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华中农业大学食品科技学院食品科学与工程系: 作品数：352 被引量：5,761H指数：41; 相关作者：吴时敏陈海霞吴方元唐家礼甘志波更多>>; 相关机构：武汉工业学院食品科学与工程学院华中科技大学同济医学院山东农业大学农学院更多>>; 发文基金：湖北省自然科学基金湖北省科技攻关计划武汉市青年科技晨光计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>

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大豆肽体外抗氧化效果的研究被引量：175: 2002年; 研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对·OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除·OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用。; 荣建华李小定谢笔钧; 关键词：大豆肽抗氧化羟基自由基

黑曲霉A_(34)菌株的木聚糖酶分离纯化及其性质研究被引量：4: 1991年; 用经硫酸铵分级沉淀,Bio—gel P-60凝胶过滤和DEAE—离子交换层析,从黑曲霉木聚糖菌株A_(34)的麦麸培养物中,分离纯化得到5个木聚糖酶组分(Ax_1、Ax_2、Ax_3、Ax_4、Ax_5).聚丙烯酰胺凝胶圆盘电泳表明均为单一带。SDS—凝胶电泳法测得分子量分别是,Ax_1为101000,Ax_2为38000,Ax_3为3000,Ax_4为24000,Ax_5为29000.圆盘等电聚胶电泳法测定5个组分的等电点分别为5.80、4.35、5.75、5.20、4.00.热处理60分钟,Ax_1、Ax_2、Ax_3、Ax_4和Ax_5的半失活温度(℃)分别为57.6、51.5、68、52.4和56.5。各组分的A_(210)^(1cm)分别为11.3,9.7,13.6,11.5和11.4.; 杨瑞鹏胡慰望赵学慧; 关键词：黑曲霉木聚糖酶

香菇子实体蛋白多糖的分离纯化及组成结构分析被引量：15: 2001年; 香菇〔Lentinusedodes (Berk .)Sing .〕子实体经热水提取 ,乙醇沉淀 ,得多糖粗品 (Le)。Le脱游离蛋白 ,脱色 ,经DEAE 纤维素柱及纤维素凝胶柱层析分离纯化得到Le 1、Le 2和Le 3 3个级分。经聚丙烯酰胺凝胶电泳和SepharoseCL 6B柱层析鉴定为分子量分布均一的蛋白多糖。凝胶渗透色谱法测得Le 1、Le 2和Le 3分子量分别为 95 40 0 0 ,90 0 0 0和 140 0 0。3个级分均由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸组成 ,气相色谱测得Le 1的阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖的摩尔比为 0 .39∶0 .46∶1.0 0∶0 .93∶14.13;Le 2为 0 .19∶0 .41∶1.0 0∶0 .93∶10 .72 ;Le 3为 0 .31∶0 .47∶1.0 0∶1.15∶8.92。Le 1、Le 2和Le 3葡萄糖醛酸含量 (% )分别为 2 4.10、34.77和 40 .0 5 ,蛋白质含量 (% )分别为 2 .0 1、7.38和 2 5 .31,红外扫描确定Le 1和Le 2的糖苷键为α型 ,Le 3为; 杨娟吴谋成张声华; 关键词：香菇蛋白多糖纯化子实体化学结构

银杏外种皮中银杏酚酸的分离和抑菌试验被引量：44: 2001年; 本文介绍了用薄层层析分离银杏外种皮中银杏酚酸的方法 ,分离得到白果酸和氢化白果酸 ,经抑菌试验表明 ,两种物质都有较强的抑制真菌的效果 ,并且白果酸比氢化白果酸的抑菌效果好。; 倪学文杨志坚吴谋成; 关键词：银杏外种皮抑菌

香菇子实体蛋白多糖Le-3的结构性质研究被引量：2: 2001年; 目的　研究香菇子实体蛋白多糖 L e- 3的结构性质。方法　凝胶渗透色谱法测定相对分子量 ,红外扫描、气相色谱、β-消去反应和琼脂糖凝胶电泳等方法阐述多糖的结构 ,比色法测定糖及蛋白质的含量。结果　该多糖的重均分子量和数均分子量分别为 13 70 0和 12 5 0 0 ,红外扫描有典型的多糖吸收峰 ,糖苷键为 β型。单糖组成为阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸 ,中性糖摩尔比为 Ara∶ Xyl∶ Man∶ Gal∶ Glu=0 .31∶ 0 .47∶1.0 0∶ 1.15∶ 8.92 ,总糖含量为 70 .6 2 % ,蛋白质含量为 2 5 .31% ,多糖与蛋白质为非 O-糖苷键连接。 L e- 3中含有RNA。结论　 L e-; 杨娟吴谋成张声华; 关键词：香菇蛋白多糖中药

莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究被引量：127: 1997年; 研究了不同温度、不同莲藕状态、不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明，低温、节藕、抗坏血酸（０．２５％）＋柠檬酸（０．２％）和ＮａＨＳＯ３（０．０５％）＋柠檬酸（０．２％），莲藕褐变最轻。; 王清章刘怀超孙颉; 关键词：莲藕贮藏多酚氧化酶

茶儿茶素氧化聚合物抗油脂自动氧化作用的研究被引量：2: 2001年; 用Na2 S2 O3 I2 滴定法测定了茶儿茶素氧化聚合物对猪油和豆油的抗氧化作用 ,并以茶多酚作比较。结果表明 ,在 30℃见光条件下贮存 2 5d ,相对油质量而言 ,当添加质量分数分别为0 0 0 5 %～ 0 0 2 0 %时 ,茶儿茶素氧化聚合物和茶多酚对猪油氧化的抑制率分别为 43 1%～5 7 0 %和 38 0 %～ 45 2 % ,且两者均在添加质量分数为 0 0 10 %时抗氧化活性最强 ;在 30℃避光条件下 ,茶儿茶素氧化聚合物对豆油体系也显示出同样的抗氧化效果 ;Vc和柠檬酸对儿茶素氧化聚合物具有协同增效作用 ,儿茶素氧化聚合物与Vc或柠檬酸按m(儿茶素氧化聚合物 )∶m(Vc或柠檬酸 ) =1∶1复配 ,可使其抗氧化活性增强 3～; 李春美孙颉谢笔钧; 关键词：茶儿茶素抗氧剂活性滴定法食品

发酵法桑汁饮料加工工艺的研究: 1999年; 研究了利用鲜桑叶经发酵工艺加工桑汁饮料的主要工艺过程参数。结果表明 ,鲜桑叶萎凋适宜的时间为 1 8h,适宜的发酵时间为 1 0 h;最佳浸提工艺参数为料水比 1∶ 30、温度 1 0 0℃、时间 2 0 min;当采用最佳浸提条件浸提汁加工桑茶汁饮料时 ,最适宜的配方组成为桑汁用量 4 0 %、白砂糖 1 0 %、柠檬酸用量 1‰ ,此时桑汁饮料风味最佳。; 潘思轶王可兴刘睿; 关键词：发酵

微波对茶多酚浸出特性的影响研究被引量：53: 2001年; 以水为介质,对绿茶进行微波处理,结果表明,微波处理绿茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1∶20,时间3min,微波浸提2次,再50℃水浴浸提1次,10min,茶多酚浸出率达90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色谱分析结果显示,经微波处理的茶叶,茶多酚制品儿茶素组成略有变化,但酯型儿茶素EGCG和ECG的含量下降不大。; 汪兴平周志张家年; 关键词：微波绿茶茶多酚浸出特性