云南农业大学食品科学与技术学院食品科学与工程系
- 作品数：23 被引量：88H指数：5
- 相关机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 桔带肉果汁的悬浮增稠试验被引量：3
- 1992年
- 本文研究了桔带肉果汁(下简称桔肉果汁)中汁胞的悬浮性能,比较和筛选了魔芋精粉,薛荔和羧甲基纤维素(CMC)对果汁增稠作用的最佳浓度和最佳组合。试验结果表明:①魔芋精粉浓度、果汁量和汁液pH值三因子三水平正交试验结果可以看出,在桔肉果汁风味和品质的限制下,单纯增加魔芋精粉浓度所产生的汁胞悬浮效果不理想。②魔芋精粉0.05％和薛荔0.20％以及薛荔0.20％和羧甲基纤维素0.15％的组合均能获得良好的悬浮效果。③上浮汁胞和下沉汁胞密度差异不显著。④汁胞悬浮平衡所要求的汁液粘度经验值大约在266.7～400CP范围。
- 徐仲伟
- 关键词：增稠饮料
- 冷却猪肉生产条件的选择被引量：3
- 2004年
- 主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生 物和肉质的影响。
- 殷红葛长荣
- 关键词：冷却猪肉冷却工艺微生物肉质相对湿度
- 猪肉丸子的加工被引量：1
- 1998年
- 黄艾祥
- 关键词：猪肉制品
- 肉类腌制调味粉的研制
- 1998年
- 腌腊肉制品是主要的中式肉制品之一，具有悠久的历史。它主要是用食盐等腌制料对肉品进行加工处理而成，其产品除了具有诱人的以色、香、味、形外，还具有较长的保存期，深受人们欢迎。中式腌腊肉品加工方法简单，所需设备少，非常适合我们广大农村、山区，其加工中最关键...
- 黄艾祥黄启超
- 关键词：腌肉腊肉调味粉
- 落果芒果加工适制性的研究被引量：1
- 2000年
- 探讨了选用云南种植的落果芒果为原料，加工果脯、话芒果、果干、罐头和饮料的工艺技术，提出了适宜加工果脯、果干和话芒果的建议。
- 袁唯杨振生董文明彭磊吴建勇
- 酸性风味乳饮料的加工被引量：4
- 2000年
- 黄艾祥卢昭芬
- 关键词：产品质量
- 西式香肠的研制被引量：3
- 1998年
- 西式香肠是主要的肉制品之一，深受人们喜爱。本文进行西式香肠的加工试验，试制了色泽、滋气味、口感、组织状态等俱佳的产品。
- 黄艾祥
- 关键词：西式香肠灌肠
- 添加不同营养物质对西式香肠质量的影响被引量：1
- 2001年
- 本文对添加胡萝卜泥、牛肝及淀粉的西式香肠的感官质量进行了研究 ,结果表明 :添加 1 0 %胡萝卜泥、4%淀粉能改善西式香肠的色泽、弹性、硬度及口感风味 ( P<0 .0 5) ,对其切面组织无不良影响 ( P<0 .0 5) ;而添加 1 0 %牛肝会造成香肠色泽发暗、弹性硬度差、口感风味不良及切面组织粗糙等 ( P<0 .0 5) ,此外 ,随着储藏期的增长 ( 2～ 7d) ,其色泽变差 ( P<0 .0 5)
- 黄艾祥
- 关键词：胡萝卜牛肝感官评定色泽西式香肠
- 百合罐头工艺参数研究被引量：5
- 1995年
- 采取高压和常压杀菌，结合加酸和保脆剂处理，提出了一种生产百合罐头的工艺参数。
- 戈振扬吴荣书
- 关键词：百合罐头脆性工艺参数
- 中药有效成份抽提物对仔猪生长和肠道微生物区系的影响
- 复方中药应用低温(56℃)真空负压抽提,其提取物对仔猪的饲养试验结果表明,能显著促进小猪生长,并可有效调节肠道的微生物区系.
- 韩剑众葛长荣
- 文献传递
