渤海大学生物与食品科学学院
- 作品数：57 被引量：394H指数：10
- 相关作者：赵大军张英勋郑天添初莹莹张璐更多>>
- 相关机构：沈阳农业大学食品学院江南大学食品学院华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅资助项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 南瓜风味小豆腐研制被引量：1
- 2008年
- 以南瓜和大豆为原料制作南瓜风味小豆腐。研究了南瓜、大豆的预处理工艺,产品的包装方式、杀菌工艺;确定了原料之间的配比,其中南瓜9.6%、大豆12%、食盐等调味料1%。产品生产工艺简捷,食用方便,营养丰富。
- 赵丽红刘丽萍马勇
- 关键词：南瓜大豆小豆腐
- 黑玉米的营养保健功能及开发应用被引量：3
- 2005年
- 简要介绍了黑玉米的营养价值、功能特性及几种黑玉米食品的加工工艺。
- 李雨露周颖
- 关键词：黑玉米营养保健功能黑色素抗癌效果
- 低脂花生酱研制被引量：2
- 2011年
- 以低温冷榨花生粉为原料,制作低脂花生酱。重点研究了低脂花生酱制作工艺,包括水料比、烘烤方式、烘烤时间、烘烤温度、稳定剂种类和用量对成品花生酱状态及口感等的影响。试验结果表明:脱脂花生粉经160℃高温处理40min,脱脂花生粉与水之比为1:2.5,以1%单甘脂为稳定剂,再辅以适量的食盐、糖等调味料及香料,可得到风味、色泽、质地、口感均佳的低脂花生酱产品。成品蛋白质含量为35.94%、脂肪含量为8.37%、水分含量为33.34%。与传统花生酱相比,低脂花生酱具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点。既可以作为食品加工原料,也可以直接佐餐食用。
- 邵悦王国洋陈嗣学马勇
- 糙米发芽前后营养成分的变化及功能特性被引量：11
- 2008年
- 本文简述了糙米发芽前后一些营养成分的变化,以及发芽糙米中的功能性成分和作用。
- 刘丽萍李雨露
- 关键词：发芽糙米营养成分功能特性
- 花粉保健面条的加工技术研究被引量：3
- 2008年
- 本文介绍了玉米花粉保健面条的制作工艺和操作要点,并对其配方和特点进行了研究。
- 张丽华何余堂
- 关键词：玉米花粉面条
- 混合发酵生产花粉面包的工艺研究
- 本文将酵母菌与乳酸菌以一定比例混合作为发酵剂,面团中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出营养丰富、具有发酵香味和花粉清香的保健型花粉面包.结果表明,混合发酵法生产花粉面包的最佳工艺条件是:酵母菌与乳酸菌配比为2.5:...
- 何余堂孟良玉白风翎吕长鑫
- 关键词：酵母菌乳酸菌发酵剂
- 我国新城疫病毒分离株分子生物学特性和基因型的研究被引量：9
- 2004年
- 利用一步法RT -PCR技术成功扩增了 37个新城疫病毒分离株的 (其中 2株属于鸽源病毒 )F基因片段 (约5 0 0bp) ,通过对分离株的测序和基因分型表明 ,2 4株属于基因VII型 ,1株属于基因VI型 ,2株属于基因III型 ,1株属于基因I型 ,6株属于基因II型 ,另外有 3株从氨基酸方面分析是基因VII和VI型的杂交体 ,但从进化树方面 ,分离毒SD0 5 4和SD0 6 9属于基因VI型 ,SD0 5 2属于基因VII型。可以看出 ,我国新城疫的流行是极其复杂的 ,既有老基因型的威胁 ,又有新基因型的不断流行 ,同时发现有
- 孟良玉王志亮魏荣宋翠平孙承英毕道荣郑东霞
- 关键词：新城疫病毒分离株分子生物学基因型新城疫
- 薏米壳食品的开发被引量：5
- 2005年
- 介绍了薏米的营养及薏米壳粉、薏米醋的制作工艺,分析了薏米壳食品的开发前景。
- 孙建华齐凤元杨利
- 关键词：营养
- 强化橘味速溶豆浆晶的研制
- 2005年
- 豆浆是一种营养丰富的食物,但其味道不易被一些人接受,加入橘味可让不喜欢其味道的人,尤其是儿童能够接受。
- 信维平谢英辉
- 关键词：豆浆速溶
- 榛子油储存期预测被引量：7
- 2010年
- 分别在30、40、50、60、70℃恒温贮存榛子油,探索榛子油品质与储存温度、储存时间的关系。试验发现榛子油在40℃储存38d时,其过氧化值达到1.2%,出现蛤败气味。通过测定榛子油的过氧化值在不同温度储存时的过氧化值,探索过氧化值变化与时间的关系。对于开发、生产榛子油及榛子系列产品是有益的。
- 刘丽萍杨怀娜
- 关键词：榛子油储存期
