孙辉
- 作品数：135 被引量：1,275H指数：21
- 供职机构：北京市农林科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金质检公益性行业科研专项项目北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理环境科学与工程更多>>
- 小麦高分子量谷蛋白亚基功能的体外鉴定被引量：6
- 2008年
- 通过SDS-PAGE方法回收纯化小麦高分子量谷蛋白亚基1Ax1、1Dx5、1Dy10、1Bx7、1By8和1By9,然后利用微量配粉方法将单个亚基分别添加到对照"京411"面粉中,经过揉混仪分析单个亚基对揉面特性的影响,进而确定各个亚基的功能特性。根据揉面时间、稳定时间等参数的变化,6个小麦高分子量谷蛋白亚基对面粉品质的影响表现为1Dy10>1Ax1>1Dx5>1By8>1Bx7>1By9。研究结果表明,通过揉混仪进行体外配粉检测是快速鉴定高分子量谷蛋白亚基功能的一种有效方法。
- 裴玉贺孙辉宋希云晏月明祭康敏李巧云何中虎刘丽黄兴峰
- 关键词：高分子量谷蛋白亚基
- 生芽对小麦食品加工品质的影响被引量：10
- 2015年
- 小麦生芽不仅会造成不完善粒比例偏高、等级下降,还可能会影响食品加工品质。研究了不同萌发阶段的生芽粒对小麦馒头和面条加工品质的影响。结果表明:以胚芽或胚根是否突破表皮为划分依据的"发芽粒"和"萌动粒"对小麦粉和食品的影响各不同;一定程度的萌动会提高制粉品质,生芽对面筋品质影响相对较小,对淀粉品质影响较大,表现为生芽率高则降落数值和RVA黏度显著降低;明显出芽的小麦对馒头品质影响显著,对面条品质影响较小;萌动小麦对馒头和面条品质的影响均较小;通过测定小麦籽粒降落数值可以初步判断生芽对蒸煮食品加工品质的影响,降落数值不低于131 s或不低于175 s时,对面条或馒头品质不会有太大影响。
- 孙辉段晓亮常柳陈瑶方秀利
- 关键词：小麦生芽萌动发芽
- 面粉加工品质的评价方法与品质改良
- 孙辉姜薇莉田晓红林家永凌家煜
- 该项目在试验方法和技术方面提出了新的评价馒头、面条的实验室制作方法和评分方法；对物性测试仪等先进仪器在面制品品质评价中的作用等方面的研究取得了初步的研究成果；得到了蛋白质和淀粉等品质性状对不同面制食品品质影响的系统评价。...
- 关键词：
- 关键词：面粉
- 谷朊粉对国产小麦面粉品质性状的改良效果研究
- 分别向6种国产小麦面粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉,研究添加前后的面粉品质性状,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化.结果表明:添加谷朊粉能够改善国产小麦面粉的品质,其改良效果受到添加量、谷朊粉的质量以及小麦面粉自身...
- 孙辉吴玉凯杜政
- 关键词：谷朊粉小麦面粉品质性状
- 文献传递
- 我国小麦品质评价与检验技术的发展现状被引量：18
- 2010年
- 概括了我国小麦品质评价与检验技术的发展历史,对其分类定等和加工品质的评价技术发展状况进行了归纳,并从物理特性、化学特性、面团流变学特性和食品品质评价几个方面综述了我国小麦检验科技的发展。
- 孙辉尹成华赵仁勇吴存荣
- 关键词：小麦
- 电离辐射对小麦粉加工品质的影响研究
- 本文对电离辐射后小麦(美国软白麦)加工品质的变化进行了研究,发现电离辐射对小麦的磨粉品质影响不大,对小麦粉中淀粉的影响比面筋的要大,主要表现为小麦粉降落数值和RVA粘度值(包括峰值粘度和最低粘度等)大幅度降低下降。在食品...
- 孙辉姜薇莉凌家煜
- 关键词：小麦电离辐射
- 文献传递
- 小麦糯性(Waxy)蛋白的研究与利用被引量：10
- 1999年
- 小麦淀粉性状和糯性（Waxy）蛋白的研究是近年来小麦品质育种的重要课题之一，本文综述了国外研究者关于小麦Waxy蛋白及其鉴定方法，Wexy蛋白与淀粉性状的关系，编码Wexy蛋白的Wx基因的序列和表达。Waxy蛋白的氨基酸序列及糯性（Waxy）小麦的产生途径等方面的研究进展，并就Waxy蛋白的作用谈一些认识。
- 姚大年孙辉刘广田
- 关键词：小麦WAXY蛋白淀粉性状育种
- 中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响被引量：4
- 2017年
- 将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1(优质白麦)对两种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平,澳麦A2(优质硬麦)对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著,澳麦A3(普通硬麦)对两种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。最佳配麦组合是C3A1(50∶50)。配麦后的品质特性与原料小麦的品质密切相关。
- 常柳陈瑶段晓亮孙辉
- 关键词：配麦小麦粉品质面条品质
- 《小麦粉馒头》国家标准解读
- 本文对最近颁布实施的国家标准《小麦粉馒头》进行了详细的解读，包括该标准的积极意义、约束范围、起草过程、主要内容等。本文还讨论了该标准的发布对市场上小麦粉馒头价格的影响。
- 孙辉
- 关键词：小麦粉
- 文献传递
- 利用图像分析技术研究发酵面食品质
- 发酵面食具有的海绵状的内部纹理结构,是评价发酵面食品质的主要质量性状之一,一般采用感官评定的方法对其进行评价,对品评员的要求较高,且易造成较大的误差。本文利用一种图像分析技术—C-cell对两种主要发酵面食——面包和馒头...
- 孙辉F.MacRitchie
- 关键词：图像分析技术发酵面食纹理结构
- 文献传递
