佛山科学技术学院食品科学与工程学院
- 作品数：292 被引量：922H指数：12
- 相关作者：王蕴波马艳玲王文勇李海贤李年龙更多>>
- 相关机构：华南理工大学轻工与食品学院上海海洋大学食品学院华南农业大学园艺学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 齐墩果酸的波谱结构解析被引量：1
- 2018年
- 本论文从蒲桃石油醚提取部位分离得到了化合物齐墩果酸,利用红外光谱、质谱及核磁共振波谱学技术对其进行结构解析。质谱实验证明分子量为472,NMR确定了化合物的结构。
- 李国强李韵仪谭卓杰
- 关键词：齐墩果酸核磁
- 制作工艺对冷冻面团馒头品质影响研究被引量：16
- 2018年
- 为了提高冷冻面团馒头品质,探讨制作工艺(酵母添加量、加水量、速冻温度、速冻时间、醒发温度、醒发时间)对冷冻面团馒头品质的影响。采用Plackett-Burman设计和最陡爬坡试验筛选出影响冷冻面团馒头品质的关键工艺因素及其最大响应区域;采用Box-Behnken响应面优化冷冻面团馒头发酵工艺。结果表明最佳的发酵工艺条件为:酵母添加量0.8%、醒发温度37.5℃、醒发时间29.6 min,在此条件下,冷冻面团馒头的发酵力为(1.52±0.13)g、硬度为(2 074.67±72.71)gf,与预测值接近,能改善冷冻面团馒头品质。该研究结果为冷冻面团馒头品质提升及其产业化发展提供科学依据。
- 钟先锋黄伟志黄桂东唐素婷吴子蓥冯结铧
- 关键词：冷冻面团馒头
- 鸡蛋花多糖提取工艺优化及生物活性研究被引量：9
- 2022年
- 目的:优化鸡蛋花(Plumeria rubra L.cv.Acutifolia)多糖的提取工艺,并对鸡蛋花多糖(PRLAP)体外抗氧化、抗菌、抗肿瘤活性进行评价。方法:通过单因素实验设计正交试验,确定PRLAP的最佳提取条件;通过测PRLAP对DPPH、ABTS和OH自由基清除能力来评价PRLAP的抗氧化活性;采用微量肉汤稀释法测PRLAP对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)、鲍曼不动杆菌(Acinetobacter baumannii)、肺炎克雷伯菌(Klebsiella pneumoniae)的最小抑菌浓度(minimal inhibit concentration,MIC)来评价PRLAP的抑菌活性;此外,通过CCK-8法检测PRLAP对人黑色素瘤细胞(A375)、小鼠黑色素瘤细胞(B16)、人结直肠癌上皮细胞(DLD-1)、人乳腺癌细胞(MCF-7)细胞活力的影响来评价PRLAP的抗肿瘤能力。结果:PRLAP最佳提取条件:超声功率264 W、料液比1:50(g/mL)、提取时间40 min、提取温度35℃。此条件下,PRLAP的得率为14.01%±0.22%。PRLAP清除DPPH、ABTS、OH自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为0.1934、0.2315、2.469 mg/mL。PRLAP对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.391和0.195 mg/mL,对铜绿假单胞菌、肺炎克雷伯菌和鲍曼不动杆菌的MIC均为1.562 mg/mL。细胞活力实验结果表明,在一定浓度范围内,除DLD-1细胞外,PRLAP对A357、B16和MCF-7细胞活力有一定的抑制作用且与浓度均呈剂量依赖性,IC_(50)分别为101.3、285.6、423.1μg/mL。结论:本文首次对鸡蛋花多糖提取工艺进行了优化,通过一系列实验证明PRLAP具有良好的体外抗氧化、抑菌以及一定的抗肿瘤活性,为进一步研究开发鸡蛋花提供科学理论支撑。
- 孙宁云姚欣张英慧杨安平刘辉
- 关键词：抗氧化抗肿瘤
- 复合改良剂对冷冻面团馒头品质影响研究被引量：7
- 2018年
- 冷冻面团技术是现代重要的发酵面食保鲜技术之一,但冷冻过程会对面团品质、酵母生存能力及面团面筋结构等产生影响。为了提高冷冻面团品质,研究了冰结构蛋白、黄原胶、蛋白酶和水苏糖4种改良剂对冷冻面团馒头品质的影响,且在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面法优化了改善冷冻面团馒头品质的改良剂复配工艺。结果表明:冰结构蛋白、水苏糖对冷冻面团馒头品质影响显著(p<0.05)。0.01%冰结构蛋白,0.04%黄原胶,0.01%蛋白酶,2.68%水苏糖的复配工艺下,冷冻面团馒头比容、硬度理论值分别为2.68 m L/g,1 676.69 gf。实测比容、硬度分别为(2.71±0.15)m L/g,(1 626±18.83)gf,有效提高了冷冻面团馒头品质。
- 黄桂东黄伟志钟先锋吴子蓥唐素婷冯结铧
- 关键词：冷冻面团馒头改良剂响应面法
- 松木层孔菌净油化学成分分析与抗氧化和抗肿瘤活性评价被引量：1
- 2020年
