江苏雨润食品产业集团有限公司
- 作品数：124 被引量：537H指数：14
- 相关作者：甘泉闵成军王晓华赵宁朱志盈更多>>
- 相关机构：华东师范大学南京农业大学中国肉类协会更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程经济管理更多>>
- 水晶肴肉制作方法
- 2005年
- 周永俊杨俊刘保生王春生
- 关键词：水晶肴肉制作方法传统肉制品镇江肴肉水晶肴蹄肉皮
- 宰后预冷却工艺对白条鸡肉表面微生物的影响
- 研究预冷水温度、预冷时间、次氯酸钠浓度等因素对白条鸡肉表面微生物的影响,在此基础上采用L9(34)正交试验,对各因素进行优化,找出对白条鸡肉表面微生物影响显著的因素.结果表明：各因素对菌落总数、大肠菌群的影响程度依次为预...
- 唐峰朱志盈
- 关键词：微生物污染菌落总数大肠菌群鸡肉
- 文献传递
- 生鲜肉保鲜技术的发展与应用现状被引量：5
- 2009年
- 肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到目前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文主要综述了鲜肉保鲜技术中的气调包装与真空包装的应用及研究现状后,提出今后研究的方向和现实意义,也是鲜肉保鲜发展的趋势。
- 李爱珍邵秀芝陈阳楼
- 关键词：生鲜肉保鲜技术气调包装真空包装
- 生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响
- 2014年
- 两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组，分别进行屠宰前禁食6h和12h处理，测定背最长肌pH值和滴水损失率。结果表明，6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异，但是升高了屠宰后24h肌肉pH值，表明宰前较长时间的静养有利于提高肌肉品质性能。另外对电击致晕屠宰和活体屠宰方式相比，前者滴水损失率明显低于后者，表明电击致晕的屠宰方式对提升肉品质量来讲是一种更适宜推广的方式。
- 邹华锋文美英魏星华
- 关键词：滴水损失屠宰方式PH值生猪损失率
- 绿豆淀粉模拟脂肪在低脂灌肠中的应用被引量：9
- 2011年
- 以肥瘦猪肉、绿豆淀粉模拟脂肪、水、淀粉等为原料研制低脂灌肠,通过正交试验,分别讨论绿豆淀粉模拟脂肪占猪肥膘的比例、水和淀粉的添加量对产品品质的影响。结果表明,低脂灌肠的最佳配方:以肉的添加量为基准,淀粉的添加量为15%、水为18%、盐为2.5%、模拟脂肪添加量为猪肥膘的40%、肥瘦猪肉比例为3∶7,所得到的灌肠与未添加模拟脂肪的灌肠相比较,其蒸煮损失减少,黏着性增加,保水率增加,脂肪含量减少,冻融稳定性有所提高,使得灌肠不易发生回生,增加了产品的储藏稳定性。
- 毛迪锐岳云蛟
- 关键词：感官评价
- 3种单增李斯特氏菌快速检测方法的比较被引量：3
- 2014年
- 【目的】确定适用于不同条件下快速检测单增李斯特氏菌的方法。【方法】以单增李斯特氏菌标准菌株CMCC54004和市售盐水鸭、凉拌菜为研究对象,按照国家食品安全标准(GB 4789.30-2010)对检测样品进行选择性增菌培养,选择阴性样品进行人工布菌,比较单增李斯特氏菌蛋白条检测法、CPA恒温扩增法以及实时荧光PCR方法的检测效果,并以传统平板分离法进行验证。【结果】蛋白条检测法操作简单但灵敏度低,最低检测限为106cfu/mL;实时荧光PCR方法灵敏度高,最低检测限为101 cfu/mL,但操作繁琐,对操作技术及实验室条件要求较高;CPA恒温扩增方法灵敏度相对较高,最低检测限为105 cfu/mL,操作相对简单。【结论】实时荧光PCR方法适合灵敏度要求高、且具备良好实验条件时使用;CPA恒温扩增法适于对灵敏度要求不高、实验室条件简单的基层实验室使用。
- 周阳祝长青郭桂萍徐幸莲徐宝才薛建丽蒋原杨军郭云昌刘秀梅付瑞燕
- 关键词：单增李斯特氏菌
- 调理猪肉加工与管理被引量：7
- 2009年
- 论述了调理猪肉的概念,介绍了调理猪肉的工艺流程,分析了调理猪肉对原料、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的管理及品质的要求。
- 宋万杰王院华甘泉
- 食品冷库HACCP应用规范
- 本标准规定了食品冷库建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作规程(SOP)、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程等要求。本标准适用于食品冷库企业HACC...
