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大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室: 作品数：38 被引量：164H指数：7; 相关作者：谢智芬王毳赵艳秋姜文杰韩青更多>>; 相关机构：西北农林科技大学机械与电子工程学院中国科学院大连化学物理研究所更多>>; 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>

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新型即食肉糜菲律宾蛤仔的研制被引量：2: 2018年; 以菲律宾蛤仔为原料,研制新型肉糜即食产品。采用木瓜蛋白酶嫩化蛤肉,酶解温度50℃,酶解时间60 min,加酶量0.10%,p H值7.5。经过嫩化后的蛤肉与其他辅料进行复配,最后确定的产品生产工艺为蛤肉∶鱼肉∶猪肉质量比为8∶8∶4(以100 g混合肉糜为单位),加入蛋清15 g,大豆分离蛋白5 g,小麦面粉3 g,马铃薯淀粉3 g,香菇碎丁3 g,食盐1 g,将混合肉糜灌入清洗过后大小适宜且均一的菲律宾蛤仔外壳中,蒸制30 min后进行真空包装,最后在115℃条件下进行高温蒸汽灭菌20 min。该菲律宾蛤仔肉糜即食产品的形式新颖、营养丰富、组织结构、口感俱佳,适合进一步推广应用。; 吕学姣李诗雅韩青祁艳霞吴艳秋李智博; 关键词：菲律宾蛤仔即食产品

岩藻聚糖硫酸酯抗炎、抗氧化及其交互作用研究进展被引量：1: 2023年; 岩藻聚糖硫酸酯是一种主要存在于褐藻和海洋无脊椎动物中的天然活性成分。岩藻聚糖硫酸酯结构中含有L-岩藻糖和硫酸基团,是一种具有多种生物活性的酸性杂多糖,已有研究表明,其具有抗氧化、减轻炎症反应、抑制肿瘤细胞生长、预防心脑血管疾病和肾功能衰竭等生物活性[1]。因其源于天然原料,来源丰富,并且安全无毒副作用,近年来人们对岩藻聚糖硫酸酯的活性研究越来越关注。; 张琳依夏青刘岩贾哲宇柯悦程晶任丹丹何云海汪秋宽; 关键词：岩藻聚糖硫酸酯抗氧化抗炎信号通路

质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响被引量：6: 2012年; 以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并分别建立3种品质改良剂与感官质量、持水性和凝胶强度的回归拟合方程。结果表明:转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐对鱿鱼肌肉蛋白凝胶的感官质量和凝胶强度均显示出不同的影响趋势,3种品质改良剂与感官质量(咀嚼感和指压触感)、凝胶强度和持水性的回归拟合方程的R2分别为0.8946、0.8980、0.9471、0.9106,拟合方程的显著性均很高,表明凝胶强度、感官评价和持水性均与转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠、多磷酸盐的添加量存在着显著的相关关系,得到的拟合统计模型具有较高的可信度。; 谢智芬刘俊荣赵艳秋俞微微; 关键词：凝胶特性

改性壳聚糖及其对贝类提取液重金属脱除的研究进展被引量：7: 2014年; 壳聚糖是天然生物高分子化合物甲壳素的脱乙酰基产物,具有来源广泛、无毒无害、易生物降解的特点,分子中含有大量的氨基和羟基等功能基团,对重金属离子具有很好的吸附能力。通过对壳聚糖进行适当的改性,可以提高壳聚糖的稳定性和选择吸附性。本文介绍了壳聚糖的改性方法,综述了壳聚糖及其衍生物在食品行业中应用,并归纳了其在脱除贝类提取液中重金属方面的研究进展。; 李佰磊任丹丹汪秋宽何云海王丽王添娇; 关键词：壳聚糖改性贝类重金属脱除

南海小轴海绵的组织结构和细胞特征: 2016年; 海绵动物是天然活性产物重要的生物来源。近年来针对海绵的研究主要集中在其化合物的分离鉴定和活性检测,而对其本身组织结构和细胞生物学的探索较少。文章采用组织学方法和透射电镜对小轴海绵的结构和原位细胞形态进行了观察和鉴定;通过细胞分离手段,将4种主要类型细胞富集,并进一步对其密度分布、光学特性、内含物、培养特性等进行了全面的检测。结果表明,小轴海绵水沟系为复沟型;具有外扁平细胞层、皮层和髓层结构;主要的细胞类型为小球细胞(A、B)、原细胞和领细胞;两种小球细胞具有较高密度、特殊的荧光和细胞内含物;原细胞和领细胞内含有糖类和脂类能量物质,提取物在可见光区有类胡萝卜素的吸收峰;除小球细胞B外,其余细胞均可富集后培养;领细胞与小球细胞可能存在分化衍生的关系。研究结果为进一步分析小轴海绵细胞分化、活性化合物的代谢通路和细胞培养模式提供了基础依据。; 宋悦凡曲翊曹旭鹏汪秋宽张卫; 关键词：组织学透射电镜超微结构细胞培养

