尹晓莉
- 作品数：8 被引量：44H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 全鹅综合加工系列方便食品的研制
- 刘学军张凤宽吴晓光高亚雯于雷谢春阳姜军孙学令王金华李福财刘海英王立梅陈晓平邓开野刘振春李鸿梅尹晓莉王治同
- 该项目通过对全鹅的综合利用，使产品多样化、系列化、低成本、高效益。鹅肉灌肠系列产品及鹅肉圆系列产品解决了鹅分割中修整下来的碎肉的加工问题，用低档的原料生产出了高档的产品；鹅发制系列产品是用以前多废弃的鹅肠道及鹅食道等为原...
- 关键词：
- 关键词：鹅肉方便食品嫩化去腥
- 鸭蛋腌制期间某些成分变化研究（Ⅲ）──不同腌制配方间的比较被引量：4
- 1995年
- 本文对三种不同配方腌制鸭蛋结果进行系统比较。结果表明，不同配方在腌制不同阶段蛋重和ｐＨ值变化呈较一致规律性，而蛋内含水量和含油量因配方不同，其在不同腌制阶段表现出不同的变化。配方１蛋黄含水量明显高于配方２和配方３，蛋黄内含油量则仅在腌制３０天时表现出配方１明显高于其它两种配方。淤离脂肪酸含量在腌制不同阶段内，不同配方之间无显著差异。
- 张凤宽田王岩尹晓莉罗欣
- 关键词：含油量
- 花生香米冰淇淋的研制被引量：5
- 1999年
- 选用花生、香米和鲜牛奶为原料，配以多种有保健作用的辅料，调整氨基酸含量及组成，采用超微粉碎、两次均质加工工艺，制成了口感好、风味独特、营养丰富的花生香米冰淇淋。
- 刘振春宋和平马明宽崔玢陶尹晓莉
- 关键词：冰淇淋花生香米超微粉碎均质
- 蔬菜牛奶复合冰淇淋的研制
- 1992年
- 随着社会的发展和人民生活水平的提高,促使了食品结构的加速变化,冰淇淋以其丰富的营养,独特的口感深受广大消费者的欢迎。传统冰淇淋都是以牛奶为主料添加辅料加工而成,这种冰淇淋具有一定营养缺陷,属高脂食品。
- 胡文忠张风宽王严徐萍尹晓莉
- 关键词：蔬菜牛奶
- 改善肉仔鸡胴体结构 提高胸腿肌量的研究
- 1992年
- 本研究采用通径分析的方法,对影响胸腿肌量(瘦肉量)的九个性状作了研究.结果表明,净膛重对胸腿肌量的影响较大,对改善胴体结构或对胴体进行加工时,也是一个重要指标,用其来评测胸腿肌量最为适宜.同时也明确指出了其它性状对胸腿肌量的影响,为改善胴体结构提供了可靠的依据.本研究同时还对胸腿肌中胆固醇和脂肪酸的含量进行了测定.
- 田靫张凤宽尹晓莉
- 关键词：腿肌屠体重周龄体重活重脂肪厚度出雏
- 咸蛋腌制期间某些成分的变化规律被引量：2
- 1992年
- 腌制咸鸭蛋是贮藏保鲜的一种防腐方法,其不仅可以延长货架期,而且能改善鸭蛋的风味,提高其营养价值和适口性.鸭蛋经过腌制后,蛋白细腻,蛋黄红润,油露显明,味道鲜美.随着腌制温度和时间的变化,鸭蛋内的某些化学成分也随之变化.尤其表现在鸭蛋内的水分、pH值、蛋白质及脂肪含量的变化.
- 张凤宽田靫王严尹晓莉刘学军
- 关键词：营养价值适口性含油量贮藏保鲜蛋重防腐方法
- HACCP管理系统与现代食品加工被引量：21
- 2002年
- 本文系统全面地阐述了HACCP的由来、原则、特点实施步骤和要求,及与其他管理体系的关系,同时对其在食品加工中的应用实例进行了因素分析和归纳。
- 张凤宽于雷尹晓莉李振生
- 关键词：HACCP管理系统现代食品加工
- 鸭蛋腌制过程中某些成分变化规律的研究被引量：14
- 1992年
- 本文对鸭蛋腌制过程中pH值、含水量及蛋黄油量和游离脂肪酸含量的变化规律进行了初步研究。结果表明,除游离脂肪酸外,pH值、含水量、蛋黄油量有很大变化。其中,pH值、含水量下降,蛋黄油量增高。
- 田钗张凤宽王严尹晓莉
- 关键词：鸭蛋腌制
