湛江海洋大学食品科技学院食品科学工程系
- 作品数：47 被引量：1,017H指数：18
- 相关作者：王超龙于静张海花雷晓玲更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院华南理工大学食品与生物工程学院华中科技大学能源与动力工程学院动力机械及工程系更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划中山大学校科研和教改项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 海鲜膨化食品的研制被引量：2
- 2001年
- 对海鲜膨化食品的生产工艺进行了研究。结果表明 ,以选择原料成分比为 50 %小麦淀粉、30 %木薯淀粉、1 8%玉米淀粉 ,干燥后的坯料水分含量为 4 2 3% ,油炸时的油温为 2 1 0℃ ,黑虾油的添加量为 40ml 2 50g淀粉 ,所得制品呈金黄色 ,膨化效果好且具有浓郁的海鲜风味。
- 洪鹏志章超桦郝记明张静
- 关键词：膨化食品生产工艺油炸海鲜
- 冷冻水产品生产过程中微生物的监控(HACCP)被引量：12
- 2003年
- 本研究主要探讨了HACCP体系的原理及其在冷冻水产品生产及品质中微生物监测的实施和应用,根据HACCP系统的理论,运用HACCP的七项基本原则,对冷冻水产品在加工过程可能发生或存在的各种安全性问题、冷冻水产品的产销流程中的每一个环节进行微生物分析,并提出相应的预防措施和监测手段,控制产品生产工艺中的危害,生产出既安全又优质的产品。
- 杨志娟郑贤德雷晓玲曾少葵
- 关键词：冷冻水产品生产过程微生物监控HACCP体系
- 刀额新对虾的快速自溶技术被引量：21
- 1999年
- 通过对刀额新对虾快速自溶影响因素的研究 ,为虾组织快速自溶技术提供了一个基本模式。结果表明 :紫外线照射 2 0分钟、Na+对虾组织快速自溶有促进效果 ,而K+、Ca2 +对虾组织自溶基本无影响 ;pH7.0～ 7.5时 ,自溶效果最佳 ;采用 4 5～ 60℃ (5℃ /min )的梯度温度优于4 5℃、55℃、65℃恒温反应的效果。虾组织自溶反应时间为 3小时左右 ,蛋白质水解率可达 80 %以上。
- 章超桦邓尚贵洪鹏志
- 关键词：刀额新对虾海鲜调味料水解酶
- 改革食品微生物实验教学,注重综合能力培养被引量：18
- 2002年
- 在食品微生物实验教学中 ,通过精心选择实验内容 ,开设一些设计性、综合性实验 ,更新教学手段 ,完善实验教学管理和改革考核方式 ,使学生的能力得到全面培养和提高。
- 谢主兰吴红棉叶日英
- 关键词：综合能力培养食品微生物学实验教学教学改革教学管理
- 榕树叶抑菌作用的试验研究被引量：22
- 2002年
- 本实验就榕树叶的醇提取液对污染食品的几种常见致病菌和腐败菌进行了抗菌试验研究。结果表明:榕树叶醇提取液对所试细菌、青霉、黑曲霉和面包酵母菌的生长均有不同程度的抑制作用,但对毛霉、黄曲霉、啤酒酵母、假丝酵母抑制作用不明显;在相同时间内,提取液浓度越高,抑菌率越高;同一浓度的提取液,作用时间越长,抑菌率也越高;且具有热稳定性强、抑菌浓度低的特点。关于抑菌机理有待进一步研究。
- 谢主兰吴文龙
- 关键词：抑菌作用醇提取液食品防腐剂
- 海参蜂蜜营养口服液的研制被引量：11
- 2002年
- 描述了以海参为主要原料生产海参蜂蜜营养口服液的制作方法。以新鲜海参肉为原料,经过酶水解、脱腥处理,与蜂蜜等调配,经澄清等加工工艺而制得,产品保留海参原有的营养成分和其特有的海鲜风味,具有滋阴、补血、润燥、调经、养胎、利产等功效。
- 杨志娟
- 关键词：海参蜂蜜营养口服液胰蛋白酶酶解脱腥
- 蜜蜂雄蜂蛹罐头的加工试验被引量：1
- 2001年
- 本文介绍蜜蜂雄蜂蛹罐头的加工试验,分析雄蜂蛹所含的营养物质,及其保健功能,为蜜蜂雄蜂蛹的利用与开发创出一条新途径。
- 吴文龙
- 关键词：蜜蜂雄蜂蛹营养价值罐头
- 番木瓜资源的开发利用与产业化发展被引量：40
- 2002年
- 阐述了番木瓜的品种资源、栽培特点及其价值和利用技术,分析了生产现状,提出了开发利用的对策。
- 夏杏洲胡雪琼
- 关键词：番木瓜栽培技术
- 玉米汁饮料的加工工艺被引量：10
- 2001年
- 以玉米为原料 ,经提取汁液 ,与白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、乳化剂、稳定剂等调配 ,均质、澄清等加工工艺 。
- 吴文龙杨志娟
- 关键词：玉米乳化剂增稠剂玉米汁饮料生产工艺
- 鲫的挥发性成分被引量：93
- 2000年
- 新鲜鲫具有以草腥味、泥土味等混合的气味 ,其强度以内脏最强 ,皮次之 ,肌肉最弱。采用GC -嗅觉感官试验和GC -MS鉴定分析结果表明 :同鲫特征气味最为相关的成分为己醛 ;其他相关物质有 1-戊烯 - 3 -酮、2 ,3-戊二酮、1-戊烯 - 3-醇、反 - 2 ,顺 - 4-庚二烯醛、1-辛烯 - 3-醇、1,5 -辛二烯 - 3 -醇等C5～C8的羰基化合物和醇类。鲫的鱼皮和鳃的粗酶液中存在着类脂肪氧合酶活性 ,由底物花生四烯酸生成 3种C8挥发性成分。
- 章超桦平野敏行铃木健白井隆明
- 关键词：鲫鱼挥发性成分鱼腥味气味成分
