河南职业技术师范学院食品学院食品科学与工程系
- 作品数：91 被引量：852H指数：17
- 相关作者：魏新军冯卫华王树宁高愿君李刚更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院河南师范大学化学化工学院河南师范大学生命科学学院水产养殖系更多>>
- 发文基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省科技攻关计划河南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 饮料中柠檬黄和亮蓝的同时测定被引量：7
- 2001年
- 探讨了双色素饮料中两种色素在各自吸收峰干扰较少的情况下 ,不进行色素的分离 ,对两种色素同时进行测定的分析方法。结果表明 ,该法测定柠檬黄和亮蓝的相对标准偏差分别为 0 8%和 3 3% ,回收率分别为 99 5 %和 1 0 0 3%。方法准确可靠 ,而且不需分离 ,简便快速。
- 张浩魏新军任玉芬
- 关键词：饮料色素分光光度法柠檬黄亮蓝
- 发酵型山药酸奶的生产工艺被引量：22
- 2002年
- 以山药和鲜牛奶为原料 ,成功研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料———山药酸奶。首先 ,研究了山药汁的制取工艺 ,通过添加护色剂 ,得到色泽洁白 ,性质稳定的山药汁 :然后 ,通过正交试验 ,得到山药酸奶的最佳制取工艺。结果表明 :山药汁的护色剂以 0 0 5 %Vc +0 1 5 %CA的护色效果最好 ;山药酸奶制作的最佳工艺条件为 :山药汁∶牛奶 =1∶2 ,接种量 1 % ,加糖量1 0 % ,发酵时间 44h。
- 宋照军张军合张浩孙恒艳
- 关键词：发酵型酸奶生产工艺乳酸菌发酵质量指标
- 山药保健果冻的研制被引量：22
- 2002年
- 以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。
- 宋照军潘润淑苏国宏
- 关键词：山药保健果冻生产工艺质量指标
- 羟丙基──磷酸单酯复合变性淀粉的制备及特性研究被引量：26
- 2002年
- 主要研究了制备羟丙基－磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件，并测试了其主要特性。试验结果表明，羟丙基－磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点，又保留了其优点。其淀粉糊的特性有了明显改善，尤其是淀粉糊的透明度、冻融稳定性、蔗糖溶液的影响以及对蛋白发泡体系的影响等方面有了较为显著的改观。
- 李光磊
- 关键词：变性淀粉磷酸单酯复合变性
- 怀菊花、乌龙茶碳酸饮料的研制被引量：3
- 1998年
- 研究发现用怀菊花、乌龙茶制造碳酸型饮料时，对萃取液采用先冷却后超滤处理的方法能阻止饮料沉淀的产生，最佳配方为怀菊花１％、乌龙茶０．８％、磷酸０．０６％、白砂糖８％。
- 许克勇冯卫华叶孟韬魏新军高晗王春霞
- 关键词：乌龙茶碳酸饮料
- 不同防腐剂对低糖山楂果脯保存期的影响被引量：3
- 1997年
- 不同防腐剂对低糖山楂果脯保存期的影响孔瑾（河南职业技术师范学院食品系新乡４５３００３）山楂果脯是我国传统的名特食品之一，它以外形美观、色泽红艳、柔软适度、酸甜可口而闻名，在国内外市场上占有一定的地位。目前市场上出售的山楂果脯多为高糖类型，其含糖量在６...
- 孔瑾
- 关键词：防腐剂果脯保存期山梨酸钾防腐效果丙酸钙
- 乌鳢肌肉营养成分分析被引量：97
- 2002年
- 本文分析了乌鳢肌肉常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙和磷 )的含量。同时对其蛋白质的17种氨基酸和肌肉中的主要微量元素铁、铜、锰、锌进行了测定。通过与其它鱼类营养成分的比较 ,表明乌鳢是一种营养价值较高的经济鱼类。
- 聂国兴傅艳茹张浩魏新军
- 关键词：乌鳢营养成分微量元素肌肉营养价值
- 板鸡加工技术被引量：6
- 1998年
- 探讨了板鸡加工的方法及影响因素。结果表明，采用４．０％的食盐、４．５％的复合香辛料和１．０％～１．５％的蔗糖，在４～１０℃腌制１８～２４ｈ，然后在５５～６０℃下烘干１０～１５ｈ，最后再风干发酵一周左右，即可制成咸淡适宜、腊香浓厚、组织状态和口感俱佳、贮藏性良好的板鸡制品。
- 马汉军乔发东宋照军娄渊芬
- 关键词：板鸡腌制干制
- 均匀设计法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究被引量：2
- 1998年
- 采用均匀设计方法，对５种常用冰淇淋稳定剂黄原胶、胍尔豆胶、海藻酸钠、ＣＭＣ、明胶等进行不同组合的复配，结合流变学测量，确定复配稳定剂中５种稳定剂的最佳配比。
- 赵良
- 关键词：冰淇淋稳定剂均匀设计
- 天然微生物保鲜剂的研究应用被引量：9
- 1999年
- 综述了微生物食品防腐、保鲜剂的最新研究进展,主要探讨了纯天然微生物食品防腐、保鲜剂乳酸菌素—Nisin的制备、抗菌机理、抗菌谱及在食品加工中的研究应用情况,旨在促进我国食品加工行业和科研部门对此广谱、高效、低毒(无毒)的纯天然微生物食品防腐、保鲜剂的研究开发和应用.
- 宋照军赵良刘东升张延生路建峰谢岩黎
- 关键词：食品防腐剂保鲜剂乳酸菌素
