰花的叶绿素、可溶性蛋白质、总黄酮含量最高,感官品质最好;还原能力、DPPH自由基清除率仅次于泡沫箱+蓄冷剂常温运输处理组,且无明显差异。因此,短距离运输西兰花且时间小于100 h,常温物流处理可代替冷链物流处理,且常温物流处理中泡沫箱+蓄冷剂+1-MCP处理方式最好,这种物流方式不仅低碳、环保,还大大降低了运输成本,为当前果蔬电商物流运输模式提供了新思路。
- 闫琰陈庆敏张智岳凤丽
- 关键词：西兰花物流电商保鲜
- 低温超微粉碎技术与普通超微粉碎技术制备黑蒜超微粉体性质对比研究被引量：3
- 2019年
- 为评价低温超微粉碎技术与普通超微粉碎技术所制备的黑蒜粉品质的优劣,分别对两种方式制备的黑蒜粉的出粉率、流动性、色差、溶解性等物理性质方面进行分析。同时测定两种黑蒜粉的DPPH自由基清除和超氧阴离子自由基清除能力,从而分析两种黑蒜粉的体外抗氧化能力的差异。结果显示,与普通超微粉碎技术相比,低温超微粉碎制备后的黑蒜粉出粉率、流动性、溶解性更高,颜色与黑蒜本身差异更大,呈现浅棕色,更易被消费者接受。同时超低温粉碎下黑蒜粉的DPPH自由基清除、超氧阴离子自由基清除能力得到显著提高,体外抗氧化能力更高。
- 于克学李芳瑞路立玥傅茂润岳凤丽
- 关键词：物理性质抗氧化能力
- 香菇柄功能成分协同降血脂活性研究被引量：3
- 2022年
- 为提升香菇资源的利用率,以香菇柄为原料制备多糖和多酚提取物,采用索氏抽提法对原料进行脱脂,Sevage法对粗多糖脱蛋白,大孔树脂法纯化多酚。开展了多糖、多酚功能成分的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除、2,2-联氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-硫酸)二铵盐(2,2-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基清除、胆酸盐吸附等活性评价,并对其协同作用进行了研究。结果表明,香菇柄经脱脂后多糖提取得率提高了27.68%,经脱脂和脱蛋白后多糖提取物纯度分别提高了8.11%和19.79%;香菇柄多酚提取物经大孔树脂纯化后纯度提高了13.06倍。香菇柄多糖、多酚提取物均具有抗氧化活性及胆酸盐吸附活性,且提取物纯度越高,其活性越强,协同组分中多酚提取物比例越高活性越强。
- 孙宇晨部建雯张明王崇队杨立风吴茂玉
- 关键词：香菇柄多糖多酚活性
- 干燥方式对老山芹功能成分及抗氧化性的影响被引量：6
- 2021年
- 以老山芹为研究对象,开展不同干燥方式对老山芹功能成分及抗氧化活性的影响研究。采用微波干燥、旋转干燥、热风干燥、真空冷冻干燥及先冻藏90 d再真空冷冻干燥5种方式得到老山芹,超微粉碎制备老山芹粉;测定干燥后老山芹粉的黄酮、酚酸、多糖和香豆素含量,比较老山芹粉醇提物的ABTS、DPPH、羟基和超氧阴离子自由基清除率。结果表明:微波干燥老山芹的黄酮、酚酸和香豆素的含量均最高,分别为7.91%、22.19%和4.97%,具有显著性差异(P<0.05),羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力也最优,分别为86.11%、34.19%,且微波干燥具备量大、速度快的优势,是批量干燥较好的选择;旋转干燥的多糖含量为12.26%,显著优于其它干燥方式(P<0.05);真空冷冻干燥次于微波干燥,但差距不大;热风干燥对功能成分和抗氧化性影响较大;速冻保藏结合真空冷冻干燥后虽各项指标降低,但在一定时间范围内,可作为有效的应急手段。综上,微波干燥是获得老山芹干制品最好处理方式,旋转干燥和真空冷冻干燥次之,本试验可为老山芹的开发利用提供科学依据。
- 迟晓君王桢李苗苗尹洪臣岳凤丽
- 关键词：微波干燥真空冷冻干燥热风干燥抗氧化性