菲律宾蛤仔凝集素抑菌机制的研究被引量：2: 2014年; 通过分析菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum凝集素(MCL-T)对细菌的呼吸代谢及细菌中总DNA、总RNA和可溶性蛋白合成的影响,以及MCL-T与金黄色葡萄球菌膜蛋白(OMP)的相互作用及其核酸酶(RNase)活性,研究了MCL-T的抑菌机制。结果表明:MCL-T具有抑制金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus和枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis代谢过程中的磷酸戊糖途径(HMP);MCL-T与金黄色葡萄球菌或枯草芽孢杆菌共同培养时,随着MCL-T质量浓度的增加,金黄色葡萄球菌或枯草芽孢杆菌中的总DNA、总RNA和可溶性蛋白含量均呈下降趋势;固相吸附测试表明,MCL-T可与金黄色葡萄球菌膜蛋白结合,两者的结合具有浓度依赖关系,该结合位点受N-乙酰-D-半乳糖酰胺(N-acetyl-D-galactosamine,GalNAc)及猪胃黏蛋白(Mucin from porcine stomach,PSM)的抑制,MCL-T具有RNase活性。研究表明,MCL-T通过抑制细菌的呼吸代谢及细菌中总DNA、总RNA和可溶性蛋白来发挥抑菌作用,同时其抑菌活性还与凝集素的OMP结合结构域和RNase活性结构域相关。; 佟长青李琦曲敏金桥李伟; 关键词：结构域膜蛋白核酸酶

单环刺螠功能性调味料的研制被引量：4: 2019年; 以感官评价为指标,选择酶法制备单环刺螠功能性调味料。通过单因素试验和正交试验确定单环刺螠最佳的酶解条件为料液比1∶15,风味酶添加量0.5%,pH值7.0,酶解温度50℃,酶解时间2 h,对酶解液进行喷雾干燥制成单环刺螠调味料,并对其进行抗氧化性活性测定。结果表明,单环刺螠调味料具有清除·OH和DPPH·的能力,且呈剂量依赖性。说明通过酶法制备的单环刺螠调味料具有很好的抗氧化活性。; 王思婷薛蕊宋晨赵前程李智博; 关键词：单环刺螠调味料感官评价抗氧化活性

丰年虫卵中类胡萝卜素的提取工艺研究被引量：1: 2014年; 采用木瓜蛋白酶破壁与有机溶剂浸提相结合的方法从丰年虫卵中提取类胡萝卜素。通过单因素实验和正交实验,考察酶解pH、酶解温度、酶用量、酶解时间及浸提溶剂用量等因素对提取效果的影响。结果表明,利用酶解与有机溶剂浸提法提取丰年虫卵类胡萝卜素的最佳工艺条件为:调节木瓜蛋白酶pH至6,酶用量为375U/g,在60℃下酶解25min,再采用30mL/g的丙酮浸提。在此条件下,丰年虫卵中类胡萝卜素的提取率为0.03mg/g。; 王添娇任丹丹王丽李佰磊汪秋宽何云海; 关键词：类胡萝卜素

酶解褐藻寡糖对扇贝肌原纤维蛋白体外消化特性的影响被引量：1: 2022年; 虾夷扇贝(Mizuhopecten yessoensis)是一种营养丰富、低脂、高价值的贝类,含有大量蛋白质,主要为肌原纤维蛋白。褐藻中的褐藻寡糖是一种低分子质量和高水溶性的海洋寡糖,具有免疫、抗氧化、降血糖和降血脂等特性。为研究使用酶解法获取的酶解褐藻寡糖(enzymatic hydrolysate of alginate oligosaccharides,EAO)对扇贝肌原纤维蛋白在体外模拟消化过程中的影响,分析添加0.45 g/100 mL EAO对扇贝肌原纤维蛋白的消化率及肌原纤维蛋白结构和理化性质(内源性荧光光谱、紫外吸收光谱、活性巯基含量、表面疏水性等)的影响。结果表明:EAO显著影响了肌原纤维蛋白的消化特性,在胃消化过程中EAO的添加一定程度上延缓了肌原纤维蛋白中氢键的暴露,增强了肌原纤维蛋白的表面疏水性,更好维持了肌原纤维蛋白消化过程中的结构;随着消化时间的延长,肌原纤维蛋白的荧光强度逐渐降低,活性巯基含量逐渐减少。; 丛海花常珂欣朱嘉雯逯晓燕周倩耿文豪杨天; 关键词：扇贝肌原纤维蛋白体外消化

象拔蚌酶解制备抗氧化肽的工艺研究被引量：5: 2012年; [目的]探讨酶解象拔蚌蛤肉制备抗氧化肽的最佳工艺条件。[方法]采用复合蛋白酶对象拔蚌蛤肉进行酶解获得抗氧化肽,以羟自由基清除率及蛋白水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析法对酶解工艺条件进行优化。[结果]象拔蚌蛤肉的最佳酶解工艺条件为料水比1∶11.11,加酶量3 000 U/g,酶解时间1.2 h,酶解温度55℃,pH 7.52;在该条件下,酶解液获得较高的蛋白水解度,同时对羟基自由基和DPPH自由基显示出很好的清除效果,其EC50值分别为11.26和37.75 mg/ml。[结论]该研究为象拔蚌保健食品的开发提供了依据。; 姜威李智博赵前程左海娇朱艳; 关键词：象拔蚌抗氧化肽酶解工艺响应面分析法

大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室

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