上海健鹰食品科技研究所
- 作品数：74 被引量：162H指数：8
- 相关作者：万新万剑啸万剑真凌朝阳艾初香更多>>
- 相关机构：上海理工大学北京星标智生物技术有限公司济宁耐特食品有限公司更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学理学更多>>
- 果肉饮料悬浮剂的应用
- 介绍果肉饮料悬浮剂在七种常见果肉饮料生产中的应用,并考察其悬浮效果、口感、成本等情况,为生产企业提供技术参考。
- 凌朝阳黎惠兰
- 关键词：果肉饮料
- 文献传递
- 玉米粉丝耐煮增筋剂的研究被引量：6
- 2003年
- 人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感。为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。
- 万新安梁
- 关键词：玉米粉丝
- 四种天然色素的护色研究被引量：9
- 2001年
- 天然色素的光、热稳定性较差。本文研究了四种护色剂对红曲红、甜菜红、β 胡萝卜素、栀子黄等四种天然色素的光、热的护色效果。结果表明 :F型护色保鲜剂对四种天然色素的护色效果较好 ,其最佳用量为0 0 8%。
- 王娇兰
- 关键词：天然色素护色剂红曲红甜菜红栀子黄护色
- 魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用被引量：18
- 2012年
- 主要研究了魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶的凝胶特性及在肉丸中的应用效果。通过实验证明,影响复配胶凝胶强度的因素和最佳条件是:魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶的最佳配比为1.3∶1∶0.3;复配胶的总胶浓度为0.6%,且总胶浓度越高,凝胶强度越高;钾离子在较大程度上能影响复配胶的凝胶强度,氯化钾的浓度控制在0.12%,浓度过高会影响口感,浓度过低则会影响凝胶强度;磷酸盐的浓度与凝胶强度成反比;氯化钠的浓度在0.9%最效果最佳;热处理是复配胶形成凝胶的必需条件,复配胶液保持在恒温90℃,恒温加热时间为20min。并最终通过工艺优化得出最适肉丸的加工条件,总胶浓度为0.6%、淀粉添加量为10%,肉糜擂溃时间为15min,水浴加热成型温度为50℃,时间为15min,杀菌煮制温度90℃,时间为20min。
- 陈哲敏万剑真
- 关键词：魔芋胶卡拉胶黄原胶肉丸
- 特浓豆奶生产技术
- 2003年
- 一、生产工艺流程: 大豆→精选→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→精磨→煮浆→真空脱腥→配料(蔗糖、乳化稳定剂)→过滤→定容→均质→超高温瞬时灭菌→无菌灌装→冷却→成品二、配方(100公斤产品计,单位:公斤) 原料:大豆9、蔗糖5、甜赛糖JY-600.035、健鹰牌奶B乳化稳定剂0.4、奶品改良剂0.2、乙基麦芽酚0.003、豆奶香精0.05。
- 关键词：乳化稳定剂无菌灌装脱腥乙基麦芽酚脂肪氧化
- 奶浊剂的应用特性研究
- 2006年
- 研究了奶浊剂的应用特性。用奶浊剂和100倍稀释液在几种不同环境状态下观察其稳定性变化情况,实验结果表明,奶浊剂在不同糖度下具有良好的浊度、热稳定性和耐酸性;在38℃恒温培养下,也具有良好的稳定性。根据这些特性,对奶浊剂的应用作了简单论述。
- 艾初湘
- 新型保健饮料——乳酸菌怀山药乳被引量：4
- 2003年
- 万新万剑真艾初湘
- 关键词：保健饮料生产工艺
- 鲜辣型火锅调料生产技术
- 2003年
- 对鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点进行了介绍
- 万新周琼英王赛丽
- 关键词：火锅调料生产技术
- 复合食品添加剂——市场的呼唤被引量：1
- 2002年
- 本文论述了食品添加剂通过复合可以改善性能,提高效果,拓展使用范围,减少副作用,方便添加使用,大大提高经济效益和社会效益。指出:复合食品添加剂已经成为充满生机活力的市场亮点,是食品添加剂发展的方向和潮流,应加强领导和管理,积极宣传和引导,促进其健康发展。
- 万定良
- 关键词：复合食品添加剂食品工业
- 果蔬的护绿与保脆被引量：9
- 2003年
- 1.果蔬护绿的原理
一般果蔬之所以多为绿色,是由于其体内含有兰绿色与黄绿色的叶绿素a和叶绿素b,它们是不稳定的物质,不耐光、热、酸等,不溶于水,易溶于碱、乙醇和乙醚,在碱性溶液中,可被皂化为叶绿素碱盐.
- 万新安梁
- 关键词：水果蔬菜
