刘尊英
- 作品数：224 被引量：1,053H指数：17
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法
- 本蛤蜊夹心鱼丸由鱼糜和11种辅料组成鱼丸外皮，用微冻蛤蜊肉及其汁液制成馅包入外皮中；鱼糜、11种辅料和微冻蛤蜊肉及其汁液分别占蛤蜊夹心鱼丸总重量的百分数范围为50-60、18-25、22-28；11种辅料分别为食盐、多聚...
- 曾名湧赵元晖朱晓杰葛晓军曾惠董士远刘尊英
- 文献传递
- 一种牡蛎蛋白肽-锌螯合物及其制备方法
- 本发明涉及一种牡蛎蛋白肽-锌螯合物及其制备方法。本发明将牡蛎肉打浆破碎后用风味蛋白酶酶解，然后将酶解产物与Zn<Sup>2+</Sup>化合物在一定条件下螯合，制得牡蛎蛋白肽锌螯合物，该螯合物可用作补锌剂，在肠道的微碱性...
- 刘尊英陈达张璟
- 文献传递
- “问题解决”教学中高校教师的角色定位被引量：1
- 2008年
- "问题解决"教学是师生基于问题解决的互动过程,这种教学模式与传统教学有着很大的不同,教师和学生的地位发生了根本性变化。因此,探索"问题解决"教学中高校教师的角色定位,已成为推动"问题解决"教学模式应用和教育自身发展的重要问题。本文阐述了高校教师在"问题解决"教学过程中的角色定位及特征等问题。
- 刘尊英曾名勇董士远徐杰
- 关键词：高校教师角色教学模式
- 项目教学法在食品保藏与加工课程群建设中的应用研究被引量：4
- 2013年
- 分析食品保藏与加工课程群的特点,在课程教学中引入项目教学法、以改变学生学习理论的枯燥窘境。介绍项目教学法的思想,阐述项目教学法在食品保藏与加工课程群教学中的应用与教学效果,为项目教学法的推广和课程群的建设提供一定的借鉴.
- 刘尊英赵元晖董士远
- 关键词：项目教学法课程群食品科学
- 植物乳杆菌发酵生产苯乳酸的条件优化
- 苯乳酸(PhenyllacticAcid,PLA),也称β-苯乳酸或3-苯基乳酸,它能够抑制多种食源性致病菌,具有抑菌谱宽、稳定性高、溶解性好等优点,是一种新型天然抑菌物质。本研究利用传统微生物发酵方法作用于苯丙氨酸生产...
- 杨小院刘尊英李渐鹏李晨辉于红雷韩云燕；
- 关键词：植物乳杆菌苯乳酸发酵条件优化高效液相色谱法
- 文献传递
- 明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对冷藏鲟鱼品质的影响被引量：18
- 2019年
- 目的制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果。方法通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响。结果鲟鱼经复合膜处理后感官评分得到提高,特别是在维持鲟鱼气味上表现出显著的效果。在贮藏第6 d时,复合膜处理后鲟鱼的TVB-N值和TBARS值分别比对照组低27.7%和62.5%(P<0.05),使冷藏鲟鱼的货架期从6 d延长至8 d,并使鲟鱼的菌落总数在第10天时才达到国标限值。结论明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜具有抑菌和抗氧化作用,可保持鲟鱼的良好品质,有望成为一种新型的食品活性包装材料。
- 常晶李晨辉刘尊英赵元晖
- 关键词：迷迭香提取物鲟鱼保鲜
- 水生动物酶在水产品加工应用中的研究进展被引量：8
- 2005年
- 综述了水生动物酶在水生生物的选择性组织降解、鱼腌制发酵及在水解蛋白制品中应用的研究进展,并展望了其发展方向。
- 董士远刘尊英曾名湧
- 关键词：水产品
- 一种可食性包装膜的制备方法
- 本发明涉及一种可食性包装膜的制备方法。包括改性鱼皮胶原蛋白溶液的制备和成膜步骤，其特征在于改性鱼皮胶原蛋白溶液的制备是将鱼皮胶原蛋白配制成g/ml为6.67％的水溶液后加入谷氨酰胺转氨酶，在40-50℃加热溶解；再按体积...
- 曾名湧刘尊英葛晓军赵元晖董士远
- AI-2群体感应系统介导的植物乳杆菌对波罗的海希瓦氏菌生长的调控研究
- 细菌群体感应(Quorum Sensing,QS)是细菌密度达到一定水平时发生的反应现象,受系统内信号分子的诱导。已有研究表明,波罗的海希瓦氏菌是冷藏凡纳滨对虾的特定腐败菌,其致腐能力受环境信号分子及群体感应系统的调控。...
- 李渐鹏刘尊英杨小院韩云燕于红雷曾名湧
- 关键词：植物乳杆菌
- 文献传递
- 一种用海藻多酚保鲜草莓的方法
- 一种应用海藻多酚保鲜草莓的新方法，可用于草莓等新鲜果实的保鲜与贮藏。技术要点：本发明以新鲜鼠尾藻为原料，高速组织匀浆，用浓度为85％的乙醇，五倍量浸提，置于摇床常温下放置12h，减压抽虑，后再采用无水乙醚和三氯甲烷分别萃...
- 刘尊英曾名湧徐杰董士远
- 文献传递
