哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程系
- 作品数：30 被引量：278H指数：9
- 相关作者：龚赋岚陈国海侯立琪赵慕馨赵波更多>>
- 相关机构：东北林业大学林产工业学院东北林业大学材料科学与工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省青年科学基金黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 现代分析技术在淀粉研究中的应用被引量：8
- 2004年
- 时现代分析技术在淀粉研究中的应用作一综述,较全面地介绍了光谱分析、X射线衍射、DSC热分析、核磁共振波谱及色谱分析技术等现代分析技术在淀粉研究中的应用。
- 赵凯张守文杨春华方桂珍
- 关键词：淀粉
- 热处理对不同淀粉糊性质的影响研究被引量：9
- 2005年
- 为研究热处理对不同种类淀粉糊性质的影响,测定了不同淀粉膨胀率、溶解率、透明度、酶解率、冻融稳定性等糊性质的变化情况。结果表明:热处理后淀粉膨胀率和溶解率在温度低时有所提高,但温度升高后,增加幅度变小。与原淀粉相比,热处理后的淀粉抗酶解性增强;淀粉糊的透明度、酶解率、冻融稳定性指标均有一定程度的降低,但不同淀粉间存在差异。
- 张守文赵凯杨春华方桂珍
- 关键词：淀粉
- 米酒复合保鲜技术的研究被引量：2
- 2002年
- 研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀菌条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀菌的差异,选取了最佳的工艺条件。可以为工业化米酒生产提供一定的理论依据。
- 段善海李次力余善鸣
- 关键词：米酒保鲜剂微波杀菌巴氏杀菌
- 玉米乳酸菌饮料的工艺研究被引量：9
- 2002年
- 以玉米为原料,采用全酶法糖化工艺与多株乳酸菌互生发酵相结合的方法,在37℃条件下对玉米酶解液发酵48h。发酵液经过滤后加适量的砂糖、柠檬酸及复合稳定剂,可调制成酸甜可口、富含多种氨基酸的乳酸发酵饮料。
- 王禾王金凤王雪松
- 关键词：饮料发酵稳定性调配工艺
- 乳酸发醇胡萝卜汁的研制被引量：15
- 2002年
- 以胡萝卜汁为基质,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种。并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现出良好的共发酵特性。以此培养液为发酵剂,对胡萝卜汁进行发酵,即可制得色泽纯正、风味优良、质地细腻的乳酸发酵胡萝卜汁。
- 解蕊王禾李剑虹韩昌明
- 关键词：青春双歧杆菌嗜酸乳杆菌胡萝卜汁乳酸发酵保健饮料
- 嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中发酵特性的研究被引量：3
- 2002年
- 以膨化玉米为原料 ,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化 ,获得了DE值在 6 0 %以上的玉米酶解液 ,测定了嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中的生长曲线、产酸曲线 ,温度、pH值、基质糖度、脱脂大豆粉对发酵作用的影响 ,发酵前后基质中氨基酸组成的变化。结果表明 ,在适宜的培养条件下 2 4h后 ,嗜酸乳杆菌的生长达到稳定期 ,其活菌数达到 3 6× 10 8cfu/ml;培养 36h后 ,酸度达到 0 78%以上 ,发酵后的基质中大多数游离氨基酸的含量明显增加。
- 王禾罗镇中王金凤王峰
- 关键词：嗜酸乳杆菌膨化玉米酶解发酵
- 鸡蛋素食肠生产工艺的研究被引量：3
- 2002年
- 研究了 5种食品添加剂、加水量和加热情况对鸡蛋素食肠凝胶性的影响 。
- 张根生费英敏谢丽娟
- 关键词：生产工艺
- 油豆角真空包装保鲜技术的研究被引量：6
- 2003年
- 采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀菌制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应。在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTextureAnalyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性。
- 陈文亮洪伯铿王专张敏
- 关键词：油豆角真空包装保鲜技术保脆杀菌
- 鸡蛋青椒素食肠的研制被引量：3
- 2003年
- 研究了青椒、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋青椒素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋青椒素食肠最佳配方。
- 段善海张根生卢琳陈林林
- 关键词：生产工艺质量指标
- 甘草黄酮抗衰老作用的研究被引量：60
- 2004年
- 研究了甘草黄酮对小鼠的抗衰老作用.注射100%大黄煎液0.8mL 只8d,造成小鼠衰老模型.分别给以2、4mg kg的甘草黄酮,对照组给生理盐水10d.给药组小鼠血清中SOD酶活力升高,而MDA量下降,小鼠抗应激能力增强,小鼠体重增长也快于对照组.实验表明,甘草黄酮具有抗衰老作用.
- 叶怀义龚赋岚尚明纪红蕊
- 关键词：甘草黄酮抗衰老MDASOD抗应激能力保健作用
