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福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院食品与发酵工业研究所

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关机构：福州大学生物科学与工程学院福建农林大学食品科学学院福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所更多>>
发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作机构

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇性能比较
  • 1篇性能研究
  • 1篇丝状真菌
  • 1篇混菌
  • 1篇混菌发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵性
  • 1篇发酵性能
  • 1篇产酶

机构

  • 1篇福建农林大学
  • 1篇福建师范大学
  • 1篇福州大学

作者

  • 1篇陈绍军
  • 1篇刘斌
  • 1篇吕旭聪
  • 1篇周文斌

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2020
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同类型丝状真菌发酵产酶性能比较及其混菌发酵性能研究被引量：7
2020年
比较了实验室前期从福建红曲黄酒酿造用曲中分离及台湾生物资源研究及保存中心(BCRC)的不同丝状真菌菌株(黑曲霉AN19、黄曲霉AF20、米曲霉AO35、米根霉RO45、黑曲霉BCRC31494、黄曲霉BCRC31654、米曲霉BCRC30222和米根霉BCRC32229)的产酶性能,从中筛选出产液化酶、糖化酶和蛋白酶活力较高的4株菌株:黄曲霉AF20、米根霉RO45、黑曲霉BCRC31494和米曲霉BCRC30222。将此4株丝状真菌菌株分别进行单一和两两混合发酵糯米,研究其产酶及产糖性能。结果表明:接种纯种米根霉RO45到糯米培养基中,测得的液化酶活力和还原糖产量最高,然而整个发酵过程蛋白酶活力始终较低;米根霉RO45与米曲霉BCRC30222混合发酵,不仅保持较高的液化酶活力和还原糖产量,还能够显著提升发酵体系中的蛋白酶活力。本研究结果对于黄酒传统酿造工艺的改进和优良产酶菌株的筛选提供了重要的基础数据。
邓加聪郭伟灵周文斌周文斌李路刘绘鹏刘斌刘斌陈绍军饶平凡吕旭聪
关键词：丝状真菌发酵性能产酶混菌发酵
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