- 目的分析药用真菌松木层孔菌净油化学成分,评价其抗氧化和抗肿瘤活性。方法用乙醚提取松木层孔菌净油,运用气相色谱串联质谱(GC-MS)分析净油化学成分,通过1,1-二苯基-2-苦基肼基(DPPH)清除试验评价其抗氧化活性,采用噻唑蓝(MTT)法评价其抗肿瘤活性。结果鉴定了松木层孔菌净油中的11种成分,占净油总量的12.25%。生物活性试验结果表明,松木层孔菌净油有一定的抗氧化活性,清除DPPH自由基的IC50值为0.82 mg·mL−1,但对受试肿瘤细胞(Hela、A549和B16F10)抑制活性不明显,IC50值均>100μg·mL−1。结论松木层孔菌净油有一定的抗氧化活性,而且抗氧化活性随净油浓度的增大而增强,但抗肿瘤活性不明显。
- 彭毓敏黄英华李皓朱峰
- 关键词：净油化学成分抗氧化抗肿瘤
- 基于计算机模拟探究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶源活性肽抗运动疲劳的功效
- 2023年
- 为了研究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶(Nicotinamide Adenine Dinucleotide Dehydrogenase,NADH Dehydrogenase)源活性肽抗运动疲劳的功效,该研究利用计算机模拟水解5种我国常见鱼类中的NADH Dehydrogenase蛋白亚基,将模拟水解得到的寡肽与乳酸脱氢酶(Lactate Dehydrogenase,LDH)、肌酸激酶(Creatine Kinase,CK)分别进行分子对接,确定与LDH和CK具有超高亲和力的寡肽(对接分数≤-160),并利用Pymol、Ligplot+软件分析寡肽与LDH和CK分子间相互作用机制。结果显示,5种鱼类的7种不同NADH Dehydrogenase蛋白亚基经计算机模拟水解和分子对接后共获得72个超高亲和力寡肽,其中,与LDH、CK均具有超高亲和力的寡肽共36种,对接分数最高且出现次数最多的寡肽是PTIW(-198.762、-204.400)。研究结果为提升鱼类蛋白质的高值化利用以及开发抗疲劳功能食品提供理论参考。
- 曾巧辉林妙銮丁瑶彭名军王敬敬
- 关键词：肌酸激酶鱼类
- 新疆羊肉产业现状及未来发展趋势
- 2022年
- 近年来,随着居民生活水平不断提高,羊肉的消费需求日益增长,新疆作为羊肉的主产区,其养殖规模和水平已难以满足市场的庞大需求。因此,急需大幅提升新疆羊肉产区的供给数量和质量,大力推进新疆羊肉产业化发展。本文从羊肉产业供应现状及羊肉价格变化趋势等方面阐述了新疆羊肉的产业现状,分析了新疆羊肉产业发展中存在的问题,并对如何加速羊肉产业化发展提供了建议,以期为新疆羊肉产业的可持续健康发展提供依据。
- 曾树霖曾荣
- 关键词：羊肉产业
- 饮料工艺学课程思政的改革实践
- 2023年
- 饮料工艺学是隶属于食品工艺学的一部分,饮料工艺学的课程思政主要通过进行课程教学优化设计,把社会主义核心价值观贯穿于对学生的日常教育之中。即在组织学生进行饮料工艺学理论与实践知识学习的过程中,通过老师讲解、观看视频、指导实践、分组讨论、互动交流等教学方法和手段,充分利用线上线下资源引导学生形成正确的价值判断和行为规范。课程思政是一项非常复杂的综合系统工程,不是一下子就能简单完成的,需要我们绵绵用力、久久为功,才能到达一定的要求。让学生在日常的学习生活过程中潜移默化,润物细无声,逐渐实现政治素养的提高,成为先进系生产力和先进文化的弘扬者与传播者。
- 蔡志宁
- 苦丁茶(粗壮女贞)成分结构特征、活性作用机制及质量控制研究进展
- 2023年
- 苦丁茶(粗壮女贞)是一种应用广泛和极具经济价值的传统药食同源植物,在我国贵州省、云南省和四川省等地区作为民族药和代茶饮料使用历史悠久,近年来备受关注。其化学成分复杂,已从中分离得到苯丙素、苯乙醇、单萜、环烯醚萜、黄酮及挥发油等成分;药理作用广泛,具有降脂、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗炎、免疫调节和抗癌等活性作用。但近几年针对粗壮女贞基原的苦丁茶综述报道较少,仅在女贞属植物或苦丁茶大类的研究进展中稍作提及,不利于苦丁茶(粗壮女贞)的规范化研究和开发利用。本文较为全面地对近年来国内外关于苦丁茶(粗壮女贞)的成分基础、药理活性及其质量控制现状研究进行归纳总结,并重点分析其特征性成分的结构基础特征和药理活性机制,为苦丁茶(粗壮女贞)后续的特征性成分的制备分离、结构鉴定和药理活性机制研究提供理论参考。
- 凌志洲曾荣范倩吴润松李振雨陈向东孙冬梅罗文汇
- 关键词：苦丁茶粗壮女贞结构特征药效活性
- 益生菌通过肠道菌群控制肥胖机制的研究进展被引量：1
- 2023年
- 肥胖是由于新陈代谢功能失调而引起的体内脂肪过量堆积,可能会导致机体动脉粥样硬化、胰岛素抵抗和血脂异常等各种代谢综合征的出现。肥胖是威胁现代社会健康与经济发展的一个重要因素,预防与治疗肥胖一直以来都是研究热点。目前,已经有一些肠道菌群抑制肥胖症的机制被报道。然而,由于肠道微生物组成的复杂性,哪一种微生物群落与肥胖直接相关仍然是有待研究的。本综述中,以肥胖患者肠道菌群结构组成的改变为切入点,进一步阐述肠道菌群的生理功能与肥胖发生机制的密切联系。对国内外相关研究进展归纳,总结得出益生菌可直接影响肥胖患者肠道中炎症细胞因子水平与代谢产物,或调节肠道菌群平衡达到重塑肥胖宿主代谢的目的。因此,采用益生菌与益生元治疗将成为预防与治疗肥胖的新方向。
- 黄燕燕梁艳彤吴佳敏曾新安曾巧辉曹诗林廖兰汪浪红
- 关键词：益生菌肠道菌群肥胖脂肪
