刘丹
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碎米刺五加养生酒的工艺研究被引量：5
- 2010年
- 采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母后发酵,将所酿制成的清酒作为酒基,通过超声波辅助技术浸提刺五加,调配制得养生酒。并以刺五加黄酮为指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对刺五加的浸提条件进行优化,确定刺五加的最佳浸提条件分别为料液比1∶35,超声时间30min,超声温度60℃,超声功率96W。
- 李健刘丹张若男刘宁陈姝娟
- 关键词：碎米超声波辅助提取刺五加养生酒
- 粳米碎米清酒的工艺研究被引量：3
- 2011年
- 碎米的营养成分与大米相近,但价格却远比大米低廉。采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母,应用液态发酵法,并结合现代清酒酿造新技术,开发研制生产碎米清酒。结果表明,碎米清酒的出酒率高、澄清透明、淡黄色、酒体协调无异味,氨基酸总含量为1.144%,共含有26种香气成分。
- 李健刘丹张若男刘宁陈姝娟
- 关键词：清酒发酵
