杭州商学院食品与生物工程学院
- 作品数：43 被引量：426H指数：12
- 相关作者：栾金水包开洪傅月华汪莹蔡乐波更多>>
- 相关机构：浙江大学生命科学学院淮海工学院海洋学院食品科学与工程淮海工学院海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅资助项目浙江省科技计划项目浙江省分析测试基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 可食性壳聚糖包装膜的制备及其性质研究被引量：37
- 2001年
- 以壳聚糖为成膜剂 ,以体积比为 1 %的乙酸水溶液为溶剂配制成壳聚糖成膜液 ,在成膜液中加入硬脂酸 ,用流涎法分别制成壳聚糖简单可食性包装膜和壳聚糖硬脂酸复合可食性包装膜。对膜的性能如抗拉强度、伸长率、水蒸气透过率、气体透过率、折痕等进行了分析。结果表明 ,膜性能的优劣与壳聚糖、硬脂酸等含量及成膜时的条件有关。
- 王雅芬王慧俐
- 关键词：壳聚糖可食性包装膜水蒸气透过率食品包装
- 有机相中CPBA的酶促转酯化反应宏观动力学及内扩散限制的表征
- 光学活性的氰醇酯如(S)-α-氰基-3-苯氧基苄(CPB)酯在有机相体系中可通过消旋氰醇的酶促转酯化反应获得。有机相中,脂肪酶常用于催化此类转酯化反应。本文研究了扩散对固定化酶催化的CPB转酯化反应的影响。当液体的转速达...
- 章亭洲杨立荣朱自强
- 关键词：固定化酶动力学模型有机相
- 文献传递
- 蔬菜中的玫瑰——洋葱被引量：2
- 2002年
- 栾金水
- 关键词：营养价值加工食品蔬菜玫瑰洋葱
- 鱼肉弹性测定方法的研究被引量：34
- 2003年
- 阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定鱼肉弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程的最大力来表示鱼肉的弹性较为合理,弹性测量值与感官对照值有很好的相关性。(测试条件为:测试探头p/0 5s,压缩过程中测鱼肉的反作用力,测试时探头下行速度设为2 0mm/s,探头返回速度也设为2 0mm/s,探头下压距离设为4 0mm;一次数据采集量pps=200)
- 蒋予箭周雁蒋家新
- 关键词：鱼肉感官指标
- 离子膜法技术在食品添加剂工业中的应用工艺探讨
- 2000年
- 对离子膜法技术在食品添加剂工业中的应用工艺进行了较系统的探讨。
- 毛建卫崔艳丽
- 关键词：离子膜食品添加剂甘氨酸膜分离
- 转基因植物的安全性
- 2002年
- 王雅芬郑春丽
- 关键词：转基因植物安全性外源基因食品安全
- 食品安全系列谈——真切面对蔬菜的农药残留被引量：1
- 2002年
- 随着经济的高速发展和社会生活的现代化,吃得健康、营养、合理,已成为消费者关注的热点问题。而近年因食物中毒、污染而造成的重大损失和危害常见于报端,引起人们对“食物安全”的强烈关注。如何保证食品安全,已经成为新世纪的社会性、世界性的重大课题。党的十五届五中全会明确指出“加快建立农产品市场信息、食品安全和质量体系”,党中央第一次把“食品安全写进中央全会的决定。 解决食品安全问题除了政府、食品生产企业做出努力外,更重要的是,提高全民的食物安全意识和普及相关的知识。为保障消费者身体健康,本刊将陆续邀请有关专家,针对“食品安全”这一问题展开讨论,使广大读者对“问题食品”更加了解,理性选购,健康消费。
- 唐和平栾金水
- 关键词：毒性污染食品安全蔬菜农药残留
- 降脂香辣调和油的实验研究
- 2003年
- 以大豆色拉油为油脂载体 ,蜂胶、VE、沙棘油、香辛料为主要原料 ,采用油浸提法和乳化调制等工艺制成的降脂香辣调和油是一种安全卫生、风味优良、使用方便、用途广泛的降脂保健油。实践研究表明 ,它能显著降低食饵性高脂血症模型大鼠的血脂水平 (P<0.01～0.001)。
- 栾金水孙高雷
- 关键词：大豆色拉油蜂胶浸提法保健油
- 国内外果蔬热处理保鲜技术研究进展被引量：24
- 2002年
- 综述了近年来国内外热处理果蔬保鲜技术的研究及应用进展。介绍了热处理对果蔬采后生理生化。
- 袁海娜
- 关键词：果蔬采后生理生化采后品质
- 黄酒中风味物质的研究被引量：45
- 2002年
- 黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格。目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段。该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物质组分。
- 栾金水
- 关键词：黄酒风味物质气质联用法品评
