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江苏雨润肉类产业集团有限公司: 作品数：152 被引量：363H指数：9; 相关作者：王学敬更多>>; 相关机构：江南大学南京农业大学江苏雨润肉食品有限公司更多>>; 发文基金：国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程经济管理更多>>

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发酵肉制品风味分析及形成途径研究被引量：12: 2019年; 发酵肉制品具有独特的风味、质地和颜色,肉制品的保质期长,稳定性好,营养价值高。风味物质以多种方式形成并受许多条件的影响。对高酸和低酸发酵肉制品的特点、发酵肉制品中挥发性风味成分的提取方法进行了阐述,系统性分析了风味物质的形成途径,化合物产生过程,并对发酵肉制品的安全性做了简要介绍。; 于倩倩李聪周辉李新福徐宝才; 关键词：发酵肉制品风味挥发性化合物

社区菜店设置要求和管理规范: 本标准规定了社区菜店设置和经营过程的基本要求、选址与布局、设施设备、卫生、采购与验收、贮存、销售、产品追溯和召回、人员、标识管理的要求。本标准适用于社区菜店的设置和管理。; 关键词：食品加工机械

SPME-GC-MS法分析德州扒鸡挥发性风味成分的条件优化及成分分析被引量：24: 2016年; [目的]本试验旨在研究德州扒鸡的主要挥发性风味成分。[方法]以德州扒鸡为试验材料,用固相微萃取(SPME)技术结合GC-MS分析德州扒鸡的挥发性风味成分,对萃取头、样品量、萃取温度和萃取时间等因素进行优化,并分别用非极性柱TR-5MS和极性柱DB-WAX进行双柱定性分析,确定挥发性风味成分的种类。加0.01 m L 2-辛醇(质量浓度为82.5μg·m L-1)作为内标,准确定量其风味成分。根据定性和定量分析结果,通过风味强度计算,确定其对德州扒鸡整体风味的贡献大小。[结果]SPME法分析德州扒鸡风味成分的最佳条件为75μm CAR/PDMS萃取头、样品量3 g、萃取温度60℃、萃取时间45 min。共检测出57种风味成分,包括12种烷烃、11种芳香烃、11种醇类、9种醛类、2种酸类、3种酚类、3种酮类、5种杂环类,2种色谱柱均可检测出的成分仅占15种。TR-5MS柱检出德州扒鸡挥发性风味成分中主要风味成分有糠醇、蘑菇醇、芳樟醇、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、丁香酚和2-戊基呋喃;DB-WAX柱分析结果中,主要风味成分有柠檬烯、茴香脑、糠醇、蘑菇醇、芳樟醇、辛醛、苯甲醛、壬醛、癸醛、庚醛、丁香酚、2-戊基呋喃和2,6-二甲基吡嗪。[结论]确定了8种德州扒鸡的主要挥发性风味成分。; 王学敬李聪王玉峰王赟张万刚徐宝才; 关键词：挥发性风味物质德州扒鸡

食品包装袋（酱卤牛肉）: 1．本外观设计产品的名称：食品包装袋（酱卤牛肉）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食品的外包装袋。;3．本外观设计产品的设计要点：主视图和后视图的图案设计上。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主...; 祝义材; 文献传递

真空包装熟肉制品中的特定腐败微生物及其控制被引量：17: 2011年; 真空包装低温熟肉制品的腐败变质主要是由乳酸菌引起的,腐败突出表现在出汁、产酸、产气、发粘4种感官腐败。主导腐败的微生物由清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌、异型发酵的肠膜明串珠菌以及绿色魏斯菌等乳酸菌组成。在蒸煮阶段能够杀灭绝大多数微生物,腐败菌污染主要是在于后续的冷却、切片和真空包装阶段。采用超高压处理以及应用生物保护培养物,可以有效控制该类肉制品中的腐败微生物及部分致病微生物。; 韩衍青徐宝才徐幸莲周光宏; 关键词：清酒乳杆菌特定腐败菌低温肉制品

食品包装袋（旺润劲脆）: 1．本外观设计产品的名称：食品包装袋（旺润劲脆）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食品的外包装袋。;3．本外观设计产品的设计要点：主视图和后视图的图案设计上。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主...; 祝义材; 文献传递

一例猪舍水泥地面不合格引起猪呼吸道疾病的诊治被引量：1: 2013年; 1基本情况笔者在陕西服务过程中。发现一家刚建好的猪场，新引进后备母猪300头。由于地面用的水泥是假冒伪劣产品，在没装猪以前感觉可以，装入新引进的后备猪后。没过几天地面就坏了，露出石子，猪活动时灰尘四起，而且有的猪在拱食水泥面，甚至把沙子也吃进肚里。; 胡心宽徐国艾; 关键词：猪呼吸道疾病水泥地面诊治猪舍假冒伪劣产品后备母猪

浅谈肉牛屠宰加工中“瘦肉精”的检测: 2014年; 肉类中瘦肉精残留过量,对人体健康有很大的毒副作用。通过肉牛的尿样和血样采集,介绍了肉牛屠宰加工中使用快速检测卡、酶联免疫法的瘦肉精检测方法。; 金玉胜; 关键词：瘦肉精尿样血样酶联免疫法

猪白条冷却环节环境增湿对干耗的影响被引量：6: 2014年; 重点研究了通过雾化增湿方式改变猪白条冷却环境相对湿度对干耗的影响,对比湿度改变前后干耗的变化规律,发现雾化增湿方式增加冷却环境相对湿度可在冷却24h后降低猪白条冷却干耗0.237%。; 余忠肖华党徐宝才; 关键词：干耗

乳酸喷淋对猪胴体品质的影响被引量：2: 2013年; 配置2%的乳酸溶液,在新屠宰的猪胴体入预冷库前均匀的喷淋在猪胴体的表面和内腔,研究乳酸喷淋对猪胴体品质的影响。经过试验验证,乳酸喷淋后的猪胴体表面微生物明显减少,且胴体表面颜色发黄现象得到一定程度的改善,乳酸喷淋在改善猪胴体品质方面可起到良好的效果。; 余忠王志同肖华党徐宝才; 关键词：猪胴体减菌

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