- 赵箭龚海岩孙鑫秦文李蓓于田田吴军闵成军闫建平
- 关键词：食品冷藏
- 文献传递
- 规模化、机械化:生猪屠宰产业大势所趋
- 2010年
- 2009年12月,商务部根据《食品安全法》《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰管理条例实施办法》等有关规定要求,编制、发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》(下称《纲要》)。《纲要》根据我国生猪屠宰现状,制定了2010-2015年整治规范生猪屠宰行业的规划,并提出了支持发展规模化、机械化屠宰企业,淘汰手工屠宰,扶持先进生产力的发展,淘汰落后产能,到2013年力争全国手工和半机械化等落后的生猪屠宰产能淘汰30%,2015年落后的生猪屠宰产能将淘汰50%,大城市和发达地区力争淘汰80%的奋斗目标。《纲要》的出台引发了业内的广泛关注,有人认为发展规模化、机械化屠宰,淘汰落后的手工屠宰方式,是产业发展的大势所趋;有人认为机械化屠宰相对手工屠宰安全性更高,有利于保障食品安全;有人认为规模化生产有利于政府管理。但也有人认为,机械化屠宰的猪肉品质没有手工屠宰的好,规模化发展会带来猪肉市场的垄断。2010年1月14日出版的《新快报》,发表了一则署名为记者张艺的"新快报讯",题目为"业界担心屠宰场垄断猪肉价——5年淘汰生猪屠宰落后产能一半",文中指出,"本报记者专门就生猪屠宰产能一事采访了一号土猪创始人陈生。‘什么叫先进产能,什么叫落后产能?现在没有一个明确的定义。’陈生接受采访时提出上述问题。他认为,屠宰行业跟炼钢炼铁不同,何谓落后产能很难认定。他表示,在屠宰行业,手工好过机械,手工杀猪的肉质一定比机械杀的好,利用先进的机械设备杀出的猪肉很容易变质。同时,陈生提出自己的担忧,一旦政府干涉过多,就要警惕市场垄断。……生猪只能送到剩下的几家屠宰场,将来甚至可能发生猪肉价格都由屠宰场来决定的事情。"商务部提出的生猪屠宰规模化、机械化发展是顺势而动,还是逆势而上?机械化屠宰与手工屠�
- 本刊编辑部闫燕黄岳新张永建冯毫益贾自力闵成军黄永友
- 关键词：《生猪屠宰管理条例》规模化机械化屠宰行业
- 配制型酸乳饮料的稳定性和风味研究被引量：19
- 2005年
- 配制型酸乳饮料不仅营养丰富,风味酸甜可口,而且生产工艺相对简单,在市场上很有竞争力。研究配制型酸乳饮料的生产工艺,结果表明:当全脂奶粉含量为5%时,同时添加耐酸CMC0.2%和阿拉伯可尔0.1%两种稳定剂,稳定性很好,口感细腻无异味。进一步添加1.0%的变性淀粉TAX-TRA,可以增加酸乳饮料风味、厚实感明显加强、余味更足。当酸乳饮料pH为4.0时,添加10%蔗糖或6%蔗糖和0.02%安赛蜜都可以使饮料酸甜可口。
- 付颖常忠义高红亮赵宁
- 关键词：稳定剂风味
