江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心
- 作品数：42 被引量：261H指数：10
- 相关作者：张娅楠陈达佳石岭付文兰李婷更多>>
- 相关机构：南昌大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 草鱼脆化过程中肌肉品质的变化
- 定期采取脆化过程中的草鱼,分析其肌肉营养成分、食用品质、微观结构、质构特性以及风味成分的变化规律,以研究其投喂蚕豆后肉质品质的变化。结果表明,饲养175天后,脆肉鲩的持水率和熟肉率与草鱼相比,存在显著性差异(P<0.05...
- 马肖肖； 侯燕芳； 陈丽丽； 赵利； 白春清； 袁美兰； 江勇；
- 关键词：草鱼脆化肌肉品质
- 文献传递
- 响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质被引量：17
- 2014年
- 用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8%、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46%。
- 石岭赵利袁美兰苏伟刘华陈丽丽温慧芳
- 关键词：酶解响应面
- 辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理被引量：2
- 2015年
- 以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理。结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和p H值分别为65℃和6.5;马铃薯淀粉对鱼糜蛋白交联结构的填充能力强于胶原蛋白,而胶原蛋白对鱼糜组织蛋白酶的抑制效果好于马铃薯淀粉;辅料加入后,改变了鱼糜蛋白间的离子键、氢键、疏水性相互作用和二硫键等化学作用力,从而达到改善鱼糜品质的目的。
- 袁美兰陈丽丽吴润锋赵利张娅楠魏丽莉
- 关键词：草鱼鱼糜辅料自溶
- 美拉德反应对鱼蛋白酶解物抗氧化活性的影响被引量：5
- 2017年
- 文章以鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物为原料,分别与葡萄糖、D-果糖、蔗糖、乳糖反应制备美拉德反应产物,探讨美拉德反应对酶解物抗氧化活性的影响。以DPPH自由基清除率为指标,选出葡萄糖作为美拉德反应的最适糖,通过响应面优化试验得出最佳反应条件:加热温度为126.92℃、反应初始pH为10.39、反应时间为3.89h、葡萄糖浓度为3g/dL。在此条件下,羟基自由基清除能力从34.83%增加到61.82%,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原力也有所提高。因此,美拉德反应可以提高鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物的抗氧化能力。
- 丁小强陈丽丽白春清袁美兰赵利
- 关键词：美拉德反应抗氧化能力
- 脆肉鲩与草鱼肌肉营养成分及肉质特性的比较被引量：6
- 2016年
- 草鱼又名草根、草青等,俗称鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩等,是中国淡水养殖的四大家鱼之一,但随着养殖产量的增加,其肉质品质普遍呈下降趋势,肉质疏松、口感较差,严重影响其经济价值。随后,人们发现经蚕豆喂养后的草鱼具有肉质紧硬、爽脆、久煮不易烂等特点,并且明显改善了草鱼的肌肉品质。研究发现用蚕豆作为饲料将普通草鱼养殖到120天左右,即成为一种新兴的淡水养殖鱼,取名“脆肉鲩”。
- 侯燕芳赵利陈丽丽傅雪军袁美兰江勇戴银根
- 关键词：草鱼养殖肉质特性肌肉营养成分脆肉鲩肉质品质肌肉品质
- 不同品种淡水鱼加工鱼糜的适应性被引量：2
- 2014年
