冯宇飞
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 脱水莴笋片加工技术和贮藏研究被引量：1
- 2013年
- 采用热烫方法,研究了漂烫参数与莴笋片酶活性、熟度、微生物指标的关系,研究不同热烫处理后脱水莴笋片中POD酶活和叶绿素含量的关系,初步探讨了贮藏条件对脱水莴笋片色泽、商品价值的影响。结果表明,最佳热烫条件为95℃,4min;护色剂0.03%ZnAc2、0.02%NaHSO3能达到最适护色效果;确定食盐1%、葡萄糖6%、乳糖4%混合渗透时,产品颜色最好;低温贮藏脱水莴笋片效果最佳。
- 陈亦辉冯宇飞叶兴乾
- 关键词：脱水莴笋贮藏
- 常温贮藏时脱水莴苣片的护色被引量：2
- 2012年
- 针对脱水莴苣片在贮存过程中的叶绿素脱色问题进行研究,寻找有效的护色工艺。通过真空微波烫漂防止酶促褐变,然后先采用EDTA-Na络合莴苣组织内的阳离子,再用MgAC2、ZnAC2溶液进行金属离子置换,最后通过多因素正交实验,确定乳糖2 g/dL+蔗糖2.5 g/dL为糖护色液,烫漂3 min,pH 7.5～8.5,可以防止非酶促褐变;干燥工艺为78℃干燥2.5 h之后65℃干燥3.5 h,选择真空包装,避光贮存。
- 冯宇飞张慜孙金才
- 关键词：护色真空包装
- 茎用莴苣生产及干燥加工技术研究进展被引量：7
- 2012年
- 简述茎用莴苣在生产中种质资源、育种、脱毒、育苗、种植、病虫害、采收、分级包装、冷藏、贮运过程管理以及脱水加工技术设备的研究进展,提出中国莴笋生产和脱水加工过程中的热点、难点问题,并提出若干条今后深入研究开发的新思路。
- 陈亦辉叶兴乾冯宇飞
- 关键词：茎用莴苣
- 莴笋微波辅助常压热风喷动均匀干燥工艺研究
- 本文主要以颗粒状莴笋为原料，利用微波辅助常压热风喷动干燥技术进行干燥工艺研究，对其工艺过程进行优化。首先采用合适的预处理方法，针对微波辅助热风喷动干燥过程中的各因素进行单因素实验，绘制千燥曲线，总结干燥规律，然后选择合理...
- 冯宇飞王玉川张憨宰章虹孙金才
- 关键词：莴笋介电特性核磁共振
