河北师范大学职业技术学院餐旅系
- 作品数：45 被引量：182H指数：8
- 相关作者：阎峰刘景芝王为民赵志伟更多>>
- 相关机构：河北科技师范学院理化学院河北科技师范学院理化学院化学系石家庄学院资源与环境系更多>>
- 发文基金：河北省科技攻关计划河北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学文化科学更多>>
- 膳食纤维的保健功能及产品开发被引量：6
- 2007年
- 介绍了膳食纤维的种类和保健功能,并阐述了膳食纤维在食品加工中的应用。
- 田秀红
- 关键词：膳食纤维保健功能
- 餐饮业——构建和谐社会的动力产业
- 2008年
- 和谐,承载着人类几千年来的美好愿望,成为人类社会追求美好理想的不竭精神源泉。和谐的社会离不开餐饮业,餐饮业的和谐是社会和谐的重要组成部分。餐饮业在构建和谐社会中发挥着重要的功能和作用。一、经济功能1.推动国民经济发展餐饮业作为我国第三产业中的一个传统行业,
- 冯玉珠北蔚
- 关键词：社会和谐餐饮业动力产业第三产业经济功能
- 我国家畜猝死症的研究进展被引量：6
- 2007年
- 家畜猝死症又称暴死症或急性死亡综合症,它的病因是多方面的,但普遍认为魏氏梭菌感染或与其他病原混合感染是其致病的主要原因。目前,国外对魏氏梭菌外毒素的结构和生物活性研究比较透彻,对魏氏梭菌外毒素的防治研究主要集中在免疫预防方面;国内的研究工作主要是借鉴国外的研究技术和方法,从基因水平上研究了魏氏梭菌主要致死性毒素保护性抗原基因的克隆和表达。综述了我国家畜猝死症的研究进展。
- 张倩高志清刘晶芝赵宝华
- 关键词：猝死症魏氏梭菌发病机理
- 膳食纤维的保健功能及产品开发被引量：6
- 2007年
- 膳食纤维属于多糖化合物,因其特有的功能性质而被称之为活性多糖,也因此成为食品工业关注的焦点。介绍了膳食纤维的保健功能及其开发应用情况。
- 田秀红
- 关键词：膳食纤维保健功能
- 再谈味精的食用安全性及烹调条件对其呈鲜效果的影响被引量：2
- 1999年
- 味精作为重要的调味品，已成为家庭生活的必需品。但由于曾经有过食用味精不安全的报道，至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。关于食用味精危害健康的看法主要有两个方面，一是所谓“中餐美味综合症”，即食用味精过多会引起头痛、腹胀等不适现象；二是味精在高温...
- 田秀红刘晶芝阎峰
- 关键词：味精食用安全性
- 几种常用保鲜方法对金针菇保鲜效果的试验研究被引量：8
- 2010年
- 采用常用的物理和化学方法对金针菇进行贮藏保鲜的试验研究,结果表明,低温可以延长金针菇的贮藏保鲜时间,随着温度降低,金针菇的贮藏保鲜时间呈指数曲线增加.贮藏温度为0℃时,金针菇的贮藏时间可以延长到31d.贮藏温度为5℃时,PE包装的金针菇贮藏8d,其失水率、细胞质膜透性、褐变程度3种指标的变化很小.化学试剂对金针菇的PPO活性、POD活性、CAT活性及褐变程度均有极显著的抑制作用.5℃贮藏15d后焦亚硫酸钠处理的金针菇PPO活性比对照降低了49.4%;CaCl2可使POD活性比对照降低了58.3%;4-己基间苯二酚可使CAT活性比对照降低了53.8%.
- 高志清刘晶芝田莉瑛
- 关键词：金针菇化学保鲜剂
- 植物烹饪原料的化学成分与抗癌作用
- 2002年
- 本文介绍植物烹饪原料中的化学成分不仅具有营养价值,还有药用价值。许多原料的防癌、抗癌作用受到人们的重视。但是有些有效成分在烹调过程中会发生化学变化,降低丧失治疗作用。因此,要注意合理膳食,使之充分发挥作用。
- 田秀红
- 关键词：化学成分抗癌作用合理膳食
- 石灰石矿生态环境评价初探被引量：4
- 1998年
- 在分析拟建石矿工程概况、周围环境特征基础上，对石矿周围生态环境进行现状和影响评价，论证石矿建设可行性．
- 常春平陈辉钱金平李生志
- 关键词：生态环境石灰石矿
- 食品原料的色泽与营养价值及特殊功用被引量：8
- 2001年
- 随着国民经济的发展，我国人民的膳食结构也发生了很大的变化，蛋奶的消费量逐渐提高，但仍以谷类、肉类和蔬菜为主要组成部分，这也是维持人体正常的生命及运动所需能量的主要来源。研究证明，食品原料中所含营养素的种类和营养成分的多少与其自身的颜色有密切关系。人们可以通过选择不同色泽的食品，来满足对不同营养素的需求，力求达到健身养生的目的。
- 田秀红
- 关键词：食品原料色泽营养素营养价值
- 点菜陷阱及其防范
- 2008年
- 请客吃饭，点菜确实是件重要的事情。菜点得好，自然是皆大欢喜：若点得不好，纵是山珍海鲜也味同嚼蜡，既对不起朋友，也对不起自己。点菜讲究时令、风味、价格、原料以及组合等等，内含心理学、地理学、社会学、经济学、营养学等多门学科。此外，点菜过程中还存在许多着许多”陷阱”，如阴阳菜单、缺斤短两、偷梁换柱、隐性收费等等，需要消费者留心注意，加强防范。
- 冯玉珠范山珠北蔚(图)
- 关键词：心理学地理学社会学经济学营养学