- 选择4种常见淡水鱼草鱼、鳙鱼、鲤鱼和青鱼为实验对象,经剖杀、去皮去骨、采肉、绞碎、精滤、灌肠并加热凝胶化制成鱼糜凝胶后测定其TPA质构特性、白度和析水率参数,以了解不同淡水鱼加工鱼糜的适应性。经过综合分析,得到如下结论:草鱼鱼糜形成硬度最大但弹性和保水性相对较差、白度较低的凝胶;鳙鱼鱼糜形成硬度和弹性均较大、白度较高且保水性最好的凝胶;鲤鱼鱼糜形成硬度最小,白度最低但弹性较大、保水性较好的凝胶;青鱼鱼糜形成硬度较小、弹性和保水性较差但白度最高的凝胶。因此,所试4种淡水鱼中,鳙鱼和鲤鱼最适合加工鱼糜,青鱼和草鱼稍差。本实验结果可为淡水鱼糜生产的原料选择提供依据。
- 袁美兰赵利卢琴韵苏伟刘华
- 关键词：淡水鱼鱼糜适应性
- 酶法提取淡水鱼内脏鱼油的工艺优化被引量：7
- 2021年
- 以淡水鱼内脏为原料,以鱼油得率为评价指标,对酶法提取鱼油的工艺条件进行优化。首先采用木瓜蛋白酶,中性蛋白酶和碱性蛋白酶在各自的最佳酶活条件下提取内脏鱼油,得到最佳的水解用酶为中性蛋白酶。然后以中性蛋白酶为水解用酶,在单因素试验基础上,采用正交试验设计,分别考察pH值、中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和料液比对鱼油得率的影响,最终得到中性蛋白酶酶解法提取鱼油的最优条件为:pH值7,酶解时间40 min,酶解温度60℃,酶添加量0.50%,料液比(原料∶蒸馏水)1∶1.5。在最优条件下,鱼油得率可达35.67%。
- 顾盼祺魏晓倩赵利陈丽丽江勇白春清袁美兰
- 关键词：酶法淡水鱼内脏
- 克氏原螯虾蛋白肽及其美拉德反应产物抗氧化活性的研究被引量：5
- 2017年
- 以碱性蛋白酶水解克氏原螯虾副产物得到的蛋白肽为原料,与葡萄糖发生美拉德反应(Maillard reaction,MR),在单因素实验的基础上,通过正交实验优化美拉德反应,并对虾蛋白肽和最优条件下获得的美拉德产物(Maillard reaction produces,MRPs)进行抗氧化性测定。实验结果表明:虾蛋白肽美拉德反应的最佳条件是反应时间为4h,蛋白肽与葡萄糖的质量比(肽糖比)为1∶3,pH为9,最适温度为100℃制备得到的美拉德反应产物还原力达0.929,DPPH自由基清除能力为87.75%。克氏原螯虾虾壳蛋白肽美拉德反应后抗氧化活性明显的增加,还原力、羟自由基清除能力,DPPH清除能力分别为反应前的8.367倍、1.829倍和2.027倍。
- 汪清李婷陈丽丽袁美兰廖欢欢赵利
- 关键词：克氏原螯虾蛋白肽美拉德反应抗氧化活性
- 上高鳙鱼肌肉营养成分和品质分析被引量：3
- 2015年
- 鳙鱼隶属于鲤形目、鲤科、鲢亚科、鳙属,又称胖头鱼。上高鳙鱼是江西省上高县采用现代标准化健康养殖法养殖的鳙鱼,其肉质比普通鳙鱼更加鲜美。目前对上高鳙的研究报道很少,为了进一步研究上高鳙鱼的营养价值和经济价值,完善鳙鱼的基础生物学资料,并为鳙鱼的养殖、生产和加工提供基础理论数据,我们对上高鳙鱼肌肉的营养成分和品质进行分析评价。
- 周敏赵利陈丽丽白春清侯燕芳戴银根陈诗伟
- 关键词：肌肉营养成分鲤形目人工养殖生物学资料必需氨基酸含量
- 全二维气相色谱-质谱法对鱼露发酵过程中挥发性风味成分分析被引量：10
- 2020年
- 采用静态顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-质谱法分析发酵过程中鱼露挥发性化合物的变化。取不同发酵时间点的样品进行检测,通过相近发酵时间之间的对比,选择发酵过程中变化较明显的化合物进行研究,共检测化合物116种,对其进行分类,并结合质谱数据库和保留指数进行鉴定。在此基础上采用主成分分析法和热图分析挥发性化合物的变化规律,结果发现:在发酵至第20天时,鱼露的风味可以被明显地区分开,说明鱼露风味化合物的产生主要是在发酵后期。
- 陈丽丽白春清袁美兰江勇赵利
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱鱼露挥发性物质
