四川农业大学食品工程学院
- 作品数：22 被引量：137H指数：5
- 相关机构：乐山师范学院化学与生命科学学院乐山师范学院化学与生命科学学院环境与生命科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 二恶英(Dioxin)与食品卫生被引量：4
- 2000年
- 近年,继英国“疯牛病”,欧州又发生一起威胁人体健康的“二恶英”事件。比利时、荷兰、法国、德国相继发现由于饲料被二恶英污染导致畜禽产品肉蛋奶及奶制品中含高浓度的二恶英。我国除牛肉外,上述四国的相关产品奶粉、奶酪、巧克力等均已进口,因而出威胁着我国人民的健康。二恶英与食品卫生倍受人们关注。
- 陈一资胡滨
- 关键词：二恶英毒性食品卫生污染途径卫生标准
- 一次香肠质量事故原因的探讨
- 1994年
- 春节前,西南某单位应职工的要求生产一批香肠。加工部门有关人员从原料、辅助材料的采购、修整、配料、灌肠到销售等环节制定了较周密的计划,然后组织生产。主要过程为: 一 原料采购 从市场购买或提前与屠宰场联系,让其送当天屠宰的猪肉到加工厂。 二 原料处理 将猪肉剔骨后、再去除淋巴、淤血、老筋、浮油等,把肥瘦肉分开,分别切成100克左右的小块,清洗后用搅肉眼板6毫米孔径的绞肉机绞碎。
- 李诚
- 关键词：事故原因新鲜度食品工程
- 大蒜在我国的开发利用现状、存在问题及对策被引量：9
- 2004年
- 对大蒜的营养价值、开发利用现状及存在问题概述 ,并就加速大蒜产业化发展提出了一些对策。
- 陶华君
- 关键词：大蒜产业营养价值
- 冻干蒜片生产工艺的探讨(下)被引量：2
- 2005年
- 探讨了冻干蒜片的生产工艺.结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化.冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5 mm,料盘内料层厚度10 mm,预冻速率39 ℃/h(0.65 ℃/min),升华干燥压强66.65 Pa(500 μmHg),冷冻干燥时间12 h,前期加热温度100～90 ℃,后期加热温度60～50 ℃.
- 陶华君陈一资
- 关键词：蒜片冷冻干燥生产工艺
- 食品常温超高压处理的研究现状与发展前景被引量：10
- 1995年
- 本文对食品常温超高压处理的技术原理、超高压设备的主要构造和超高压处理对食品的影响进行了论述，并对该技术在食品工业的发展前景做了预测，同时指出了该技术进一步发展所面临的难点。
- 马力
- 关键词：超高压处理食品加工食品营养
- 传统烤鸡新制作
- 1996年
- 近几年来,肉鸡养殖业在我国迅速发展,丰富了城乡居民的饮食生活。烤鸡是我国传统的禽类熟制品,鸡肉质嫩,很适合烤制。按传统方法生产烤鸡,调香料调味料不易入味,加上肉鸡肉多肉厚,生产出的烤鸡内部常淡而无味;传统法使用的香辛料品种单一,对肉鸡的风味没有多大改善。作者根据肉鸡的特性,探索了用肉鸡制作烤鸡的新方法,既充分发挥肉鸡水分含量高、肉质嫩的优势。
- 李诚
- 关键词：烤鸡熟肉制品
- “灌水猪肉”的TVB-N值测定和快速检验被引量：1
- 1997年
- 通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快。气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3)。宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验。注意同PSE肉鉴别。
- 陈一资
- 关键词：TVB-N值猪肉
- 泡菜的功能及防腐研究进展被引量：69
- 2005年
- 该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场。
- 李书华蒲彪陈封政
- 关键词：泡菜保质期
- 特克多处理脐橙常温贮藏试验(简报)
- 1995年
- 由于脐橙比普通甜橙皮薄呼吸作用强,糖酸等有机物消耗快,且易感染病菌,耐贮性较普通甜橙差。如何延长脐橙保藏期,是四川大面积脐橙种植迫切需要解决的问题。柑桔贮藏药剂较多,特克多、培福朗是两种高效、低毒、低残留的新型杀菌剂,为研究其在脐橙上的作用,进行了本实验。
- 秦文邓继尧
- 关键词：脐橙常温贮藏特克多
- 冻干蒜片生产工艺的探讨(上)被引量：2
- 2005年
- 探讨了冻干蒜片的生产工艺。结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化。冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5mm,料盘内料层厚度10mm,预冻速率39℃/h(0.65℃/min),升华干燥压强66.65Pa(500μmHg),冷冻干燥时间12h,前期加热温度100～90℃,后期加热温度60～50℃。
- 陶华君陈一资
- 关键词：蒜片冷冻干燥生产工艺
