西昌学院轻化工程学院食品科学系
- 作品数：100 被引量：565H指数：13
- 相关作者：孙小波曾继光何旺李勇杨永美更多>>
- 相关机构：四川农业大学食品学院四川农业大学生命科学与理学院四川农业大学食品学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅青年基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学化学工程更多>>
- 胡萝卜、大豆复合饮料中胡萝卜素保存率的研究
- 2006年
- 以胡萝卜、大豆为主要原料,生产冲溶性良好的固体饮料。采取包埋、掩盖等系列措施,胡萝卜素保存率可达93．81%;采用胶体磨磨浆、高压均质的胡萝卜制浆工艺,胡萝卜的原料利用率比常法制汁提高了19．78％;在喷雾干燥中最优的工艺参数为:进风温度250℃、进料总固形物含量9%,进料速度25ml／min,喷头压力0．35MPa,胡萝卜素保存率最高为94．89％;胡萝卜素保存率与进风温度、进料速度、喷头压力显著相关,因素间存在交互作用。
- 邓建华张忠王雪波邓彬
- 关键词：复合饮料胡萝卜素保存率
- 黄花梨多酚氧化酶特性及防褐变处理被引量：9
- 2006年
- 从黄花梨中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为底物采用分光光度法测定了不同pH值、温度、底物浓度、酶浓度及抑制剂对PPO活性影响。结果表明:黄花梨PPO具有同工酶。黄花梨PPO的最适pH值为6．0,最适温度为25℃,并在此基础上考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸对PPO的褐变抑制效果。
- 罗晓妙史碧波曾凡坤
- 关键词：黄花梨酶促褐变多酚氧化酶抑制剂
- 苹果酒发酵条件的控制与研究
- 2008年
- 以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%的半甜型苹果酒。利用在位发酵罐设置溶氧、pH 值、温度、转速、罐压、空气流量等参数,控制发酵条件进行发酵。
- 林巧杨永美孙小波李流川
- 关键词：苹果酒发酵条件控制研究单因素试验
- 风味蕨菜罐头的研制被引量：6
- 2005年
- 以鲜嫩的蕨菜为原料,探讨蕨菜护绿最佳工艺条件及其风味蕨菜罐头生产的可行性。结果表明:蕨菜的最佳护绿工艺条件为温度95℃、漂烫时间3min、pH值4、Cu(COOH)2护绿液的浓度250mg/kg,所得到的蕨菜护绿效果最好;利用0.2%的CaCl2溶液作为蕨菜的保脆溶液能够达到比较好的保脆效果;以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头的风味为最好。
- 张伟敏邓建华钟耕
- 关键词：蕨菜风味罐头
- 低盐干腌火腿的加工
- 2007年
- 干腌火腿风味独特,深受消费者青睬,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响。从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题。
- 罗晓妙史碧波
- 关键词：低盐火腿
- 不同澄清剂澄清石榴酒效果的比较被引量：12
- 2009年
- 比较了果胶酶、明胶、硅藻土3种澄清剂在不同浓度、温度、时间、pH值的条件下澄清石榴酒的效果。结果表明:果胶酶、硅藻土对石榴酒的澄清效果优于硅藻土;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在果胶酶浓度0.4g/L、明胶浓度0.3g/L、硅藻土浓度1.5g/L、温度50℃、pH4.5的条件下,澄清效果最佳。
- 孙小波花旭斌林巧李流川
- 关键词：果胶酶明胶硅藻土石榴酒
- 中外旅行社分工体系比较研究被引量：2
- 2007年
- 中国旅行社业长期在政府主导下以水平分工的形式进行运作,管理水平和市场绩效已不能适应国际、国内竞争环境。欧美旅行社的分工体系则是根据旅行社在向旅游者提供旅游服务的流程中所起的作用来划分的,适应市场竞争的要求。
- 向丹
- 关键词：垂直分工体系
- 苦荞麦麸皮中黄酮的提取工艺条件研究被引量：40
- 2006年
- 采用乙醇溶液浸提、水溶液浸提、乙醇抽提三种方法提取苦荞麦麸皮中的黄酮类化合物。结果表明:乙醇溶液浸提的最佳提取工艺条件是:A3B2C2D2,即用10倍75%乙醇在70～75℃下浸提4h;水浸提的最佳工艺条件是:最佳提取组合为A3B3C3,即用20倍水量在70～75℃下浸提6h。乙醇溶液抽提的最佳工艺条件是:95%的乙醇回流抽提8h。
- 肖诗明张忠李勇曾继光
- 关键词：苦荞麦麸皮黄酮类化合物
- 樱桃酒化学降酸效应研究被引量：5
- 2010年
- 化学降酸法就是通过向樱桃原酒中加入CaCO3、K2CO3、酒石酸钾、Na2CO3、NaHCO3等一系列碱式盐类中和酒中的一部分有机酸,从而达到降酸的目的。然后再对用不同的化学降酸剂降酸以后的樱桃酒进行研究,分析探讨用不同的化学药品对樱桃酒进行降酸处理后对酒体感官和酒质的影响。试验结果表明,1.0g/L K2CO3+9.0g/L酒石酸钾混合降酸效果好,可使樱桃果酒的滴定酸含量从10.38g/L降为7.83g/L;1.3g/LNa2CO3+8.0g/L酒石酸钾混合降酸也可以达到同样的效果,可使樱桃果酒的滴定酸含量从10.38g/L降为7.63g/L,且口感佳,香气怡人、色泽好。
- 林巧
- 关键词：樱桃酒总酸口感
- 不同鱼鳞胶原蛋白黏度特性研究被引量：4
- 2010年
- 以四种鱼鳞为原料,用胃蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白,对胶原蛋白的分子量与不同条件影响下的黏度进行了研究。结果表明:同条件下制得的胶原蛋白分子量,鲤鱼主要分布约在94·0kDa以上,草鱼主要分布在约70·0kDa以上,鲫鱼主要分布约在65·0kDa以上,鲢鱼鱼鳞胶原蛋白分子量主要分布约在60·0kDa以上。鱼鳞胶原蛋白的黏度随着浓度的增加而增加;pH在3～4之间时,四种鱼鳞胶原蛋白黏度最大;NaCl与CaCl2对四种鱼鳞的胶原蛋白黏度的影响都呈现出相同的趋势,两者都使胶原蛋白黏度随其浓度增加而减小,但CaCl2对黏度的影响比NaCl的影响幅度变化大;四种鱼鳞胶原蛋白的黏度随丙三醇和乙醇的浓度增加而增加;鲢鱼胶原蛋白变性温度约为26℃,鲫鱼胶原蛋白变性温度约为23℃,草鱼胶原蛋白变性温度约为22℃,鲤鱼胶原蛋白变性温度约为24℃。
- 胡建平
- 关键词：鱼鳞胶原蛋白分子量黏度
