韶关学院英东食品科学与工程学院
- 作品数：416 被引量：1,951H指数：19
- 相关作者：许晓春唐辉林家坚赵世民万维宏更多>>
- 相关机构：华南理工大学轻工与食品学院新疆大学生命科学与技术学院南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：韶关市科技计划项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 黑曲霉柚苷酶粗酶液酶学特性的初步研究*
- 本文研究了黑曲霉中柚皮苷酶的酶学性质，其最适作用PH值为4．0，最适的酶促反应温度为45℃，温度为30~45℃时酶活力较为稳定，温度超过45℃后酶活力急剧下降。柚皮苷酶对柚皮苷的米氏常数KM 为2．6×10-3MMOL/...
- 关键词：黑曲霉柚苷酶酶学特性
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- 复合护色液对马铃薯切片的防褐变作用被引量：11
- 2008年
- 采用L9(34)正交试验研究不同配方组合的复合护色液对马铃薯切片的防褐变效果,并通过测定复合护色液处理后马铃薯切片的褐变度、总多酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,筛选复合护色液的最佳组合配方。正交试验结果表明,马铃薯切片复合护色液最佳配方组合为0.20%L-半胱氨酸(L-Cys)+0.10%植酸(PA)+2.00%柠檬酸(CA)+0.10%山梨酸钾(PS),用此复合护色液处理马铃薯切片,结合保鲜膜密封和7℃贮藏,可有效地抑制马铃薯切片的褐变以及褐变相关酶的活性,处理后12 d褐变度(2.533μg/g)仅为同期对照的40.0%,PPO活性(16.694 U/g)仅为同期对照的33.0%。
- 许晓春林朝朋
- 关键词：复合护色液褐变
- 采后茶鲜叶在浸水条件下γ-氨基丁酸的富集被引量：6
- 2011年
- 以采摘后的鲜茶叶为研究对象,研究了在水渍条件下GABA的累积响应。结果表明,持续/间歇水渍4h后,茶叶GABA累积量分别比全程在空气晾置(对照,CK)显著增加1.01倍和40%(P<0.01),茶叶L-谷氨酸(L-Glu)含量分别比CK减少55.69%和46.73%。随持续水渍时间延长,茶叶GABA累积量增速及L-Glu含量下降速率减缓;两个3h水渍间随空气摊晾时间延长,茶叶GABA含量减少、L-Glu含量增加。正交实验结果表明,浸渍液pH、浸渍温度、浸渍时间及是否摊晾对茶叶GABA的累积有显著影响(P<0.05)。多重比较结果表明,在pH5.0和中温30℃条件下连续浸渍3h的茶叶,其GABA累积量显著高于其它处理(P<0.01)。
- 廖明星顾振新
- 关键词：水渍
- 网络课堂与PBL相结合教学方式的探索与实践被引量：1
- 2013年
- 以韶关学院英东食品科学与工程学院2011级2个本科班136人为对象,采用网络课堂与PBL相结合的教学方式对食品机械设计基础理论课教学进行了改革与实践。通过无记名问卷调查的方式和对比上一年级的期末考试情况,经过统计分析,发现不同性别的学生、学生干部、普通学生在学习过程中展现出不同的学习特点和能力需求。该教学方式有利于提高学生自主学习的积极性和学习热情,并可锻炼学生多方面的能力,但同时也加剧了不同学生之间在学习成绩上的差异。
- 单斌黄国清钟瑞敏黄宣平李淑然
- 关键词：网络课堂PBL理论课教学方式教学效果
- 真空预冷结合气调包装对冷鲜鸡肉冷藏品质的影响被引量：6
