周元良
- 作品数：4 被引量：25H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 高效液相色谱法测定酸奶中四种有机酸被引量：17
- 2012年
- 测定酸奶中风味有机酸,精确评价酸奶风味,并对比3种发酵剂的发酵性能。使用3种直投式发酵剂以半工业化方式生产酸奶,测定3种酸奶在发酵及冷藏过程中的酸度变化,感官评定酸奶成品,并通过高效液相色谱法(HPLC)分析酸奶中的4种有机酸成分(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸)。结果表明:3种发酵剂产酸迅速,所产酸奶品质优良,M与自制发酵剂后酸化弱。冷藏期间3种酸奶中有机酸含量的变化存在细微差异。利用高效液相色谱法有效测定了酸奶中4种有机酸(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸),成功评定了3种发酵剂的发酵性能。
- 田辉孙懿琳周元良霍贵成
- 关键词：高效液相色谱有机酸酸奶感官评定
- 高产EPS乳酸菌株的筛选及在农家干酪中的应用被引量：5
- 2013年
- 从16株乳酸菌中筛选出三株高产胞外多糖菌种,分别为嗜热链球菌S7和保加利亚乳杆菌L6及LTM,应用苯酚—硫酸法测定其胞外多糖的产量分别为56.25、51.53、51.48mg/L,产量相对较高且稳定。利用菌株S7、L6和LTM制作农家干酪的研究表明,以感官评定值为主指标,结合农家干酪的含水量、蛋白质含量和硬度进行分析,确定当稀奶油添加量为5.2%、72℃热处理15min、氯化钙添加量为0.01%时,生产的农家干酪品质最佳。
- 刘丽波孙迪谷春涛赵锋徐渐周元良
- 关键词：乳酸菌胞外多糖农家干酪
- 氧气对干酪乳杆菌生长和活力的影响被引量：2
- 2011年
- 以静置培养为对照,通过振荡培养制造有氧环境,对干酪乳杆菌的生长曲线、菌体活力进行分析。研究发现在有氧条件下菌体生长受到抑制,菌体密度小于静置发酵,在4℃保存时的活力迅速下降,另外,有氧生长菌体对热、胆汁等条件的耐受性较差,在50℃处理4h导致菌体迅速死亡,在含有胆汁的培养基中,菌体生长几乎停滞。通过透射电镜观察发现有氧条件下菌体细胞壁发生破裂,菌体细胞质成分溶出,导致菌体死亡。因此,氧气对干酪乳杆菌的生长具有抑制作用,造成细胞损伤,导致菌体活力降低。
- 周元良柳国霞刘飞霍贵成
- 关键词：干酪乳杆菌氧气
- 血红素和维生素K2对有氧培养干酪乳杆菌生长和代谢的影响
- 干酪乳杆菌是一种重要的益生菌,广泛应用于发酵和食品工业。发酵工业主要是应用干酪乳杆菌生产乳酸,这需要菌体具有较强的活力;食品工业中的干酪乳杆菌一般作为益生菌添加到发酵乳制品中,发酵乳制品中的益生菌在食品冷藏、运输及销售过...
- 周元良
- 关键词：血红素维生素K2干酪乳杆菌生长代谢
