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武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心: 作品数：19 被引量：117H指数：7; 相关作者：黄迪许亚彬张新王欢更多>>; 相关机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划公益性行业科研专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>

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上海交通大学农业与生物学院

血清中二噁英类物质的同位素稀释-全二维气相色谱-串联质谱法研究: 2015年; 目的建立高灵敏度和高选择性的全二维气相色谱-串联质谱法(GC×GC-MS/MS)测定17种多氯代二苯并二噁英和多氯代二苯并呋喃(PCDD/Fs)同系物的痕量分析方法。方法将牛血清样品经过加速溶剂萃取,全自动净化仪净化后,通过配备DB-5MS和BPX-50柱全二维气相色谱-串联质谱进行样品分析。结果 17种PCDD/Fs同系物的标准曲线在范围内显示良好线性(R2>0.99)。方法的检出限为0.1~0.8 pg/g。结论本方法满足血清样品中PCDD/Fs的痕量分析需求。; 尹帅星吕冰张磊李敬光吴永宁; 关键词：同位素稀释法

糖基化反应过程中蛋清蛋白粉的功能性研究被引量：8: 2016年; 选用葡聚糖与蛋清粉发生糖基化反应,研究反应过程中蛋清粉凝胶性、起泡性、乳化性及热稳定性的变化。实验结果表明,随反应时间延长蛋清粉的乳化性逐渐增高。糖基化反应2 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.1倍,反应5 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.4倍;随反应时间的延长,糖基化蛋清粉的起泡性不断提高,反应2 d后起泡性的增幅变缓,在糖基化反应5 d时,起泡性与泡沫稳定性较0 d的样品分别可提高0.4倍和1.4倍。经糖基化改性的蛋清粉的热稳定性明显优于未改性样品,且在1-4 d反应时间内,反应时间越长的蛋清粉热稳定性越好。实验结果证明,糖基化反应对蛋清粉的凝胶性、乳化性、起泡性和热稳定性都有良好的改善效果。; 胥伟黄迪王海滨王宏勋; 关键词：糖基化蛋清卵白蛋白功能性

干热处理蛋清粉改善鲢鱼鱼糜凝胶性的研究被引量：5: 2016年; 为提高鲢鱼鱼糜制品的凝胶性,将蛋清粉与干热处理蛋清粉添加至鲢鱼鱼糜中。利用质构仪、色差计分析蛋清粉与干热处理蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性与色泽的影响。试验结果表明,未添加蛋清粉的鱼糜凝胶强度、白度为585.62 g·cm和75.56,添加1.5%的蛋清粉或2.5%的干热处理蛋清粉可显著提高鲢鱼鱼糜的凝胶性与白度,且干热处理蛋清粉的改善效果要优于普通蛋清粉。扫描电镜结果表明,普通鲢鱼鱼糜所称凝胶空隙较大,质地松软,而添加蛋清粉后凝胶质地变紧密,尤其是添加干热处理蛋清粉后,其凝胶间隙明显变小,凝胶切面变平滑。; 胥伟黄迪许亚彬; 关键词：干热蛋清粉鱼糜凝胶性

基于电子舌对富含ACE抑制肽大米蛋白水解物的脱苦评价被引量：4: 2014年; 利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解物对血管紧张素转化酶活性抑制效果变化,探讨大米蛋白水解物的最佳脱苦工艺。结果表明,风味酶法脱苦的最佳处理条件为加酶量2.5%、水解时间20 min、水解p H 5.8;活性炭脱苦的最佳处理条件为活性炭用量2.0%、料液温度60℃、处理时间20 min、料液p H 7.0;β-环状糊精脱苦的最佳处理条件为10%β-环状糊精包埋30 min。; 胡勤玲郑良清王申易青吴永宁宫智勇; 关键词：血管紧张素转化酶抑制肽脱苦电子舌风味酶 Β-环状糊精

蛋清液与蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性的改良效果比较被引量：20: 2016年; 为比较蛋清液与蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性的改良效果,将蛋清液与相同质量分数的蛋清粉溶液添加至鲢鱼鱼糜中。利用质构仪和色差计分析蛋清液与蛋清粉溶液对鲢鱼鱼糜凝胶性和色泽的影响。结果表明,普通鲢鱼鱼糜的凝胶强度、水分压出量、白度分别为586.64 g/cm、6.35%和71.86,添加蛋清粉溶液和蛋清液可使其分别变为696.72 g/cm和676.27 g/cm、5.74%和5.86%及77.08和76.66,蛋清粉对鱼糜凝胶性的改善效果明显优于蛋清液。确定蛋清液或蛋清粉溶液的添加量为8%,此时蛋清液与蛋清粉可明显改善鲢鱼鱼糜制品的凝胶性与白度。; 许亚彬胥伟黄迪; 关键词：蛋清液蛋清粉鲢鱼鱼糜凝胶性

