四川省吉香居食品有限公司
- 作品数：67 被引量：136H指数：7
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川李记酱菜调味品有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划四川省科技支撑计划四川省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程农业科学更多>>
- 致病菌在四川泡菜发酵过程中生长规律的研究被引量：4
- 2013年
- 通过在四川泡菜中分别接种志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,经过乳酸菌发酵,对3种致病菌在发酵期间的菌落数及pH值进行检测分析。结果表明：随着发酵时间的延长,pH值逐渐下降,3种致病菌生长均受到抑制,在pH值为3.4-3.6时,志贺氏菌不能存活,在pH值为3.56-3.7时,沙门氏菌不能存活,在pH值为3.6时,金黄色葡萄球菌仍然存在。故将金黄色葡萄球菌作为目标致病菌,根据金黄色葡萄球菌生理特性,进而从生产上控制和灭杀金黄色葡萄球菌。
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- 关键词：致病菌四川泡菜发酵
- 泡菜
- 本标准规定了泡菜产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于符合3.1中规定的产品。
- 关键词：泡菜
- 文献传递
- 一种连续式低盐发酵泡菜的方法
- 本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0%-1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0....
- 颜正财王艳丽丁文军汪维龙张学峰余志刚汤春梅袁宏兰恒超王文建涂晓慧彭灯水
- 文献传递
- “东坡泡菜”生产中的危害分析与控制研究被引量：1
- 2013年
- 四川眉山为东坡故里,被誉为"中国泡菜之乡",东坡泡菜已成为眉山名片。对"东坡泡菜"生产中存在的危害进行科学分析,从而提出切实有效的控制措施,为泡菜生产企业利用HACCP体系进行科学有效的品控管理提供理论支持。
- 何强唐君丁文军曹绍明
- 圆根萝卜工业化低盐盐渍工艺的研究被引量：5
- 2010年
- 本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用,8%盐浓度盐渍萝卜保质期长达1年以上且风味好,较传统盐渍工艺食盐使用量得到大幅度的减少,且工序简单,有利于泡菜生产的低盐化。
- 王艳丽汤春梅张学峰颜正财丁文军陈功汪维龙彭灯水涂晓慧王文建
- 关键词：低盐化
- 包装盒（3）
- 1．本外观设计产品的名称：包装盒（3）。;2．本外观设计产品的用途：包装食品。;3．本外观设计的设计要点：主视图所体现的设计。;4．最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。
- 丁文军陈中田甜
- 文献传递
- 一种浅发酵现代泡菜的制备方法
- 本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种浅发酵现代泡菜的制备方法。该方法包括步骤：1）泡菜原料预处理；2）泡菜坛的消毒处理；3）调料水的制备；4）泡菜母水沉淀物的处理；5）泡菜制备；6）泡菜后熟及包装。采用本方法得到的现代...
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- 文献传递
- 蔬菜预处理和盐渍新工艺对泡菜生产用盐量的影响研究被引量：3
- 2014年
- 采用蔬菜预处理和低盐高酸技术改造提升传统盐渍工艺,本实验针对青菜、萝卜、榨菜、豇豆这四种较有代表性的泡菜生产原料蔬菜进行研究,重点考察了经过净菜处理后的原料净菜率、用盐量及其对稀释用水量的影响。通过对比实验发现,在提高泡菜产品质量的同时,可显著降低盐渍用盐量,使得用盐量由原来的15-20%,降低至6-10%;按四川省吉香居食品有限公司目前年加工1.0×108kg蔬菜的规模,每年可以节省食盐使用量2.6×106kg以上,节盐效益显著。通过减少用盐量,可大量减少后期清洗、脱盐工段的用水量。
- 李洁芝王艳丽张其圣陈功冯宽
- 关键词：预处理用盐量盐渍
- 一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法
- 本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法，包括以下步骤:A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中，放置，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置，采用活性炭和硅藻土过...
- 颜正财张学峰丁文军汪维龙王艳丽汤春梅余志刚王文建涂晓慧彭灯水刘志云
- 包装袋（榨菜真芯）
- 1．本外观设计产品的名称：包装袋（榨菜真芯）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食品的外包装。;3．本外观设计产品的设计要点：本产品的图案。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。;5．请求保护...
- 丁文军王艳丽闵锡祥