- 2018年
- 为研究真空预冷结合气调包装技术对鸡肉的保鲜效果,通过微生物、理化、和感官指标评价了普通保鲜膜包装、真空预冷后保鲜膜包装和真空预冷后气调包装鸡肉在(2±2)℃的贮藏品质变化。结果表明,不经真空预冷直接覆膜包装的鸡肉样品保鲜期为4 d,真空预冷后覆膜包装的鸡肉样品保鲜期为8 d,真空预冷结合气调包装鸡肉样品的保鲜期为11 d。真空预冷结合气调包装后能够进一步延长鸡肉的保鲜期,具有一定联合应用价值。
- 刘永吉冯小燕钟瑞敏
- 关键词：真空预冷气调包装保鲜
- 真空预冷新鲜猪肉水分流失和DSC蛋白分析研究被引量：4
- 2013年
- 从汁液流失和蛋白变性来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果表明,真空预冷后猪肉的失水率高于其它的预冷方式,且真空预冷终温越低,失水率也越高;真空预冷的降温速度是-18℃冷库预冷的1.5倍左右,是0℃冷库预冷的3倍;真空预冷过程中其箱体内相对湿度的变化先经历了快速降低,然后缓慢上升,再迅速上升三阶段。不同的预冷方式对峰Ⅰ、峰Ⅱ、峰Ⅲ的变性焓值存在着显著性差异(P<0.05)。真空预冷至4℃峰Ⅰ、峰Ⅱ的变性焓值相对于其它的预冷方式更接近于新鲜猪肉。
- 廖彩虎单斌钟瑞敏黄国清
- 关键词：新鲜猪肉真空预冷差示扫描量热法
- 利用木糖醇和山梨糖醇开发无糖凝胶糖果被引量：14
- 2020年
- 为开发出一种健康营养、无人工色素及香精的新型无糖凝胶糖果,以卡拉胶、魔芋胶、木糖醇、山梨糖醇、芒果汁为主要原料制备凝胶糖果,采取感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方为卡拉胶添加量0.4%,魔芋胶添加量0.4%,糖醇添加量17.5%(木糖醇∶山梨糖醇=1∶1),芒果汁添加量8%。在此条件下制备的产品口感柔软、有嚼劲、有弹性、色泽鲜艳、外形良好,富有芒果独特的风味。
- 刘倩婷杨映慈廖芸艺戚伟玲邹秀容朱建华
- 关键词：无糖凝胶糖果软糖糖醇木糖醇山梨糖醇芒果汁
- 番石榴叶、番薯叶中多糖的提取和测定被引量：9
- 2006年
- 多糖有控制血糖,降胆固醇,降血脂等生理功能。本实验采用乙醇脱脂法制得番石榴叶、番薯叶粗多糖的提取得率分别为15.3%、9.7%。采用苯酚-硫酸光度法测定多糖的含量,番石榴叶、番薯叶中多糖的含量分别为10.94%、5.70%,为番石榴叶、番薯叶综合利用提供一定的理论依据。
- 彭珊珊龙洁梅苏丽莹
- 关键词：番石榴叶多糖
- 广州地区生鲜农产品销售物流安全现状分析被引量：15
- 2007年
- 基于详尽的调研对象和方法设计,从生鲜农产品物流安全角度在广州地区进行了大量调研,分析了超市主导的生鲜农产品供应链和销售物流链,指出了生鲜农产品销售物流存在的一些安全隐患。
- 邱祝强谢如鹤林朝朋
- 关键词：生鲜农产品食品物流物流安全供应链冷链
- 基于降酸处理的高品质调配型猕猴桃果汁饮品工艺研究被引量：2
- 2010年
- 本文探讨了碳酸钙(CaCO3)、碳酸钾(K2CO3)、酒石酸钾(K2C4H4O6)三种降酸剂对猕猴桃粗果汁的降酸效果,实验结果表明碳酸钙降酸效果最好,且可保留果汁的原味。调配型猕猴桃果汁饮品制备过程对降酸剂、原汁含量、甜味剂、香精四个重要工艺参数进行研究,正交实验结果表明最佳工艺参数为:降酸剂CaCO3的量为6g/L,原汁浓度为40%,蔗糖含量为6%,1%浓度的猕猴桃香精加入量为7.5mL,此工艺条件下所得调配型果汁饮品品质最优。
- 朱建华钟瑞敏麦绮云
- 关键词：猕猴桃果汁饮品