低钠盐食品的标准及营养评价技术研究进展: 食盐是人们生活中不可或缺的调味料,过多地食用食盐会引起高血压、心血管等疾病.本文介绍了低钠盐食品的相关标准,概述了各国食盐的摄入量情况,介绍了市场上现有的低钠盐产品的现状,并综述了国内外的一些降血压实验的研究,以期为研究...; 林欢王海滨陈季旺胥伟; 关键词：食品卫生低钠盐营养评价; 文献传递

糖基化改性蛋清粉提高鲢鱼鱼糜凝胶性的研究被引量：8: 2015年; 为提高鲢鱼鱼糜制品的凝胶性,将蛋清粉与糖基化改性蛋清粉添加至鲢鱼鱼糜中。利用质构仪、色差计分析蛋清粉与糖基化改性蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性与色泽的影响。结果表明:未添加蛋清粉的鱼糜凝胶强度、白度为585.62 g·cm和75.56,添加1.5%的蛋清粉可将鲢鱼鱼糜的凝胶性与白度提高至627.85 g·cm和78.50,添加2.0%的糖基化改性蛋清粉可将鲢鱼鱼糜的凝胶性与白度提高至684.36 g/cm和76.25。可以看出,糖基化改性蛋清粉对鲢鱼鱼糜品质的改善效果要优于普通蛋清粉。; 许亚彬胥伟黄迪; 关键词：糖基化蛋清粉鲢鱼鱼糜凝胶性

DHA/EPA摄入比例对小鼠氧化应激和炎症的影响被引量：1: 2016年; 目的:研究DHA/EPA比例对高脂膳食小鼠肝脏氧化应激和炎症因子表达的影响。方法:将40只雄性apo E-/-小鼠随机分为4组并给予高脂膳食,同时用葵花籽油、紫苏油、鱼油和藻油等调节膳食中n6/n3 PUFA的比例为4:1或DHA/EPA的比例(2:1、1:1和1:2)。12周后,用商业试剂盒或实时荧光定量PCR法检测小鼠血清或肝脏组织的氧化应激水平或炎症因子表达变化。结果:DHA/EPA替代植物来源的n3 PUFA-ALA并不能减少血清脂质过氧化产物MDA生成及提高血清和肝脏的SOD活性;与补充ALA相比,DHA/EPA为1:1时小鼠血清GSH含量显著升高(P<0.05),DHA/EPA比例为1:1和1:2时小鼠肝脏的GSH水平显著升高(P<0.05);DHA/EPA比例2:1可显著降低血清及肝脏的促炎因子表达。结论:在高脂膳食及膳食n6/n3 PUFA比例4:1的条件下,补充DHA/EPA比植物来源的ALA更能提高抗氧化能力和降低炎症水平,且当DHA/EPA比例1:1时抗氧化能力最好,而当DHA/EPA比例2:1时抗炎能力最强。; 刘亮胡勤玲薛伊宏蔡亮吴辉辉吴永宁宫智勇; 关键词：DHA EPA 炎症因子氧化应激

稻谷、糙米吸水动力学研究被引量：2: 2016年; 以Peleg方程为依据,通过线性回归分析,计算式中的斜率K2和常数K1,利用实验测定水分含量与预测数据间的相对误差E进行拟合度的判定。建立了普通稻谷、高水分稻谷及糙米的吸水动力学方程,经检验,实验测定水分含量值与预测数据间的相对误差E均小于10%。可利用建立的浸泡吸水动力学方程对稻谷和糙米浸泡过程中的近似水分含量进行预测。; 吕庆云贾喜午晏梦婷; 关键词：稻谷糙米动力学

柚子皮硬化工艺的研究被引量：1: 2014年; 以柚子(Citrus maxima)皮为原料,经过漂烫处理后在护色的前提下对柚子皮的硬化工艺进行了研究。采用质构仪测定柚子皮的硬度,研究了测试时探头速率和贯入位移以及硬化剂种类和浓度对柚子皮硬度的影响,得出在测前速率为1 mm/s,贯入位移为3 mm时选用2%δ-葡萄糖酸内酯作为硬化剂测量参数最佳,并对漂洗后的柚子皮中δ-葡萄糖酸内酯含量测定为2.6 g/kg,符合国家食品添加剂使用卫生标准。; 王欢胡中泽; 关键词：质构仪

武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心

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